Le risotto sous toutes ses formes a envahi nos cuisines et ce pour le plus grand plaisir des gourmands. Il y en a pour tous les goûts et à chaque fois tout le monde se régale.

Je vous propose aujourd'hui de varier les plaisirs en changeant l'ingrédient principal, le riz est ici remplacé par des pâtes.

J'ai préparé ce Pastasotto avec des Cavatelli qui ont la forme de longs coquillages...

...mais Penne, Fusilli, Macaroni ou Cavatelli, peu importe la forme à condition que les pâtes choisies soient assez fermes pour donner du corps à ce Pastasotto.

La cuisson des pâtes par absorption peut être déroutante car on n'a par habitude de les égoutter après cuisson et là ce n'est pas le cas. Elles libèrent ici, comme le riz dans le risotto, tout leur amidon et c'est ce qui donne en partie à ce plat son onctuosité si caractéristique.

Il vous faut, pour 4 personnes :

250g de pâtes

10cl de vin blanc sec

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

5 pétales de tomates confites

1 botte d'asperges vertes

1 boite de miettes de crabe

80cl de fumet de poisson

50g de parmesan râpé

Beurre

Sel et poivre du moulin

Dans un premier temps couper les pointes des asperges et les faire cuire al dente dans une casserole d'eau salée. Les réserver.

Faire chauffer le fumet de poisson et le maintenir à bonne température.

Dans un wok ou une grande poêle assez profonde, faire suer les oignons émincés, l'ail écrasé et les pétales de tomates confites coupés en fines lamelles avec une belle noix de beurre.

Ajouter les pâtes et les faire revenir gentiment, le temps pour elles de s'enrober de matière grasse.

Verser le vin blanc et laisser les pâtes absorber tout ce liquide avant de rajouter petit à petit le fumet de poisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pointes d'asperges, le crabe égoutté et le parmesan râpé.

Servir sans attendre.

Bon appétit !

Si le poisson n'est pas votre ami, je vous conseille de remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille et le crabe par des émincés de poulet...

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                                                         mamie caillou