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images.jpg

31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 06:47

 

 

briochette-celte.jpg

 

 

Comme je vous l'ai déjà expliqué à maintes reprises, papy caillou a définitivement adopté la recette de la Brioche russe comme base de pâte à brioche. Ce n'est pas son manque de curiosité en boulange qui motive cette décision, mais bien le constat de la régularité dans le résultat obtenu. Il réalise la pâte à la MAP sans varier d'un poil les proportions et ne joue que sur les parfums et le façonnage. Si vous testez cette recette vous découvrirez combien il est agréable de travailler cette pâte souple et élastique et d'en faire, en quelque sorte, ce que vous en voudrez.

Elle s'adapte au tressage comme une pâte à modeler et aujourd'hui c'est à la manière d'Iza que je vous la présente. Là point de tressage, mais un façonnage délicat et subtil que je vous laisse découvrir sur son blog "la petite pâtisserie d'Iza".

 

 

mosaique-brioche-celte.jpg

 

Souvennez vous de la tarte aux pommes comme un bouquet de roses, et bien c'est ici un peu le même principe...il s'agit de coucher, les unes à côté des autres, de petites fleurs en pâte qui donnent une élégance inouïe à cette brioche.  

 

 

Petite-brioche-celte.jpg

 

Alors si vous voulez  un peu de fantaisie sur votre table, je vous suggère d'essayer ce mode de façonnage qui enchantera vos yeux sans oublier de réjouir vos papilles.

Bonne journée !   

 

 

copyscape


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mamie caillou 

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 06:35

 

  queue-de-boeuf-a-la-creole-et-riz.jpg

 

 

La Queue de boeuf est un morceau de viande trop souvent délaissé. Nos cuisines modernes ont mis aux oubliettes les queues, les joues, tous les bas morceaux goûteux et surtout bon marché.

   

morceaux de boeuf

 

Le boucher m'a expliqué la voix nouée que ça lui plombait le moral de voir cette viande rancir dans sa vitrine, espérant qu'une main curieuse et gourmande s'en saisisse pour la transformer en un plat magique, délicieusement parfumé et extrêmement bon.    

queue de boeuf

 

Je ne suis pas magicienne, mais lorsque les yeux de mon convive préféré pétillent de gourmandise, je me sens pousser des ailes. Si vous avez un gourmet à séduire, n'hésitez pas, avec ce plat vous tenez là un piège redoutable... 

 

 

Il vous faut, pour 5 ou 6 personnes :

 

1,5kg de queue de boeuf coupée en tronçons

3 oignons

4 tomates

3 gousses d'ail

1/2 cuillère à soupe de curcuma

50cl de vin rouge tiède

Eau tiède

1 cube de bouillon de boeuf  

Thym

Sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette)

 

Dans une cocotte, faire bien revenir les morceaux de queue de boeuf avec le thym dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter dans la cocotte les oignons et l'ail hachés et remuer pour mélanger tous les sucs. Incorporer les tomates coupées en gros dés et verser le vin rouge tiédi. Ajouter le curcuma et mélanger l'ensemble. Laisser cuire ainsi environ 15 minutes, puis ajouter de l'eau chaude à hauteur de la viande, sans oublier le cube de bouillon de boeuf. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert 2h puis découvrir et continuer la cuisson encore 2h (la chair doit se détacher des os, insister sur la cuisson si cela semble nécessaire).

Au bout de 4h, si la sauce vous semble trop liquide, ôter la viande de la cocotte et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Servir brûlant sur un riz thaïe cuit à la créole.

 

  queue-de-boeuf-a-la-creole.jpg   

 

Je vous propose également une version aux pâtes, de grosses pâtes cuites al dente et j'ai choisi un paquet de Calamarata Siciliana qui ont fait merveille au dire de Papy caillou.  

Bon appétit !    

 

 mosaique-queue-de-boeuf.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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