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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 06:39

 

Les patates ici sont douces et pourtant ce velouté à l'allure orientale surprendra vos papilles.

 

  le-veloute-epice-de-brocolis-et-patates-douces.jpg

 

 

Trouvé sur le site épicurien, ce velouté est mis en scène par Jamie Oliver dans sa dernière édition de Jamie, cuisinez fun et facile.                                     

Comme je vous le disais, ce velouté a des allures orientales et ceci du fait de la présence de harissa qui est une pâte de piment d'origine marocaine, bien connue des amateurs de couscous. Ni trop ni pas assez, ce sera la mesure, je vous conseille de ne l'incorporer qu'au dernier moment et de goûter jusqu'à trouver l'assaisonnement qui vous convient.


 

les-patates-douces-pour-veloute.jpg


Il vous faudra peu de temps pour faire ce velouté, 15 minutes de préparation pour 20 minutes de cuisson, vraiment ça vaut la peine d'essayer !

 

 

la préparation du velouté brocolis et patates douces

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 oignon

2 gousses d'ail

500g de patates douces

250g de brocolis

1l de bouillon de volaille (préparé avec un cube de bouillon BIO)

2 cuillères à café de harissa

Sel et poivre du moulin

 

Faire fondre l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les patates douces épluchées et coupées en gros cubes.

Faire revenir le tout environ 5 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire à petit frémissement pendant 15 minutes, puis ajouter les brocolis préalablement séparés en petits bouquets et lavés.

Laisser cuire encore une dizaine de minutes, puis mixer très finement.

Saler et poivrer à votre goût sans oublier d'incorporer la harissa au compte goutte.

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !


  la-Mosaique-du-veloute--brocolis-et-patates-douces.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 06:37

 

    S'il est une recette Portugaise connue, c'est bien celle là !

 

morue-de-gomes-de-sa.jpg

 

 

Du nom de celui qui la créa, la morue à Gomes de Sá qui a traversé les frontières, a même participé à la finale du concours des 7 merveilles de la gastronomie Portugaise.

Comme vous le savez sans doute, le Portugal s'ennorgueilli de posséder autant de recettes préparées à base de morue qu'il y a de jours dans l'année, certains disent même qu'il en existe plus de 500, autant vous dire qu'il y a de quoi se régaler.

je vous ai déjà parlé de diverses façon, made in Portugal, de cuisiner ces filets de cabillaud séchés et salés.

Par exemple...Bacalhau à Braz...Bacalhau com natas et je ne me lasse pas de ces plats simples mais si savoureux.

Mais je dois vous avouer que pour la recette d'aujourd'hui, je n'ai pu résister à la tentation de mettre mon grain de sel dans ce rouage bien huilé...

Dans la recette traditionnelle, la morue est cuite à l'eau, puis éffeuillée et mise à tremper 2h dans du lait, perso je l'ai faite cuire directement dans du lait avec un bouquet garni car depuis que j'ai adopté cette méthode, je l'applique à chaque fois que j'utilise de la morue salée, le résultat étant parfait.

Deuxième différence : les oeufs, les olives et le persil sont mis au moment du service sur le plat, j'ai préféré les introduire dans le plat pour qu'ils soient plus qu'une simple garniture.

 

 

morue et oignons pour gomes de sa

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :


500g de morue

500g de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 œufs cuits durs

Olives noires

Huile d’olive

Persil

Sel et poivre du moulin

 

Dans un premier temps, il faut faire dessaler la morue et le temps dépend du séchage et du salage, si elle est très sèche il faudra au moins 24h, sinon une nuit devrait suffire en changeant deux fois l'eau de trempage.
Pour faire cuire la morue, la mettre dans une casserole remplie de lait coupé d'un peu d'eau.
Ajouter un bouquet garni et porter à ébullition puis éteindre le feu sous la casserole, couvrir et laisser ainsi, au moins 45 minutes.
Lorsque la morue est cuite, l'égoutter et l'effeuiller entre les doigts en prenant soin d'enlever la peau et toutes les arêtes, puis la réserver.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et lorsqu’elles sont cuites, les détailler en rondelles, puis les réserver.

Couper les œufs durs en rondelles et les réserver.

Faire dorer les oignons émincés et l’ail écrasé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la morue effeuillée et le persil ciselé. Bien mélanger et poivrer. Avant de saler, il est préférable de goûter, la morue étant déjà salée.

 

oeus-pour-la-morue-de-gomes-de-sa.jpg

 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, puis une couche de morue et d’oignons, parsemer de rondelles d’œufs et d’olives noires, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire dorer dans un four préchauffé à 220°.

Servir très chaud à la sortie du four avec un filet d’huile d’olive et accompagné d’une salade verte.

 

  mosaique-de-la-Morue-Gomes-sa.jpg

 

 

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