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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 05:15

    .......Fougnarde ou Flognarde suivant que vous êtes d'Auvergne ou du Limousin.

 

la-flognarde-aux-pruneaux.jpg

 

 

Lorsque vous habitez à la « frontière » de deux départements, il n’est pas rare  de retrouver en cuisine les mêmes recettes sous des noms différents. Je suis née dans le Cantal, à 5 km de la Corrèze et si chez moi on mangeait des bouriols, dans l’autre département on mangeait des galetous ou des tourtous (sorte de grandes crêpes au sarrasin ...mais rien à voir avec les galettes bretonnes). Il en va de même pour le dessert dont je vous parle aujourd’hui, la fougnarde auvergnate est une flognarde dans le limousin.

Il s'agit d'une grosse crêpe cuite au four que l'on déguste quand elle est encore tiède, et pour un dessert très simple elle n'en n'est pas moins délicieuse. Un conseil, faites-la cuire pendant le repas, vous pourrez la servir tiède saupoudrée de sucre.

 

La-flognarde-de-ma-maman.jpg

 

Ma maman faisait cuire ce gâteau dans un plat en tôle émaillée. Elle mettait une cuillère à soupe d’huile au fond du plat et le faisait chauffer sur la cuisinière. Elle versait la pâte dans le plat quand l’huile était bouillante et de ce fait la pâte était saisie. Voilà, d’après ma maman, le secret d’une fougnarde aux joues bien rebondies.

...Un vrai régal !

 

  la fougnarde

 

 

Il vous faut :

 

4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de farine

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait

Du beurre

1 cuillère de rhum (facultative)

200g de pruneaux d’Agen mi-cuits

 

Battre les œufs et les sucres. Ajouter la farine et délayer la pâte avec le lait puis ajouter éventuellement le rhum pour parfumer.    

Verser la pâte dans un moule à tarte en céramique beurré généreusement  (ou un plat à gratin un peu épais). Disposer les pruneaux sur la pâte et parsemer de noisettes de beurre.        

Préchauffer le four à 220°.        

Enfourner pour environ 25 minutes.

La fougnarde va gonfler et même se boursoufler.    

Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four et servir tiède.

 

 

  mosaique-flognarde.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 05:29

 

  toute-boudin-aux-pommes.jpg

 

 

Le boudin aux pommes est un de mes plats préférés, mais il y a autant de boudin noir qu’il y a de charcutier et je dois avouer que le boudin de mes souvenirs d’enfance était particulièrement bon.

En Aquitaine il est souvent à la viande, mais je le préfère aux oignons.

Pour le reste, il suffit de trouver de belles pommes qui ne se défassent pas à la cuisson et qui une fois qu’elles seront légèrement caramélisées, donneront à l'ensemble une belle couleur dorée.

Aujourd’hui je vous propose une présentation plus coquette qu’à l’ordinaire pour ce plat qui par définition est très rustique.

Ainsi présenté il sera du plus bel effet sur votre table et éveillera la curiosité de vos convives. Vous pouvez le servir en entrée dans des petits ramequins ou en plat, mais alors il faudra voir plus grand pour les quantités.

 

 

 

 

toute-boudin-et-pommes.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

1 pâte feuilletée

2 pommes

1 boudin noir

1 échalote

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

1 pincée de 5 épices

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper les pommes en petits dés.

Peler et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire dorer l'échalote.

Ajouter les cubes de pommes dans la poêle et faire dorer l’ensemble 5 minutes en remuant régulièrement, saler, poivrer et ajouter la pincée de 5 épices.

Couper le boudin cru en rondelles et les passer rapidement à la poêle.

 

Garnir 4 ramequins en alternant boudin et pommes.

 

Couper 4 cercles de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement plus grand que celui  des ramequins.

Déposer les cercles de pâte sur les ramequins et les maintenir attachés à l’aide d’une ficelle de cuisine. Dorer ce couvercle avec un jaune d’œuf battu.

 

 

tourte-aux-p-et-boudin.jpg

 

 

Faire cuire 15 à 20 minutes, les chapeaux de pâte doivent être dorés.

Servir chaud.

 

 

 

 

 

mosaique-tourte-aux-pommes-et-boudin.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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