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images.jpg

28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 06:00

 

 

Les-escargots-au-roquefort.jpg

 

 

Je veux aujourd’hui vous faire partager une recette qui à mon humble avis mérite le détour.

Goûtés, il y a déjà pas mal de temps, dans un petit restaurant de Lectoure dans le Gers, ces escargots n’en finissent pas de me surprendre.

Le roquefort donne sa force à cette recette, mais la crème vient l’adoucir et l’escargot y trouve son équilibre.

Vous me direz qu’il faut aimer les escargots, ça c’est une évidence, mais les détracteurs de ces petites bêtes ne savent pas ce qu’ils perdent !

Je vous ai déjà proposé une version en feuilleté…

 

feuillete-escargot-et-roquefort.jpg


Aujourd’hui c’est comme nous les avions dégustés à Lectoure que j’ai choisi de vous les présenter.

 

Escargot-au-roquefort.jpg

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 douzaines d'escargots prêts à cuisiner

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

100g de roquefort

10cl de crème liquide

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans une poêle, faire fondre doucement les échalotes ciselées avec la noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les escargots bien égouttés. Laisser dorer gentiment encore quelques minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le roquefort émietté en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter à cette crème une pincée de piment d'Espelette et le persil finement ciselé.

Répartir le contenu de la poêle dans les plats à escargots sans oublier de recouvrir chaque escargot de crème de roquefort.

Faire chauffer les escargots environ 10minutes dans un four préchauffé à 220° et servir rapidement.


 Mosaique-des-escargots-au-roquefort.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette


copyscape

 

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                                                         mamie caillou 

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 06:45

 

  Salade-de-lentilles-au-hareng.jpg

 

 

Reine ou pas reine, c'est tout de même le plat du pauvre par excellence...

Dans cette période d’abondance n’y voyez aucune provocation, seulement un hommage rendu au légume sec le plus célèbre qui soit.

Lorsque j’étais enfant, je m’en souviens très bien, nous devions trier ces petites billes avant que ma mère les cuisinent, elles étaient vertes parce qu’en Auvergne on ne consommait que les lentilles vertes du Puy, cela va s’en dire.  Elles se transformaient souvent en un plat de saucisses aux lentilles qui plaisait à toute la famille.

Aujourd’hui, plus besoin d’avoir un grand nez... je plaisante...Les lentilles sont triées par des machines, il n’est plus nécessaire non plus de les faire tremper et on peut s’en régaler sans se soucier de ces corvées.

Les lentilles constituent un aliment naturel, délicieux et complet.  Elles figurent parmi les légumes les plus anciennement cultivés par l’homme, d’ailleurs il semblerait que des lentilles similaires au Lentillon de la Champagne aient été retrouvées dans des tombeaux égyptiens.

On retrouve la trace de cette petite lentille rosée, au 17ème siècle sous le nom de  Lentille de la reine et ce vraisemblablement parce que l’épouse du roi Louis XV avait introduit à la cour ce légume sec au goût légèrement sucré.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir ce Lentillon de la Champagne caractérisé par son goût délicat et sa peau fine et fondante qui lui sont donnés sans nul doute par le sol très particulier de cette belle région où il est cultivé.

Les plus grands chefs l’utilisent dans leurs recettes, mais désormais il est facile de s’en procurer dans la filière Bio et nous les ménagères sans prétention, nous pouvons les cuisiner pour nos gourmands et leur faire plaisir tout simplement.

 

lentillon.jpg

En cette période de fêtes, je vous conseille de les mettre au service de belles coquilles saint Jacques qu’elles sauront mettre en valeur tout aussi bien que leurs copines vertes du Puy, cliquez sur la photo pour découvrir la recette...

 

lentilles-foie-gras-et-noix-SJ.jpg

 


Plus simplement, elles feront une entrée remarquée sur vos tables, servies en salade avec des Filets de hareng marinés.


 

les-lentilles-et-le-hareng.jpg


Dans ce cas il suffit de faire cuire les lentilles dans une eau additionnée d’un bouquet garni et d’un oignon piqué d’un clou de girofle. Les saler à la fin de la cuisson, les égoutter et les déguster juste tiédies avec une échalote émincée, un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de vin.


  2-copie-1.jpg

 

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