22 février 2015
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Nantes fut, de même que Bordeaux, une ville liée au cours de son histoire au commerce colonial.
La vanille, le rhum, le sucre de canne ou les épices, tous ces trésors en provenance des Antilles débarquaient à Nantes. C’est très certainement au cours du XVIIIe siècle que ce gâteau a vu le jour dans le laboratoire d’un maître fouacier.
Longtemps passé de mode, il fut remis au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.
Depuis les pâtissiers et les cuisiniers de Nantes l’ont mis à la carte de leurs établissements et il s’est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.
Cet heureux mariage de sucre, d’amandes, de vanille et de rhum en fait un gâteau moelleux et fondant aux parfums exotiques. Il est fortement conseillé d’attendre 1 ou 2 jours avant de le consommer afin que tous les parfums s’unissent et s’intensifient.
J'ai utilisé un moule carré Flexiplan de 20cm de côté, mais traditionnellement ce gâteau est rond et pas très épais.
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour le gâteau…
100g de beurre
120g de sucre
40g de poudre d’amandes
60g de farine
4 œufs
2 pincées de sel
36g de rhum ambré ( pour moi à la vanille)
Pour le sirop d’imbibage…
12g de sucre
12g d’eau
24g de rhum ambré
Pour le glaçage…
6g de rhum
6g d’eau
70g de sucre glace
Dans un premier temps, préparer le sirop…
Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis laisser refroidir avant d’incorporer le rhum.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le gâteau…
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et enfin les œufs un à un.
Après avoir bien fouetter ce mélange, incorporer la farine tamisée, puis le sel et le rhum. Ajouter les graines d'une gousse de vanille si le rhum n'est pas parfumé.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.
Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie, puis verser le sirop sur le gâteau, le laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le rhum avec l’eau et le sucre glace.
Lorsque le gâteau est froid, le recouvrir de glaçage et le laisser reposer avant la dégustation.
Le gâteau nantais est ce que l’on appelle un gâteau de voyage qui se conserve plusieurs jours hors du réfrigérateur.
Les connaisseurs l’apprécieront accompagné d’un petit verre de rhum vieux, mais on peut également le servir en mignardises ou avec une boule de glace à la vanille.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
20 février 2015
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06:46
Nous avons, tous et toutes, une recette de Blanquette de veau et j'ai déjà publié sur ces pages la recette d'une Blanquette de veau à l'ancienne, mais aussi la recette d'une Blanquette de veau aux trompettes des morts.
Le plus souvent, les morceaux de viande sont plongés dans de l'eau froide et mis à cuire avec leur garniture, mais aujourd'hui, je vous propose une pépite que Korinne a découvert sur le Net.
Cette recette proposée par un chef dont elle m'a tu le nom, a régalé sa petite famille et elle m'a assuré qu'elle était inratable et excellente. Elle m'a même dit que je ne la ferai plus jamais autrement.
Vous vous doutez bien qu'une telle affirmation n'a pu que piquer ma curiosité. Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré à "La boucherie du parc" et Franck m'a préparé de jolis morceaux de veau.
La suite, je vous laisse l'imaginer, mais je peux vous assurer que ce fut un régal !
Il vous faut, pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni
100g de beurre fin
Pour la garniture...
250g de petits champignons de paris (petits)
200g d'oignons grelots
Pour la liaison de la sauce...
15cl de crème liquide
Le jus d'1/2 citron
80g de beurre
80g de farine
3 jaunes d'œufs
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d'ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
A ce moment mouiller d'eau à hauteur, puis à l'ébullition rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
Pendant la cuisson, préparer la garniture…
Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.
Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
Servir avec un riz pilaf.
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mamie caillou
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