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L'automne est là et bien là, les jours sont plus courts et cette semaine le ciel était particulièrement gris. Heureusement cette saison s'accompagne des trésors des sous-bois que sont les champignons sauvages sinon je finirai par ne plus l'aimer du tout. On aura beau me chanter les couleurs de l'automne, le bruissement des feuilles qui tombent et la douceur de l'été qui s'en va...je vous le dis tout net, l'été est fini et il me tarde que le printemps pointe le bout de son nez.
Les palombes, elles aussi, s'en vont chercher ailleurs un temps plus clément, mais quelquefois un chasseur décide pour elles d'un autre voyage...
Il n'y a rien de mieux alors qu'un repas entre amis pour apprécier les saveurs de l'automne.
On a commencé par une assiette de cèpes crus et, si vous n'avez jamais dégusté ces champignons de cette manière, je vous conseille vraiment de vous laisser tenter. Pour cette recette, on utilise uniquement les têtes, les pieds pourront être cuisinés ou ajoutés au salmis de palombes dont je vous livrerai les secrets très bientôt.
Il vous faut :
Des cèpes de première qualité et fraîchement cueillis
Des feuilles de mâche
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
½ citron jaune
Des copeaux de parmesan
Quelques noix et des grains de muscat
Les têtes des cèpes seront émincées et couchées avec délicatesse sur un lit de mâche.
Un soupçon de fleur de sel, une pincée de poivre, le jus d'1/2 citron jaune, un filet de vinaigre balsamique et un trait d'huile d'olive.
Quelques cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des grains de muscat viendront égayer cette salade d'automne...
J'ai utilisé pour cette recette de l'huile d'olive parfumée aux cèpes et fabriquée maison...
Il suffit de faire macérer des cèpes séchés dans de l’huile d’olive pendant plusieurs semaines.
imprimer la recette
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
