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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 05:33

 

 

tomates-farcies-au-vacances.jpg

 

 

Les légumes farcis c'est bon et tout le monde se régale. J'adore ces plats familiaux où se mélangent les saveurs.

Traditionnellement la farce est faite à base de chair à saucisse, d'oignons, d'ail et de persil, mais pour la recette d'aujourd'hui je vous propose de sortir des sentiers battus.

L'été s'en va peu à peu et il emmène avec lui les légumes qui ont ensoleillé les tables de nos vacances.

Pour prolonger ces moments de plaisir partagés avec toute la famille, rien de tel que des tomates et des merguez, mais pas n'importe comment...

 

 

regal.jpg

 

Sur le dernier Régal paru cette semaine mon oeil s'est figé sur ces

                                           Tomates farcies aux vacances

J'ai aimé leur nom, leurs couleurs et je peux vous assurer que gustativement c'est un vrai délice.

 

 

tomates-farcies-aux-saveurs-d-orient.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 grosses tomates

6 merguez

2 courgettes

2 oignons

100g de pois chiches en conserve au naturel

6 brins de coriandre

6 brins de menthe

3 cuillères à soupe de pignons

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de piment

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Couper un chapeau sur chaque tomate, les évider et les épépiner puis hacher la pulpe retirée.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et les réserver.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et y faire fondre 3 ou 4  minutes les oignons hachés Ajouter les courgettes râpées, la pulpe des tomates et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en mélangeant.

Enlever la peau des merguez, écraser la chair à l'aide d'une fourchette et l'incorporer à la poêlée de légumes. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les pignons et les herbes ciselées. Assaisonner enfin avec toutes les épices.

 farce-d-orient.jpg

 

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les tomates de farce, les ranger bien serrées dans un plat légèrement huilé et les couvrir de leur chapeau.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes.

 

farcis-d-orient.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

   

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 05:27

 

mosaique-du-poulet-aux-langoustines.jpg

 

 

C'est en Catalogne que je vous emmène aujourd'hui pour fêter le 1000ème article paru sur ce blog. Lorsque j'ai décidé d'ouvrir ma cuisine au monde, j'étais loin de me douter que je publierai autant de recettes et que je ferai autant de photos.

Cette activité passionnante même si vraiment très chronophage, est devenue pour moi une addiction et j'ai toujours autant de plaisir à partager avec vous ma passion.

Pour marquer ce jour particulier une nouvelle rubrique fait son apparition sur ces pages.

Désormais, une fois par mois et en partenariat avec Alexis du blog Accords mets vins , je vous proposerai une recette et Alexis un choix de vins pour l'accompagner.

Nous allons donc déguster aujourd'hui un poulet aux langoustines, une véritable merveille et je n'exagère même pas !

Cette association mer et terre assez habituelle en Espagne développe des saveurs originales, particulièrement délicates et agréables.

Je vous conseille vivement de vous laisser tenter par ce plat unique qui régalera tous vos invités.

 

le-poulet-aux-langoustines.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 poulet de 2kg

12 langoustines

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

750g de tomates

20cl de vin blanc sec

15cl de bouillon de volaille

10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

 

Assaisonnement :

30g d'amandes

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de persil 

4 biscuits à thé

 

Faire sauter les langoustines dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les réserver.

Verser le reste de l'huile dans le fond de cuisson et y faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon haché en remuant très souvent.

Quand le poulet est bien doré, ajouter l'ail haché, le bouquet garni et les tomates pelées et concassées. Laisser réduire doucement puis ajouter le vin blanc et le bouillon. Laisser frémir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement...

Passer au hachoir ou au mortier les gousses d'ail épluchées, 1 pincée de sel, les amandes et les biscuits. Mélanger avec le persil haché puis incorporer cette préparation au jus de cuisson du poulet.

Remettre les langoustines dans la poêle, chauffer le tout quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire et servir accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

mets-vins.jpg

 

 

Pour la première fois je vous propose d'accueillir dans ma cuisine Alexis du blog Accords mets vins 

Il partage avec nous ses talents de sommelier et nous prodigue ses conseils...

Alexis c'est à toi ...

 

Le poulet aux langoustines est généralement signe de grande occasion. Qui dit grande occasion, dit grand vin.

Accorder une viande blanche avec un vin est relativement facile. Accorder des langoustines avec un vin est chose courante. Par contre l'association viande et crustacés rend le choix difficile. Beaucoup de passionnés s'y sont cassé les dents !

Comme pour toute association, il faut se poser la question : Quel ingrédient prend le pas sur l'autre ?

Malgré tout le respect que l'on a pour le poulet, la langoustine sera l'ingrédient principal. Il faut donc faire l'accord du vin avec la langoustine.

Ce plat est très parfumé, assaisonné d'ail et de persil. Le petit blanc de la cave qu'on a pris l'habitude de déboucher ne pourra pas convenir. Il faut un vin blanc puissant avec du caractère, digne d'un tel plat.

Un vin blanc trop sec va s'écraser sur les arômes du plat. Il faut donc un juste milieu.

Un bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Ces vins fantastiques de cépage chardonnay offrent des notes d'amande, d'aubépine, de tilleul, de beurre, de miel et d'agrumes...que l'on retrouve comme par hasard en partie dans notre plat !

Ces vins sont prestigieux, mais d'autres bourgognes blancs pourraient aussi convenir : Rully, Chablis, Mercurey, Pernand-Vergelesses.

Autre vin prestigieux qui pourrait en surprendre beaucoup: le Condrieu.

Côtes-du-rhône blanc, ce vin de cépage viognier offre des arômes à la fois floraux (muguet, jasmin, violette) et fruités (abricot, litchi, poire) avec une pointe d'amande.

Un délice ...pour une occasion unique !

 

       mets-vins.jpg

 

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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