Il vous en coûtera...3 propoints

Pour accompagner une grillade ou servies avec une salade, ces croquettes de légumes seront parfaites et, comme d'habitude, Korinne est fidèle à Weight Watchers.

Il vous faut, pour 2 personnes :

3 cuillères à café d’huile d’olive

2 échalotes hachées

2 gousses hachées

300g de julienne de légumes surgelée (carotte, concombre, courgette, cèleri)

5 œufs

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 1 minute, ajouter les légumes surgelés et cuire 6 minutes tout en remuant de temps à autre, saler et poivrer.

Réserver dans un plat et laisser tiédir un peu.

Dans un récipient, fouetter les œufs en omelette avec le persil, la noix de muscade et le parmesan, ajouter les légumes et mélanger. Diviser la préparation en quatre.

Huiler une poêle à blinis antiadhésive de 10cm de diamètre avec ½ cuillère à café d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y verser ¼ de la préparation et cuire environ 2 min d’un coté, couvrir pour faire prendre le dessus en baissant le feu, retourner et cuire 30 secondes de l’autre côté. Réaliser ainsi 4 galettes de légumes.

Déguster avec une salade verte.

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                                                         mamie caillou