Fou de cuisine ou pas, cette recette de Jacques Génin pourrait bien faire l'objet de nos agapes de fin d'année...

Il y a très longtemps, j'avais préparé un nougat glacé aux pistaches, mais c'était il y a longtemps.

Le deuxième numéro de Fou de cuisine propose des recettes faciles de Chefs pour bluffer nos repas de fêtes.

Pourquoi résister ?...Facile et bluffant, avouez que le deal est sympa.

Jacques Génin dresse son nougat glacé aux fruits secs sur un coulis de kiwis. Il crée ainsi une harmonie de couleur étonnante, sans oublier que l'acidité du kiwi joue l'équilibre avec le sucré du nougat.

Alors à vos spatules, d'autant que dans le congèlateur, ce dessert attendra gentiment le moment que vous choisirez pour le partager avec votre famille ou vos amis.

Pour ma part j'ai divisé les proportions de moitié, mais je vous livre ci-dessous la recette initiale du Chef...

Il vous faut :

100g de sucre en poudre

200g de miel de châtaignier

50g de glucose

8 blancs d'oeufs

1l de crème liquide

120g de raisins secs

200g de cerises confites

200g d'écorces d'oranges confites et hachées

250g de cerneaux de noix hachées

200g d'amandes émondées, hachées et grillées

Pour le coulis...

6 kiwis

80g de sucre en poudre

Dans une casserole, porter le mélange sucre, miel et glucose à 120° et dans le même temps, battre les blancs en neige très ferme dans le bol du robot.

Lorsque la température du sirop est atteinte, le verser sur les blancs sans cesser de remuer et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Incorporer alors la crème liquide et les fruits secs. Continuer à battre encore quelques minutes.

Mouler le nougat en terrine et le réserver au congélateur.

Préparer le coulis...

Mixer la chair des kiwis avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une purée.

Dressage...

Verser une bonne cuillère à soupe de coulis dans le fond d'une assiette et disposer une tranche de nougat glacé par-dessus.

Pour découper aisément le nougat, utiliser un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou