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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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6 janvier 2025 1 06 /01 /janvier /2025 06:10

 

 

N'oubliez pas que vous avez tout le mois de janvier pour céder à la tradition et à la tentation...

 

Nouvelle photo et nouvelle recette pour 2025

Nouvelle photo et nouvelle recette pour 2025

 

Je n'allais pas faillir et, comme chaque année, j'ai mis les mains dans la farine pour confectionner une brioche des rois.

Avant de vous parler de la brioche provençale, j'ai envie de faire un retour sur l'histoire de ce gâteau que l'on partage le jour de l'Epiphanie.

 

L'Epiphanie célèbre la visite de l'enfant Jésus par les mages, couramment appelés les Rois mages qui s'appellent respectivement : Gaspard, Melchior et Balthazar.

La tradition veut que cette fête soit l'occasion de "tirer les rois". Une fève (remplacée de nos jours par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui trouve cette fève devient le roi ou la reine de la journée et a le droit de porter la couronne dorée qui accompagne toujours cette galette. Il doit, c'est le jeu, offrir la prochaine galette.

Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives...plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu" ou "part du pauvre" était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service.

Et maintenant, un peu d’histoire si vous le voulez bien...

En raison de la famine, en 1711, le Parlement décide de proscrire la galette afin que la farine, trop rare, soit uniquement employée à faire du pain.

 En 1713, le même Parlement interdit aux boulangers de faire des pâtisseries, d’employer du beurre et des œufs dans leur pâte, et même de dorer leur pain avec des œufs.

Quand vint la révolution, le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger. Peu après, un arrêté de la Commune ayant changé le jour des Rois en « jour des sans-culottes », le gâteau n’eut plus sa raison d’être, mais cette disparition ne fut que momentanée car bientôt, il revint sur toutes les tables familiales.

 

 

Cette tradition a donc traversé les âges et chaque région la décline à son goût.

Au nord de la France la galette est le plus souvent feuilletée, alors qu'au sud elle prend la forme d'une brioche.

 

La Brioche des rois s'est habillée à la provençale...pour le plaisir des yeux, mais pas que !

 

Je ne sais si c'est par habitude ou par chauvinisme, mais à mon goût la brioche bordelaise est une des meilleures.

Parfumée et fondante, elle est divine au palais. Ceci dit, cette année elle s'est parée de magnifiques fruits confits qui nous transportent, le temps d'une galette, en Provence dont c'est la spécialité.

 

Pour tout vous dire, j'achète ces superbes fruits confits chez Grand Frais à un prix très raisonnable et le choix est très varié.

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte à brioche :

330 g de farine 

14 g de levure fraiche

25 g de sucre et 6 g de sel 

4 œufs 

170 g de beurre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève 

 

Pour la décoration :

Fruits confits 

1 cuillère à soupe de sucre en grains

 

Pour le nappage...

Sirop : 30 g d’eau + 30 g de sucre + 1 cuillère à soupe de rhum

 

 

 

Préparer la pâte à brioche...

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs un à un, le sel et les parfums.  Pétrir 5 mn jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique : il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.

Ensuite incorporer le beurre ramolli, et pétrir encore une dizaine de minutes.

Pour terminer mettre la fève et recouvrir la pâte d'un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Dégazer la pâte, recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h ou mieux toute une nuit.

 

Le lendemain...

Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180`C

Laisser reposer la boule de pâte au moins une heure, la dorer avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau, saupoudrer de sucre en grains, puis enfourner pour 35 minutes environ, en surveillant la fin de la cuisson.

 

Le nappage...

Faire chauffer dans une petite casserole l’eau, le sucre et le rhum pendant quelques minutes puis badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau.

 

Laisser refroidir sur une grille, puis décorer avec les fruits confits en les collant avec le sirop.

 

La Brioche des rois s'est habillée à la provençale...pour le plaisir des yeux, mais pas que !

 

Imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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14 octobre 2022 5 14 /10 /octobre /2022 05:10

 

Un peu comme chez Marie Blachère et d’après la recette de Baïa.

Si vous avez près de chez vous une boulangerie Marie Blachère, vous avez peut-être déjà goûté la fameuse baguette de Marie, sa devise est "Le bon goût du savoir-faire " et elle certifie n'utiliser que des blés 100 % français.

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Il m'arrive effectivement d'en acheter et je dois reconnaître qu'elle est belle, bonne et croustillante. Cependant, aujourd'hui, je vous propose de la préparer vous-même.

Perso, j'ai utilisé mon Cook Expert, histoire de rendre jaloux mon fidèle Artisan Kitchenaid, mais vous pouvez très bien réaliser cette pâte avec vos petites mains !

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Il vous faut pour 3 baguettes :

 

500 g de farine

350 g d’eau

12 g de sel fin

16 g de levure fraîche

 

Avec le robot Kitchenaid...

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, puis mélanger à l’aide de l'accessoire pétrin.

Mettre la levure dans l’eau tiédie et bien mélanger, puis verser le tout sur la farine tout en faisant fonctionner le robot en position 2. Rabattre la pâte au centre du bol de temps en temps et pétrir ainsi une quinzaine de minutes en passant en vitesse 4.

 

Avec le Cook Expert, et le pétrin XL...

Déposer dans la cuve 100 g d'eau à température ambiante et la levure.

Lancer le mode Expert...1mn / V3 / 35°

Ajouter la farine et le sel et le reste d'eau.

Lancer le mode Expert...3mn / V9 / 0°

 

****

 

Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné ou sur une toile genre Silpat. Il va falloir faire rentrer de l’air dans la pâte et pour cela, de la paume de la main étendre un peu la pâte en forme de rectangle et rabattre les cotés vers le centre. Réserver à température ambiante 20 minutes en couvrant d’un torchon propre (ou dans le four éteint). Renouveler cette opération une fois avec 20 minutes de repos et enfin une dernière fois, mais en laissant la pâte se reposer 1 heure.

 

Préchauffer le four à 250° en chaleur tournante.

 

Façonnage…

Diviser la pâte en trois pâtons égaux et donner à chaque pâton la forme d’une baguette, mais sans retravailler la pâte. Déposer les baguettes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou dans un moule à baguettes, garni lui aussi de papier sulfurisé. Scarifier les baguettes, soit en faisant des petites incisions parallèles et en biais, soit en faisant une incision sur toute la longueur.  

Pour façonner les baguettes en épis, inciser la pâte sur le dessus avec une paire de ciseaux en rabattant les épis d’un côté puis de l’autre, jusqu'à avoir fait la longueur totale de la pâte.

Saupoudrer les baguettes d'un léger voile de farine, puis les enfourner pour environ 20 minutes.

C’est la couleur du pain qui sert de guide…doré ou bien cuit selon les goûts de chacun.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Imprimer la recette avec le cook Expert

                                                   

                                            Imprimer la recette avec le robot Kitchenaid

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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