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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 19:21

...et pour cause !

 

Briochettes-a-tetes.jpg

 

 

C'est une recette de Christophe Felder, encore lui, mais ses recettes sont si nombreuses et si délectables qu'elles sont une référence dans toutes nos cuisines d'apprentis pâtissiers.

Vous trouverez les recettes de Christophe Felder sur de nombreux blogs et celle-là a déjà fait l'objet de pas mal d'articles.

Il est un point important pour les inconditionnels de la MAP, cette pâte ne doit pas être "chauffée" donc cet appareil est fortement déconseillée et ce en raison de la quantité de beurre présente dans cette recette...J'ai testé et je vous conseille de vous abstenir au risque d'obtenir une pâte trop fluide pour être façonnée.

 

 

tetes-des-3-briochettes-copie-1.jpg

 

 

Les amateurs de pêtrissage qui adorent mettre les mains dans la farine peuvent se réjouir, cette recette est pour eux, mais le plus simple reste le robot pêtrisseur de tous nos rêves de blogueuses, le célèbre KA.

J'ai déjà tester cette recette ICI, mais cela fait longtemps que je désirai réaliser ces petites brioches au ventre bien rempli et à la tête bien faite. Lors d'un atelier Demarle chez ma copine Virginie, j'ai fait l'acquisition d'un moule fait tout exprès pour ça.

moule-a-briochettes.jpg

 

Voilà donc pour moi l'occasion de reprendre du service en cuisine.

  vl0014b045.jpg

        

 

3-briochettes.jpg

 

 

 

 

Il vous faut, pour 12 belles Briochettes :

 

250g de farine

30g de sucre (dont 15g de sucre vanillé)

1 cuillère à café de sel

10g de levure fraîche de boulanger

2 cuillères à soupe de lait tiède

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

 

Délayer la levure dans le lait tiède
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, ajouter le mélange levure-lait et pétrir l’ensemble quelques secondes.
Ajouter les trois œufs. Pétrir cette pâte pendant 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir à vitesse moyenne. Le pétrissage dure environ 10 minutes. La pâte doit être élastique et se décoller des bords de la cuve.
Recouvrir le bol du robot avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1h à température ambiante.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la verser sur le plan de travail et la façonner en boudin.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2h pour qu’elle durcisse.

Lorsque la pâte est bien froide, la diviser en douze morceaux puis prélever sur chacun de ces morceaux 1/3 de pâte pour façonner la tête des briochettes.

Rouler tous ces morceaux de pâte dans la paume des mains pour obtenir douze grosses boules et douze petites. Les placer au réfrigérateur.
Beurrer les moules à brioche.
Placer les corps de brioches dans les moules et faire un puits pour recevoir la tête.

Poser la boule qui servira de tête au milieu.
Laisser pousser ces briochettes pendant 2h à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 180°.
Lorsque les brioches ont doublé de volume, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire environ 15 minutes.

 

briochette.jpg

 

 

        ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

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commentaires

Eva 18/05/2012 20:11


Moi je voudrai bien en manger un peu ... Elles sont trop belles ...


Gros bisous eva

chantal 09/05/2012 14:25


en passant sur la page FB de THIERRY NICOLAS que j'apprécie bcp, j'ai pu apprécier la photo de vos brioches..Superbement appétissantes et dont la recette semble à ma portée (hmm on verra) je
vais m'y atteler prochainement. Merci beaucoup et à bientôt. Cordialement

Vanille 29/04/2012 22:56


Ah ben tient, c'est marrant! Je vois que nous avons été inspirée à quelque chose près!!! Sa recette me tentait aussi, mais j'en ai choisi une autre!!!! Bravo pour ce joli blog....A bientôt.

mamie caillou 30/04/2012 14:21



j'ai visité ton blog de long en large et je me suis régalée, bravo !



diwall 29/04/2012 18:22


Rien qu'à les regarder, on a envie de croquer dedans ! merci pour cette recette que je mets de côté

poupougnette 29/04/2012 11:14


elles sont supers jolies et fort appétissantes! miam!! ;)

ManueB 29/04/2012 10:14

Tes briochettes sont super gourmande, j'adore.... miam bon dimanche manue :))

la poêle qui rit 29/04/2012 08:59


Parfaitement réussies, c'est vrai que ce moule "briochette" se prête à beaucoup de préparations

Michèle 29/04/2012 06:16


Voilà un retour en fanfare avec ces magnifiques briochettes! Bravo!!

cojocano 28/04/2012 22:54


bravo elles sont très bien réussies.

THIERRY D'AURILLAC 28/04/2012 22:25


Elle sont vraiment superbes !


 

virginie 28/04/2012 22:23


moi qui suis en pleine boulange je note je note merci Marie Pierre bisous

afaurore 28/04/2012 21:40


splendide!!

LadyMilonguera 28/04/2012 21:38


Elles sont bien belles ces briochettes !

Méli 28/04/2012 21:29


Elles sont de toute beauté! Un grand bravo.