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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 06:15

 

Voici la dernière trouvaille de papy caillou et croyez moi ça vaut le détour.

 

  brioche-et-zeste-d-orange.jpg

 

Il a trouvé cette recette sur un paquet de farine bio et c'est une véritable tuerie. Bon je vous l'accorde, ce n'est pas une brioche light, si tant est que light, elle puisse être aussi bonne.

Il faut ce qu'il faut et là tout y est.. goût, parfum, texture, tout est parfaitement réussi.

Un seul bémol d'après le chef, la pâte est trop molle pour pouvoir faire une brioche à tête.

Cependant, tête ou pas tête, elle passe haut la main son examen d'entrée dans ma cuisine.

 

 

nouvelle brioche à l'orange

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine T55 bio

125g de beurre demi-sel coupé en petits dés+10g pour le moule

Le zeste d’une orange

2 œufs+1 jaune

50ml de lait

2 cuillères à soupe de sucre blond

14g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 7g de levure de boulanger sèche)

 

Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi, la levure sèche doit être directement mélangée aux autres ingrédients.

Au robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Former une boule de pâte, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Au bout d’une heure retravailler un peu la pâte et la remettre à lever encore 1h.

Dans une MAP, mettre tous les ingrédients dans le bac de la machine à pain et faire un programme pâte.

Lorsque le temps est écoulé ou que le programme MAP est terminé, déposer la pâte dans un moule à brioche beurré, laisser lever la pâte environ 30 minutes à température ambiante.

Préchauffé le four à 180°.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

Faire cuire environ 30mn à 180°, puis les 10 dernières minutes à 160°.

Laisser tiédir avant de démouler.


la-brioche-a-l-orange.jpg

 

Une petite tranche, ça vous dit ?

 

la-mie-de-la-brioche-a-l-orange.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 06:48

 

feuillete-de-jambon-blanc-et-bechamel.jpg

 

 

Lorsque nos filles étaient enfants, nous habitions la région parisienne et je me souviens qu'elles adoraient ce feuilleté de jambon blanc. Je l'achetais chez un traiteur, mais jamais, jusqu'à aujourd'hui, je n'ai tenté de reproduire cette tourte.

J'y ai pensé souvent, mais ce n'est pas une entrée classique dans le Sud-Ouest et donc elle a fini aux oubliettes. C'est une pâte feuilletée achetée chez labo&Gato qui a titillé chez moi l'envie de faire revivre ce souvenir culinaire. Bien évidemment sans recette précise, j'ai fait au mieux pour me rapprocher de l'idée originale.

Je dois vous avouer mon scepticisme, mais contre toute attente cette tourte était très réussie et nous nous sommes régalés. Désormais je vais pouvoir faire une surprise à mes enfants en leur faisant faire un salto arrière dans le temps.

En cherchant sur le net, j'ai découvert que cette tourte portait le joli nom de feuillantine comtoise, mais à ce moment là le fromage utilisé est bien évidemment du comté, vous la trouverez ici ou ou encore !

 

 

Tourte feuilletée au jambon blanc

 

 

Il vous faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

9 tranches de jambon blanc

50cl de lait

40g de beurre

60g de farine

Sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

150g de gruyère râpé

 

Préparer la sauce béchamel...

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu verser le lait dans la casserole et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. La sauce doit être assez épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant déborder la pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et garnir ce fond de sauce béchamel, couvrir avec trois tranches de jambon en prenant soin d'occuper toute la surface et recommencer avec la sauce béchamel et le jambon jusqu'à finir par une couche de sauce béchamel.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée coupée à la dimension du moule. Rabattre les bords du fond de tarte sur la pâte du dessus en les soudant avec un peu d'eau ou de lait.

Faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur (par exemple une douille en inox).

 

préparation de la tourte

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la tourte d'un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 30 minutes.

 Il est préférable de laisser refroidir cette tourte avant de la couper pour obtenir de plus jolies tranches, coupée à la sortie du four, elle sera moins présentable.

 

 

feuilletage-de-jambon.jpg

 

 

Par contre il faudra réchauffer les parts à feu doux pour une meilleure dégustation.

 

 

mosaique-de-la-tourte-au-jambon.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

  copyscape

 

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