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21 septembre 2022 3 21 /09 /septembre /2022 05:10

 

Si vous avez séjouné dans cette région, vous devez connaître ce plat, mais les recettes sont nombreuses et comment savoir qu'elle est la vraie ?

C'est pour cela que j'ai choisi de faire confiance à Hélène Darroze qui connait mieux que personne cette cuisine régionale.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Il faut avant tout savoir, c'est important, que la pipérade est un mélange savant de légumes de pays, ni plus ni moins.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

La pipérade constitue un accompagnement de choix pour un morceau de ventrèche de thon ou une viande, ce plat de légumes se rapproche de la ratatouille, mais à la différence près qu'il est préparé à base de piments doux d'Anglet.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500 g de piments doux d'Anglet

500 g d'oignons jaunes

1 kg de tomates

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

5 cl d'huile d'olive

Sel 

Piment d'Espelette

 

Peler les oignons et les émincer.

Laver les piments, tailler le bout supérieur, puis les couper en 3 ou 4 tronçons et chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur, ne pas oublier de retirer les pépins.
Peler les gousses d’ail.
Laver les tomates, les éplucher et les tailler en gros morceaux.

 

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, puis les piments.
Quand ils sont légèrement fondus, ajouter les tomates, les gousses d’ail et les herbes aromatiques.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

 

Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si les tomates n’en rendaient pas assez.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Si ce mélange de légumes est parfait en accompagnement, il devient un plat à part entière, mélangé à une brouillade d’œufs et servi avec du jambon de Bayonne juste poêlé.

Il vout faut, pour 4 personnes :

La pipérade (recette ci-dessus)

6 oeufs

4 tranches de jambon de Bayonne

Casser les oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette, les verser sur la pipérade dans la sauteuse, puis remuer et laisser cuire quelques minutes.

Dresser sur un plat avec les tranches de jambon passer à la poêle, à sec, juste tourne et retourne.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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12 août 2022 5 12 /08 /août /2022 05:10

 

L'Italie est un pays que j'aime vraiment beaucoup, pour toutes les merveilles que l'on peut découvrir au fil des voyages...

 

Rome...

 

Venise...

 

 

Mais aussi pour les trèsors qui se cachent sur les marchés ou dans le fond de chaque cuisine.

 

Marché de campio di fiori à Rome

Marché de campio di fiori à Rome

L'Art en Italie se conjugue de multiples manières et la gastronomie est sans doute ma version préférée.

 

Linguines aux palourdes, dégustées à Rome !

Linguines aux palourdes, dégustées à Rome !

Pour en revenir à nos Involtini, ou si vous préférez à ces fameux rouleaux, ils peuvent être préparés avec du jambon, de la viande de veau, de bœuf, ou encore des lanières de légumes, il en va de vos goûts ou de vos envies. Préparés à la romaine on ajoutera une feuille de sauge, mais quoiqu'il en soit, en anti-pasti ou en plat, chauds ou froids, on sait qu'ils vont nous régaler.

 

Involtini de veau...après l'Espagne, l'Italie !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour les Involtini…

4 escalopes de veau coupées très fines

4 tranches de jambon de parme

20 cl de vin blanc sec

25 cl de sauce tomate faite maison

Basilic, persil et origan

Beurre et Huile d’olive

 

Pour la farce…

1 cuillère à soupe de persil

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin et huile d’olive

 

Préparer la farce…

Mixer le persil, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive pour former une pâte homogène.

Cette farce peut être remplacée par un pesto fait maison, à base d'ail des ours, de basilic, de persil ou de toute autre plante à votre convenance et en utilisant des pignons, des amandes ou des noisettes grillés pour lier le tout.

 

Préparer les Involtini…

Aplatir les escalopes de veau, les garnir chacune d’une tranche de jambon et tartiner de farce au parmesan.

 

 

Les rouler et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

 

 

Enfin, les faire rissoler, à feu moyen, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois les Involtini bien dorés, les réserver hors du feu.

 

 

Déglacer la poêle sur feu vif avec le vin blanc en décollant les sucs à la spatule. Laisser réduire un petit peu.

Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, l’origan, le basilic et laisser chauffer.

Remettre les Involtini dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux.

 

Servir chaud

Perso je l'ai ai servi avec une jardinière de légumes. 

Involtini de veau...après l'Espagne, l'Italie !

 

Imprimer la recette

 

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