Voici une entrée aussi jolie à regarder que délicieuse à déguster.

Le vert tendre des petits pois frais est certainement la couleur qui marque le plus le printemps, mais la saison des petits pois ne dure pas très longtemps et les jardinières de légumes ne sont jamais aussi bonnes que lorsqu'elles sont cuisinées avec ces petites billes vertes...

Nous les aimons également accompagnés de feuilles de salade cuites et de petits oignons nouveaux.

Cependant si la chaleur se fait plus présente, je vous conseille cette crème servie en verrine, à déguster très froide...comme un gazpacho.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg de petits pois frais à écosser

1l  de bouillon de volaille

10cl de crème fraîche liquide

Sel et poivre du moulin

Après avoir écossé les petits pois, les mettre dans une casserole et les couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.

Mettre les pois et une petite louche de bouillon dans le bol d’un mixer ou dans un blender. Mixer finement, le résultat doit être très velouté.

Incorporer la crème au fur et à mesure jusqu’au résultat souhaité.

Verser proprement dans les verrines en les remplissant au 2/3. Conserver au frais jusqu'au moment du service.

Vous pouvez servir cette crème avec une crème fouettée aux herbes du jardin.

Il suffira alors de fouetter de la crème liquide très froide et de rajouter des fines herbes, du sel et du poivre ou du piment d'Espelette. 

Garnir les verrines de cette crème au dernier moment.

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                                                         mamie caillou