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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:33

Qui n'a pas rêver un jour de servir au p'tit dej, de véritables croissants faits maison...et bien faits.

 

Les-croissants-au-beurre-de-C-Felder.jpg

 

Ils ont la saveur des croissants au beurre, leur feuilletage ne part pas en miettes dés qu'on les touche, ils sont magnifiques et je vous l'assure faciles à réaliser.

Si je vous dit qu'un grand monsieur de la pâtisserie était aux commandes via mon iPad et que chaque geste bien expliqué s'exécutait avec une facilité étonnante, là vous allez mieux comprendre le mystère de cette réussite. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre était sorti en 2010 et depuis peu l'application pour tablette iPad est disponible. Ce n'est pas une application comme les autres, tenez vous bien, elle vous permettra de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer vos listes de courses et de plus, excusez-moi du peu, de ne pas salir votre tablette avec vos doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale...Trop la classe ! et jusqu'au 3 avril, cette application est en promotion sur l'Apple Store.

 

les-croissants-du-dimanche.jpg

 

Revenons à nos croissants...

Pour ce travail il est conseillé d'utiliser un robot avec une fonction pétrissage (ou d'avoir à disposition des bras forts et musclés).

 

Il vous faut pour 20 croissants :

 

Pour la pâte...

500g de farine T45

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

2 cuillères à café de sel fin

100g de beurre fondu

25g de levure fraîche

23 cl d'eau

 

Pour le feuilletage...

250g de beurre très froid

 

Préparer la pâte...    

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en prenant soin de mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel). Mettre le robot en marche et verser l'eau doucement. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

Lorsque la pâte est prête, la déposer dans un grand bol, puis la laisser reposer au moins deux heures dans le réfrigérateur. Il est également possible de préparer cette pâte la veille et de la laisser toute la nuit au froid.

Pour procéder au feuilletage...

Commencer par étaler la pâte en un rectangle d'environ 50cm de long sur 25cm de large.

Taper le beurre très froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de plaque de 25cm de côté.

Déposer la plaque de beurre sur une des moitiés de la pâte et la couvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords du bout des doigts. Le but étant d'avoir une couche de pâte, une couche de beurre et une autre couche de pâte, toujours de la même épaisseur. Fariner légèrement, puis étaler le bloc de pâte et de beurre en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Lorsque la pâte est bien étalée, donner un tour double en rabattant les extrémités, afin que les bords se touchent au centre, puis en repliant en deux comme un portefeuille, filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au bout de ce temps d'attente, étaler à nouveau la pâte comme précédemment et lui donner un tour simple en rabattant la pâte d'un tiers sur elle-même, le dernier tiers venant se positionner par-dessus.

Filmer la pâte et la remettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

La pâte est prête, à présent il faut l'étaler en un grand rectangle pour pouvoir former les croissants.

 

Découper la pâte en forme de triangles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu puis du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe. 

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau avec de l'œuf battu.

Laisser lever les croissants environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau les croissants avec de l'œuf battu.

Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la coloration, puis laisser refroidir sur une grille.  

 

mosaique-de-croissants.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 07:08

 

 

  coeur-de-celeri-au-gratin.jpg

 

 

Je vous ai déjà parlé de cette recette que je fais régulièrement ?

Je peux vous certifier qu'avant elle, le céleri était persona non grata dans ma cuisine.

 

th 

 

Au hasard de mes lectures culinaires, et il y a bien longtemps, j'ai découvert cette recette qui a changé mon regard sur ce légume. Il n'avait à mes yeux aucune grâce et me rappelait sans doute la "mauvaise" soupe que nous servaient les religieuses au pensionnat, son odeur me soulevait le coeur. Désormais je l'ai apprivoisé et, cuisiné ainsi, c'est un pur délice.

 

 

Il vous faut :


1 beau coeur de céleri (utiliser les feuilles pour les bouillons, les potages...)

De la sauce tomate, maison ça va s'en dire...voir ici   

2 gousses d'ail écrasées

1 cube de bouillon de volaille ou un KUB OR (célèbre bouillon culinaire)

Poivre

Du parmesan ou du gruyère râpé



Dans un premier temps, faire blanchir le coeur de céleri dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Égoutter le céleri une fois blanchi.

Dans une sauteuse un peu profonde mettre le céleri et l'ail, recouvrir avec la sauce tomate, ajouter le cube de bouillon et poivrer.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit très tendre.  

Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un plat à gratin, y verser la préparation, recouvrir de parmesan ou de gruyère râpé et faire gratiner à four très chaud.  
   

Bon Appétit !

 

 mosaiqie-coeur-de-celeri.jpg

 

 

  imprimer la recette    

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