Ces petits flans aux œufs ont fait le tour de la blogosphère, si ce n'est le tour du monde.

On les aime, on les adore, on ne peut leur résister.

Bien entendu, si vous avez l'opportunité de les déguster à la pâtisserie qui leur est dédiée à Lisbonne, plus exactement à Belem, vous les trouverez incomparables, mais encore faut-il se rendre au Portugal et de toute façon pas le temps de faire sa valise aujourd'hui, on les veut tout de suite !

Vous n'êtes en rien obligé de posséder ces jolis petits moules pour vous faire plaisir, tous les moules à muffins feront l'affaire, mais je dois avouer que la cuisson est parfaite dans ces moules conçus tout exprès pour ça. Leur nom pourrait être "désiré" car je les ai cherché longtemps, j'ai fini par les commander dans une épicerie portugaise à Bordeaux, vous pouvez lui rendre une petite visite ici.

Comment vous dire, entre 20€ les 12 pièces sur internet et 8€ à l'épicerie, il n'y a pas photo. De plus, pour ce prix là,  j'ai eu le sourire de l'épicière!

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, de toute évidence elle doit être de très bonne qualité et au beurre. Si vous êtes passé maître dans cet exercice alors c'est bon, votre pâte feuilletée fera des merveilles, mais si vous êtes comme moi, celle de Mr P...ou celle de tante M...sera parfaite. Pour obtenir un feuilletage XXL, il est conseillé de mettre double épaisseur de pâte dans chaque moule...à vous de voir...perso je n'ai mis qu'une seule épaisseur et le résultat était très convenable.

Il vous faut pour 20 pièces :

2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi

8 jaunes d'œufs

200g de sucre

40cl de lait

40cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de maïzena

1 bâton de cannelle

1 zeste de citron (en ruban...facile à réaliser avec un économe)

Cannelle en poudre ou sucre glace pour la présentation

Dans un premier temps, préparer la crème...

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger le tout.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème sans oublier d'y mettre à infuser le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser ce liquide sur le mélange précédent, sans cesser de remuer, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire sur feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laisser refroidir avant utilisation.

Découper dans la pâte feuilletée des ronds adaptés à la taille des moules utilisés.

Beurrer et fariner les moules, puis les chemiser de pâte.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la crème dans les moules et faire cuire environ 20 minutes. Les Pastéis doivent prendre une jolie couleur.

Laisser refroidir les Pastéis avant de les démouler, l'idéal étant de les déguster tièdes en les saupoudrant de cannelle ou de sucre glace.

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                                                         mamie caillou