De retour d'Italie, j'ai envie de vous faire partager une recette très populaire et particulièrement savoureuse. Elle semble à première vue très simple, mais quelques petits détails à ne pas négliger font réellement la différence.

Pour ne rien râter, j'ai fait appel au savoir-faire indiscutable de Sylvia qui nous fait partager ses recettes sur son blog  Saveurs & Savoirs d'Italie et d'ailleurs.

Comme l'explique Sylvia dans sa recette, ici, les coques sont sans doute plus appropriées, mais nous aimons beaucoup les palourdes et ce sont elles que j'ai choisi d'utiliser. J'ai cuisiné des linguines à la place des spaghetti utilisés traditionnellement, mais pour le reste de la recette j'ai suivi les directives de Sylvia et le résultat était parfait. La crevette n'est là que pour la déco...

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 kg de palourdes
2 gousses d'ail
1 petit piment oiseau (facultatif)
Huile d'olive extra-vierge
½ verre de vin blanc sec
½ cuillère à café de maïzena
1 bouquet de persil plat
400 g de linguines
Sel et Poivre du moulin
 
 

Préparer les palourdes... 

Après les avoir fait dégorger plusieurs fois dans de l'eau froide pour qu'elles rejettent leur sable et après les avoir rincées, les faire cuire dans un faitout avec l'ail écrasé, le piment et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour cela, faire revenir l'ail et le piment à feu vif, puis ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, couvrir à nouveau et faire cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Ôter le faitout du feu, récupérer les palourdes avec une écumoire, les disposer dans un récipient couvert pour les maintenir au chaud.
Éliminer l'ail et le piment du jus de cuisson et filtrer ce dernier avec une passoire fine. Verser à nouveau le jus filtré dans le faitout.

Préparer les linguines...

Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
Saler l'eau une fois qu'elle bout et y plonger les pâtes, les laisser cuire "al dente", puis les égoutter.

Pendant ce temps, ôtez les coques de leurs coquilles, n'en garder que quelques-unes avec les coquilles pour la présentation. Réserver le tout.
Remettre le faitout, avec le jus de cuisson des coques, sur feu doux. Ajouter la maïzena et remuer. Laisser cuire le temps de donner au jus une consistance crémeuse.

Verser les linguines dans le jus crémeux des palourdes avec la totalité des coquillages, remuer le tout sur feu doux, pour mélanger toutes les saveurs. 
Saupoudrer de poivre du moulin et de persil plat ciselé, servir aussitôt.
 

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mamie caillou