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30 avril 2021 5 30 /04 /avril /2021 05:04

 

Les asperges font à nouveau partie des légumes disponibles sur les marchés. Blanches ou vertes on les adore et on les cuisine le plus souvent possible.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

L'asperge arrive sur nos étals en même temps que les beaux jours, il faut donc idéalement la cuisiner au printemps. Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, mais pauvre en calories, elle a vraiment tout pour plaire.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de belles asperges vertes et des linguines. Voilà un plat qui pourrait être déguster en Italie et en fermant les yeux on peut s'y croire...Rome et ses marchés...le rêve !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !
Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Mais revenons à nos asperges et ces divines linguines

 

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g d’asperges vertes

400g de linguines

30g de beurre doux

1 échalote émincée

1 gousse d’ail en lamelles

20cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche liquide

½ citron jaune pour le jus

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

100g de parmesan râpé

2 tranches de jambon de Parme

 

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les égoutter et les réserver.

Couper les pointes des asperges et les réserver. Couper les queues en petits tronçons.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, mais 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d’asperges. Égoutter l’ensemble, tout en conservant 10cl d’eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y faire blondir l’échalote et l’ail. Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser réduire quelques minutes. Verser la crème, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter environ 6/8 minutes. Saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron et réserver.

Sur feu doux, mélanger les pâtes avec la crème, l’eau de cuisson et le fromage. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les pointes d’asperges quelques instants.

Dans la même poêle, faire griller, tourne et retourne, les tranches de jambon coupées en deux.

Répartir les pâtes dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et le jambon.

Servir sans attendre.

 

Bon appétit !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 06:10

 

Après avoir vu le Chef Simone Zanoni qui préparait dans sa cuisine des COQUILLETTES BOMBA ATOMICA , je n'ai pu résister à l'envie de vous parler de ce plat.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Si le couscous est le plat préféré des français, les coquillettes jambon sont des incontournables pour un bon nombre d'entre eux.

Elles ont, pour tous leurs amateurs inconditionnels, le goût et la douceur de l'enfance, avec elles c'est un retour direct à la table de maman.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

Ce Chef dynamique, volubile et surdoué nous prouve que d'un petit rien peut naître un plat délicieux. Qui a dit qu'on ne pouvait pas réaliser de grandes choses avec quelques coquillettes ?

Lui, c'est certain, en fait un plat redoutablement gourmand !

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Je me suis donc inspirée de sa recette pour vous présenter mes coquillettes jambon...

La qualité des ingrédients fera la différence.

Dans un premier temps il vous faudra préparer un bon bouillon et ensuite travailler les coquillettes comme un risotto.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

350g de coquillettes

200g de jambon blanc

50g de parmesan râpé

30g de beurre demi-sel

1 bouillon fait maison

Poivre du moulin

 

Préparation du bouillon...

 

 

Faire cuire dans 1,5l d'eau, avec un cube de volaille, une couenne ou un morceau de jambon, un oignon, deux gousses d'ail et une carotte, sans oublier un bouquet garni. Laisser cuire à petit bouillon environ 40 minutes et tenir au chaud.

 

Cuisson des coquillettes...

 

 

Dans une sauteuse, verser une louche de ce bouillon, puis y mettre les coquillettes et faire cuire sans cesser de remuer.  Ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Les coquillettes doivent rester al dente. 

 

 

Avant la fin de la cuisson, ajouter dans la sauteuse le jambon coupé en lanières, juste le temps de le réchauffer. Enfin incorporer le beurre et le parmesan. Bien remuer et servir très chaud.

Bon appétit !

 

 

imprimer la recette

 

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