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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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23 février 2024 5 23 /02 /février /2024 06:10

 

"Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche".

 

 

The-poule.jpg

 

 

La Légende dit que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de tous ses sujets, ait maintes fois répété cette phrase.

Depuis le XVI siècle et avec tous les progrès que ce monde a connu, comment expliquer que ce vœu si pieux ne se soit toujours pas réalisé ?

Je n'ose même pas y penser et je vous laisse y réfléchir, mais ce n'est pas le sujet du jour.

 

Si je devais répondre à la question...Que vous inspire ce plat ?

Je dirai qu'il me rappelle un dimanche d'hiver, de nombreux invités autour de la table familiale et ma maman qui s'active devant les fourneaux.

Dans chaque assiette, un morceau de poule, quelques légumes parfumés et fondants, la sauce fumante qui accompagne le riz cuit dans le bouillon, voilà un vrai plaisir pour le palais qui fait de ce moment de partage et de convivialité, un moment de bonheur.

***

Mais venons-en à la recette

 

La première des choses à faire est de commander une poule chez le volailler ou encore mieux à la ferme si cela est possible.

 

Il faut ensuite...

 

Préparer la farce...

Avec 250g de chair à saucisse, un bouquet de persil, une ou deux gousses d'ail et trois échalotes. Il faut ajouter à ces ingrédients le foie et les autres abats de la poule, hachés bien entendu, ainsi que deux œufs et une cuillère à soupe de farine. Du sel et du poivre à votre goût et de la noix de muscade.

Perso je remplace le poivre par du piment d'Espelette mais il ne faut pas le dire car Henri IV, le béarnais, pourrait sortir de son sommeil. 

 

Lorsque la farce est prête, le plus dur reste à faire, il faut farcir la poule et coudre la cavité avec de la ficelle de cuisine.                                           

La poule peut enfin cuire doucement, dans un grand faitout, couverte d'eau et accompagnée d'un oignon planté d'un clou de girofle et d'un bouquet garni.

Au bout d'une heure bien tassée, plonger dans le bouillon, de belles carottes, des poireaux, des navets et une branche de cèleri. Saler et poivrer puis continuer la cuisson à petits frémissements pendant un peu plus d'une heure.

Il faut surveiller la cuisson car la poule doit être ferme même si un couteau doit pouvoir traverser la chair sans problème.

 

Utiliser le bouillon pour faire cuire du riz et pour préparer la sauce d'accompagnement.

 

Préparer la sauce...

Faire fondre une noix de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson de la poule, dégraissé le plus possible. Remuer sans cesse et faire cuire ainsi 10 ou 15 minutes. Saler et poivrer sans oublier de goûter.

Lier cette sauce avec un jaune d'œuf, de la crème fraîche et un jus de citron.

 

Servir les morceaux de poule accompagnés de farce, de riz et des légumes, le tout nappé de sauce.

 

Je vous souhaite un bon appétit !   

 

  mosa-poule.jpg

 

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 06:10

 

Nous voilà rentrés à la maison et c'est la neige qui nous accueille à Bordeaux.

Pour ce retour dans ma cuisine et en l'honneur des premiers jours de ce mois de janvier que nous avons passés en Corse, sous le soleil, je vous propose un plat adapté aux températures de saison.

 

Lentilles au figatellu...car la Corse est une terre de gourmandise !

 

L'été en Corse est merveilleux, mais l'hiver n'est pas mal non plus et l'on est plus enclin à la dégustation des spécialités culinaires de cette île.

J'aime vraiment découvrir la gastronomie des régions ou des pays que je visite et la Corse recèle de vraies pépites en la matière.

 

 

Lentilles au figatellu...car la Corse est une terre de gourmandise !

 

Il y a de nombreux sites qui parlent de cuisine Corse , mais il y en a un en particulier que je consulte souvent, il s'agit de Corsicathèque.com, site culturel et participatif qui parcours le paysage Corse sous toutes ses facettes.

 

Lentilles au figatellu...car la Corse est une terre de gourmandise !

 

Après vous avoir proposé en été les beignets de courgettes, je vous propose aujourd'hui et parce que c'est la pleine saison, un figatellu aux lentilles.

Le figatellu est une spécialité corse. Il s'agit d'une saucisse composé de maigre, de gras et de foie de porc, dont c'est la composante caractéristique. Il peut être consommé grillé à la braise, dans une sauce avec des lentilles comme ici ou encore cru, lorsqu'il est sec.

Bien évidemment, vous en trouverez partout en Corse, mais sur le continent c'est une autre affaire, perso je l'achète chez Grand Frais.

 

Lentilles au figatellu...car la Corse est une terre de gourmandise !

 

Il vous faut :

 

500g de lentilles vertes

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 figatellu

1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

Poivre du moulin

Huile d’olive

 

Couvrir les lentilles d’eau et les faire cuire 20 minutes, puis les égoutter et garder l’eau de cuisson.

Préparer le bouillon en faisant fondre le cube de bouillon de volaille dans de l’eau chaude.

Ciseler l’oignon et éplucher les carottes. Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon ciselé avec la gousse d’ail écrasée et les carottes coupées en petits morceaux. Ajouter le concentré de tomate, puis le figatellu coupé en gros morceaux. Faire revenir le tout quelques minutes.

Ajouter les lentilles et le bouquet garni.

Bien mélanger, puis couvrir avec l’eau de cuisson des lentilles et un peu de bouillon. Poiver légèrement.

Laisser mijoter 30 minutes.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud   

 

Lentilles au figatellu...car la Corse est une terre de gourmandise !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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