6 décembre 2015
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Il y a très longtemps, j'avais préparé un nougat glacé aux pistaches, mais c'était il y a longtemps.
Le deuxième numéro de Fou de cuisine propose des recettes faciles de Chefs pour bluffer nos repas de fêtes.
Pourquoi résister ?...Facile et bluffant, avouez que le deal est sympa.
Jacques Génin dresse son nougat glacé aux fruits secs sur un coulis de kiwis. Il crée ainsi une harmonie de couleur étonnante, sans oublier que l'acidité du kiwi joue l'équilibre avec le sucré du nougat.
Alors à vos spatules, d'autant que dans le congèlateur, ce dessert attendra gentiment le moment que vous choisirez pour le partager avec votre famille ou vos amis.
Pour ma part j'ai divisé les proportions de moitié, mais je vous livre ci-dessous la recette initiale du Chef...
Il vous faut :
100g de sucre en poudre
200g de miel de châtaignier
50g de glucose
8 blancs d'oeufs
1l de crème liquide
120g de raisins secs
200g de cerises confites
200g d'écorces d'oranges confites et hachées
250g de cerneaux de noix hachées
200g d'amandes émondées, hachées et grillées
Pour le coulis...
6 kiwis
80g de sucre en poudre
Dans une casserole, porter le mélange sucre, miel et glucose à 120° et dans le même temps, battre les blancs en neige très ferme dans le bol du robot.
Lorsque la température du sirop est atteinte, le verser sur les blancs sans cesser de remuer et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer alors la crème liquide et les fruits secs. Continuer à battre encore quelques minutes.
Mouler le nougat en terrine et le réserver au congélateur.
Préparer le coulis...
Mixer la chair des kiwis avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dressage...
Verser une bonne cuillère à soupe de coulis dans le fond d'une assiette et disposer une tranche de nougat glacé par-dessus.
Pour découper aisément le nougat, utiliser un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
3 décembre 2015
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06:07
Mais que cache donc cette soupe sous son allure banale...
Si votre curiosité est piquée à vif et si vous voulez vous régaler d'une bonne, d'une très bonne soupe de légumes, alors suivez moi...
Je croyais avoir fait le tour des soupes, potages et autres veloutés car j'en prépare chaque jour ou presque et j'essaie d'innover le plus souvent possible. C'est ainsi que certains ingrédients ou certaines épices sont venus réveiller en nous cet engouement pour les soupes. Pour ne citer qu'une épice, je peux vous dire que le curcuma a obtenu dans ce domaine une place d'honneur.
Par contre il y a un ingrédient qui n'avait pas trouvé sa place dans mes soupes et cet ingrédient, c'était le vin.
Vous aussi, cela va peut-être vous surprendre, mais moi, à part d'avoir vu mon grand-père faire chabrot dans le fond de son assiette, je n'avais jamais entendu parlé de vin dans la soupe.
Voilà donc le secret de cette soupe de légumes, délectable et originale et, si vous hésitiez encore, je vous livre ci-dessous sa recette...
Il vous faut :
1 oignon
3 carottes
2 navets
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 poireau
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
1 noix de beurre
sel et poivre du moulin
Couper les légumes en petits morceaux après les avoir lavés et épluchés, les faire revenir dans une noix de beurre, verser un petit verre de vin blanc sec, puis sur un feu très vif, laisser s'évaporer les effluves d'alcool, sans cesser de remuer.
Couvrir les légumes d'eau, incorporer un cube de bouillon de vollaille et poivrer.
Laisser cuire ainsi environ 30 minutes, puis mixer et ajuster l'assaisonnement en sel.
Servir très chaud.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
ENTREES chaudes ou froides...
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