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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 07:34

 

assiette-d-automne.jpg

 

 

 

L'automne est là et bien là, les jours sont plus courts et cette semaine le ciel était particulièrement gris. Heureusement cette saison s'accompagne des trésors des sous-bois que sont les champignons sauvages sinon je finirai par ne plus l'aimer du tout. On aura beau me chanter les couleurs de l'automne, le bruissement des feuilles qui tombent et la douceur de l'été qui s'en va...je vous le dis tout net, l'été est fini et il me tarde que le printemps pointe le bout de son nez.

Les palombes, elles aussi, s'en vont chercher ailleurs un temps plus clément, mais quelquefois un chasseur décide pour elles d'un autre voyage...

 

Il n'y a rien de mieux alors qu'un repas entre amis pour apprécier les saveurs de l'automne.

On a commencé par une assiette de cèpes crus et, si vous n'avez jamais dégusté ces champignons de cette manière, je vous conseille vraiment de vous laisser tenter. Pour cette recette, on utilise uniquement les têtes, les pieds pourront être cuisinés ou ajoutés au salmis de palombes dont je vous livrerai les secrets très bientôt. 

 

 

 

une-assiette-aux-cepes-d-automne.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

Des cèpes de première qualité et fraîchement cueillis

Des feuilles de mâche

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

½ citron jaune

Des copeaux de parmesan

Quelques noix et des grains de muscat

 

Les têtes des cèpes seront émincées et couchées avec délicatesse sur un lit de mâche.
Un soupçon de fleur de sel, une pincée de poivre, le jus d'1/2 citron jaune, un filet de vinaigre balsamique et un trait d'huile d'olive.
Quelques cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des grains de muscat viendront égayer cette salade d'automne...

J'ai utilisé pour cette recette de l'huile d'olive parfumée aux cèpes et fabriquée  maison...

Il suffit de faire macérer des cèpes séchés dans de l’huile d’olive pendant plusieurs semaines.

 

mosaique-assiette-d-automne.jpg    

     ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes.

La 800ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles sera récompensée par Le Club Chocolat Français... et nous y sommes presque !

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.

mamie caillou  

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 06:47

 

 

le-mille-feuilles-de-betterave-et-de-greuil.jpg

 

 

Dans le Béarn et un peu partout en Aquitaine, on trouve une  spécialité qui ressemble de très près au Brocciu corse, le Greuil ou breuil au pays basque.

Il s’agit d’un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait provenant de la préparation de la tomme de brebis. Ce fromage frais a une durée de conservation très limitée, il est donc conseillé de le consommer rapidement après son achat.

Traditionnellement on le déguste en dessert avec un peu de café et une larme d’armagnac, mais il est délicieux accompagné d’une confiture de myrtille. Il est également possible de le manger salé et poivré, mélangé à quelques brins de ciboulette ciselés et à un oignon nouveau finement émincé. Il va s’en dire que de toute façon, il peut être utilisé en cuisine comme le brocciu ou la ricotta et là les recettes ne manquent pas.

Aujourd'hui, j'ai choisi de le marier à une betterave pour une entrée légère et rafraîchissante.

 

  millefeuille-de-betterave-au-greuil.jpg

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 betterave cuite

200g de greuil

Huile

Jus de citron

Quelques brins de ciboulette

1 pointe d’ail

Sel et poivre du moulin 

 

Peler la betterave et la couper en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Retailler  les tranches de betterave à la forme des moules individuels choisis.

Saler et poivrer le greuil et ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’ail coupé très finement.

Dans les moules individuels, déposer une tranche de betterave, une couche de greuil, une autre tranche de betterave, une autre couche de greuil et terminer par une tranche de betterave. Tasser et conserver au réfrigérateur.

Préparer une vinaigrette avec l’huile et le jus de citron.

Démouler les feuilletés de betterave sur les assiettes de présentation, servir avec un bouquet de mâche et un filet de vinaigrette.

 

mosaique-betterave-et-greuil.jpg   

 

 Et si ça vous chante, un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pourra égayer cette assiette ! 

 

mosaique du millefeuille greuil et betterave

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Le Club Chocolat Français, en la personne de Sylvie, sa gentille ambassadrice, recompensera la 800ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles !

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