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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 06:09

 

Pour le plaisir de vos papilles...

 

Sauce Armoricaine...

 

Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale.

Son origine garde quelques zones d'ombre, mais il semblerait bien qu'un cuisinier très avisé, l'ai préparé à la va-vite pour des clients de dernière heure. C'est une évidence, même si j'ai quelques doutes à propos de la rapidité de sa préparation, il est normal que dans une cuisine de pro, on trouve, en permanence, un fumet de poisson et tout ce qu'il faut pour préparer une sauce goûteuse et originale.

Il faudra donc vous munir de quelques ingrédients assez communs dans l'ensemble et une fois votre sauce terminée, vous pourrez y plonger un homard ou une langouste, des langoustines ou des gambas ou comme moi, de jolis morceaux de lotte. 

Alors à vos tabliers, casseroles, fouets et spatules...

C'est parti pour la recette de la Sauce Armoricaine.

 

Sauce Armoricaine...

 

Il vous faut, pour 4/5 personnes :

 

Pour le fumet (version simplifiée)...

60cl d'eau

2 gousses d'ail écrasées

4 cubes de fumet de poisson

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

 

Pour la sauce...

Le fumet filtré

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 verres de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 dose de safran

20g de farine

1 pincée de piment de Cayenne

3 cuillères à soupe de persil

25g de beurre

1 verre de cognac

 

 

Pour préparer le fumet...

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver.

 

Sauce Armoricaine...

Pour préparer la sauce...

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber.

Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer.

Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire.

Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

 

Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson.

Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte.

 

Sauce Armoricaine...

Astuce à retenir...

la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"...

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 06:19

Il vous en coûtera...4 propoints

Osso buco de Poulet...une recette Weight Watchers

 

L’osso buco est connu depuis le XVIIIe siècle comme plat typique de la culture culinaire lombarde.

En français, c’est devenu un terme de cuisine depuis le XIXe siècle, nous pourrions traduire littéralement osso buco par « os troué » et qui dit os troué, dit jarret de veau.

En effet, ce plat très parfumé est constitué d'un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux), puis servi généralement avec un risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.

Une variante traditionnelle dite à la gremolata se cuisine sans tomates et est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron, de noix de muscade râpée. On la sert généralement avec des pâtes.

Voici en deux mots ce que nous dit Wiki sur cette spécialité italienne. Cependant, de nos jours, l’osso buco est international et il se cuisine aussi en remplaçant le veau par la dinde...donc, pourquoi pas par le poulet car il en faut pour tous les goûts.

 

Voici l’osso buco de poulet de Korinne, toujours fidèle à Weight Watchers.

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 beaux morceaux de blancs de poulet

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à café d’huile

10cl de vin blanc

2 gousses d’ail

2 cuillères à café de fond de veau

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 feuilles de laurier

Le zeste d’un demi-citron

600g de brunoise ou de julienne de légumes surgelés.

Eau

Sel et poivre

 

 

Couper les blancs de poulet en gros morceaux, les fariner.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec l’huile. Lorsque les morceaux sont dorés, verser le vin blanc, 2 verres d’eau, l’ail, le fond de veau, le concentré de tomate. Ajouter, le laurier, le sel, le poivre et le zeste de citron. Remuer. Ajouter les légumes.

Cuire à feu doux pendant 30 min.

Servir ce plat très chaud !

 

Osso buco de Poulet...une recette Weight Watchers

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