"Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche".

La Légende dit que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de tous ses sujets, ait maintes fois répété cette phrase.

Depuis le XVI siècle et avec tous les progrès que ce monde a connu, comment expliquer que ce vœu si pieux ne se soit toujours pas réalisé ?

Je n'ose même pas y penser et je vous laisse y réfléchir, mais ce n'est pas le sujet du jour.

Si je devais répondre à la question...Que vous inspire ce plat ?

Je dirai qu'il me rappelle un dimanche d'hiver, de nombreux invités autour de la table familiale et ma maman qui s'active devant les fourneaux.

Dans chaque assiette, un morceau de poule, quelques légumes parfumés et fondants, la sauce fumante qui accompagne le riz cuit dans le bouillon, voilà un vrai plaisir pour le palais qui fait de ce moment de partage et de convivialité, un moment de bonheur.

***

Mais venons-en à la recette

La première des choses à faire est de commander une poule chez le volailler ou encore mieux à la ferme si cela est possible.

Il faut ensuite...

Préparer la farce...

Avec 250g de chair à saucisse, un bouquet de persil, une ou deux gousses d'ail et trois échalotes. Il faut ajouter à ces ingrédients le foie et les autres abats de la poule, hachés bien entendu, ainsi que deux œufs et une cuillère à soupe de farine. Du sel et du poivre à votre goût et de la noix de muscade.

Perso je remplace le poivre par du piment d'Espelette mais il ne faut pas le dire car Henri IV, le béarnais, pourrait sortir de son sommeil. 

Lorsque la farce est prête, le plus dur reste à faire, il faut farcir la poule et coudre la cavité avec de la ficelle de cuisine.                                           

La poule peut enfin cuire doucement, dans un grand faitout, couverte d'eau et accompagnée d'un oignon planté d'un clou de girofle et d'un bouquet garni.

Au bout d'une heure bien tassée, plonger dans le bouillon, de belles carottes, des poireaux, des navets et une branche de cèleri. Saler et poivrer puis continuer la cuisson à petits frémissements pendant un peu plus d'une heure.

Il faut surveiller la cuisson car la poule doit être ferme même si un couteau doit pouvoir traverser la chair sans problème.

Utiliser le bouillon pour faire cuire du riz et pour préparer la sauce d'accompagnement.

Préparer la sauce...

Faire fondre une noix de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson de la poule, dégraissé le plus possible. Remuer sans cesse et faire cuire ainsi 10 ou 15 minutes. Saler et poivrer sans oublier de goûter.

Lier cette sauce avec un jaune d'œuf, de la crème fraîche et un jus de citron.

Servir les morceaux de poule accompagnés de farce, de riz et des légumes, le tout nappé de sauce.

Je vous souhaite un bon appétit !   

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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