Comme le Muguet, cette année l'Ail des ours était un peu en avance. Ils se ressemblent par leurs feuilles et poussent tous deux dans les zones humides et ombragées des forêts ou des jardins.

Si Le Muguet est une plante très toxique qui sent bon, l'Ail des ours ne brille pas par son parfum, mais par ses qualités gustatives et ses vertues médicinales. Il est bactériostatique, antiseptique et antiputride. Il est également bénéfique pour les troubles intestinaux et digestifs, et peut participer à la lutte contre l’hypertension.

Cependant dans leur domaine, chacun d'eux est témoin de ce changement de saison que nous attendons chaque année avec impatience. Le vert tendre de leurs feuilles est un symbole de renaissance et les fleurs blanches sigifient le bonheur. C'est le retour des beaux jours, le retour du bonheur !

Je vous  propose de préparer un pesto à l'Ail des ours délicat et parfumé...

Vous pourrez l'utiliser sur des toasts pour l'apéritif, sur un plat de pâtes ou dans un risotto, mais également comme nous l'avons fait hier, mélangé à une touche de crème fleurette pour accompagner de belles asperges fraîchement cueillies.

Il vous faut pour 100g d'ail des ours :

50g de pignons

50g de parmesan coupé en petits morceaux

2g de fleur de sel

Huile d'olive

Rincer et sécher l'ail des ours (feuilles et fleurs avec leurs tiges), puis les couper grossièrement à l'aide d'un couteau.

Mixer rapidement tous les ingrédients en incorporant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

Mettre la préparation dans des petits pots, recouvrir la surface avec de l'huile d'olive et fermer hermétiquement, ce pesto se conservera ainsi plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Pour les Tartines...

Faire griller de belles tranches de pain de campagne, les garnir généreusement de fromage de chèvre frais et recouvrir le tout d'une fine couche de pesto à l'ail des ours.

Recette déjà proposée en 2013

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

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mamie caillou