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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 05:31
   
Gateau-basque.jpg

 

...Si le nom de gâteau basque évoque pour vous un dessert lourd, étouffant et des fins de repas difficiles...alors, oubliez tout ça !!!

Je vous parle ici d'un gâteau fabuleux...que dis-je ?...d'une petite merveille !
Cette recette m'a définitivement réconciliée avec cette spécialité du pays basque. Je dois avouer qu'à Saint-Pée-sur-Nivelle j'en ai mangé un très bon à la cerise noire mais je préfère celui-là et de loin, je pense que c'est à cause de la pâte fondante et du parfum incomparable de la crème.   

C'est à vous à présent...

 

 Le-gateau-basque.jpg

 

Il vous faut:

 

Pour la pâte...
 
300 g de farine
 
180 g de beurre   

200g de sucre   

1 oeuf entier + 1 jaune

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Travailler les sucres avec les oeufs, ajouter le sel, le beurre ramolli puis la farine et la levure. On obtient ainsi une pâte collante et difficile à étendre mais c'est le secret de la réussite.

 

Pour la crème...

3 jaunes d'oeufs      

160 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé      

1/4 de litre de lait      

30 g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 cuillères à soupe de rhum vieux      

20 g de beurre

 

Mélanger bien les sucres avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine puis un peu de lait froid.

Délayer le tout avec le reste de lait chaud et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Quand elle est cuite, laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre, la vanille liquide et le rhum.

 

Façonnage du gâteau...   

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte de la paume de la main, sans oublier de garnir les bords du moule. Recouvrir le fond de tarte avec la crème, puis étendre le reste de pâte sur la crème tout en emprisonnant cette dernière... 

 

faconnage.JPG

 

Pour simplifier cette opération, je vous conseille de mettre la pâte en boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis de l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller la feuille qui recouvre la pâte, poser la pâte sur la crème en la retournant puis décoller la feuille de papier sulfurisé pour libérer enfin la pâte.                                        

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 25 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

 

mosaique-gateau-basque.jpg

 

 

     ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 05:59

     

asperges vertes en feuilleté au sabayon

 

Dimanche c'est la fête des pères et cette entrée est tout à fait appropriée si l'on veut servir un repas un peu amélioré.

Les asperges vertes sont vraiment délicieuses cuites al dente et agrémentées de cette petite sauce, croyez moi elles auront beaucoup de succès.

Le feuilleté est là pour donner une touche un peu plus chic à la présentation, mais s'il n'est pas incontournable, il "étoffe" cette entrée avec élégance. 

   

feuilletes-aux-asperges-vertes.jpg

 

 

Pour les feuilletés, j'ai façonné à ma façon des rectangles de pâte que j'ai fait cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°. 

Vous pouvez bien évidemment utiliser des bouchées commandées chez votre boulanger préféré. 

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 feuilletés déjà cuits

½ botte d’asperges vertes

2 jaunes d’œufs

150g de beurre doux

2 cuillères à soupe  de Noilly Prat

1 cuillère à café d’eau

50g de crème entière

Sel et poivre du moulin

 

Préparer les asperges...

Les laver à l’eau claire pour enlever les résidus de terre. Couper simplement la partie dure du talon, mais ne pas les éplucher. Les faire cuire environ 10 minutes à la vapeur. Pour conserver leur belle couleur verte, les plonger dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle. Réserver.

Préparer la sauce mousseline…

Faire tiédir le Noilly Prat avec l’eau au bain marie et sur feu très doux.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement jusqu’à épaississement.

Il est important de bien cuire le sabayon, qui doit être crémeux avant d'incorporer le beurre fondu (clarifié ou pas).

Hors du feu, verser le beurre sur la préparation aux œufs, saler, poivrer et bien mélanger la préparation. On obtient ainsi une sauce hollandaise.

Mélanger cette sauce à la crème entière légèrement fouettée pour obtenir une sauce mousseline. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les asperges vertes en éventail sur les feuilletés, réchauffés au dernier moment, avec un peu de sauce mousseline. Servir à part un ramequin de sauce mousseline chaude.

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-feuillete-d-asperges-vertes.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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