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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 05:45

...Car, ceinturée de biscuits roses de Reims, une crème au mascarpone cache les dernières fraises de la saison.

 

charlotte-aux-fraises.jpg

 

J'ai tout d'abord pensé faire un Tiramisu aux fraises, mais mon esprit a vagabondé et c'est une petite charlotte qui s'est retrouvée devant mon objectif.

La préparation est la même que celle du Tiramisu, ce n'est que pour le dressage que ça se complique un peu. 

Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie pour donner sa forme à la charlotte et d'un peu d'application pour que ce fragile montage ne s'écroule pas au démoulage mais pour la recette point de difficulté. 

 

charlotte-aux-fraises-facon-tiramisu.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre chacun

1 paquet de biscuits roses de Reims                            

200g de mascarpone

100g de sucre vanillé

250g de fraises

2 gros oeufs

Du sirop de fraise très légèrement dilué avec un peu d'eau et une cuillère à soupe d'eau de vie

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter le mascarpone en fouettant à nouveau.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige en soulevant délicatement la crème.

Réserver quelques belles fraises pour la décoration puis couper le reste des fraises en petits morceaux et les incorporer à la préparation précédente.

Ranger au fond et contre la paroi des cercles les biscuits légèrement imbibés de sirop et d'alcool.

Remplir le centre de crème aux fraises.

Couvrir de papier film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir disposer de jolies fraises entières sur la crème.

 

mosaique-de-la-charlotte-aux-fraises.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 05:42

 

peches-au-vin-et-aux-epices.jpg

 

L'automne est là et l'on se dit encore une fois que le temps passe trop vite.

Je vous propose un dessert qui va bien avec la saison et qui met en scène le dernier fruit de cet été qui s'en est allé.

J'ai tout simplement adapté la recette des poires au vin à des petites pêches de vigne délicates et parfumées.

La pêche de vigne a une chair rouge foncé, une peau un peu grise et une maturité assez tardive.

Ces pêches arrivent à la même période que la vigne et sont également sensibles aux attaques d'oïdium de la vigne. Ceci explique que, dans certaines régions, les viticulteurs avaient pour habitude de planter quelques pêchers au milieu de leurs vignes afin de détecter les attaques d'oïdium et de les combattre.

Dans la région bordelaise vous avez peut-être remarqué des rosiers plantés au bord de chaque rangée de vigne. Ils étaient là également pour anticiper les attaques de cette terrible maladie qui décima une grande partie du vignoble au XIXème siècle.

 

 

peche-de-vigne-au-vin.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

12 pêches de vigne

1 bouteille de vin rouge corsé

180g de sucre en poudre

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

1/2 bâton de vanille

 

Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre, les épices et la vanille et porter à ébullition. Laisser cuire quelques minutes.

Mettre les pêches épluchées dans le sirop obtenu et les laisser cuire doucement environ 10 minutes, les pêches doivent être tendres sous la lame d'un couteau.

Sortir délicatement les pêches du sirop et les disposer dans le plat de service.

Laisser réduire un peu le sirop pour le verser enfin sur les fruits.

Servir très frais. 

 

mosaique-peches-de-vigne.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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