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14 octobre 2022 5 14 /10 /octobre /2022 05:10

 

Un peu comme chez Marie Blachère et d’après la recette de Baïa.

Si vous avez près de chez vous une boulangerie Marie Blachère, vous avez peut-être déjà goûté la fameuse baguette de Marie, sa devise est "Le bon goût du savoir-faire " et elle certifie n'utiliser que des blés 100 % français.

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Il m'arrive effectivement d'en acheter et je dois reconnaître qu'elle est belle, bonne et croustillante. Cependant, aujourd'hui, je vous propose de la préparer vous-même.

Perso, j'ai utilisé mon Cook Expert, histoire de rendre jaloux mon fidèle Artisan Kitchenaid, mais vous pouvez très bien réaliser cette pâte avec vos petites mains !

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Il vous faut pour 3 baguettes :

 

500 g de farine

350 g d’eau

12 g de sel fin

16 g de levure fraîche

 

Avec le robot Kitchenaid...

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, puis mélanger à l’aide de l'accessoire pétrin.

Mettre la levure dans l’eau tiédie et bien mélanger, puis verser le tout sur la farine tout en faisant fonctionner le robot en position 2. Rabattre la pâte au centre du bol de temps en temps et pétrir ainsi une quinzaine de minutes en passant en vitesse 4.

 

Avec le Cook Expert, et le pétrin XL...

Déposer dans la cuve 100 g d'eau à température ambiante et la levure.

Lancer le mode Expert...1mn / V3 / 35°

Ajouter la farine et le sel et le reste d'eau.

Lancer le mode Expert...3mn / V9 / 0°

 

****

 

Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné ou sur une toile genre Silpat. Il va falloir faire rentrer de l’air dans la pâte et pour cela, de la paume de la main étendre un peu la pâte en forme de rectangle et rabattre les cotés vers le centre. Réserver à température ambiante 20 minutes en couvrant d’un torchon propre (ou dans le four éteint). Renouveler cette opération une fois avec 20 minutes de repos et enfin une dernière fois, mais en laissant la pâte se reposer 1 heure.

 

Préchauffer le four à 250° en chaleur tournante.

 

Façonnage…

Diviser la pâte en trois pâtons égaux et donner à chaque pâton la forme d’une baguette, mais sans retravailler la pâte. Déposer les baguettes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou dans un moule à baguettes, garni lui aussi de papier sulfurisé. Scarifier les baguettes, soit en faisant des petites incisions parallèles et en biais, soit en faisant une incision sur toute la longueur.  

Pour façonner les baguettes en épis, inciser la pâte sur le dessus avec une paire de ciseaux en rabattant les épis d’un côté puis de l’autre, jusqu'à avoir fait la longueur totale de la pâte.

Saupoudrer les baguettes d'un léger voile de farine, puis les enfourner pour environ 20 minutes.

C’est la couleur du pain qui sert de guide…doré ou bien cuit selon les goûts de chacun.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les Baguettes de Marie, faites maison…c'est pratique et c'est bon !

 

Imprimer la recette avec le cook Expert

                                                   

                                            Imprimer la recette avec le robot Kitchenaid

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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21 janvier 2022 5 21 /01 /janvier /2022 06:19

 

Cette merveille, joliment enrubanée et si délicatement parfumée, mérite sa place au rang des stars des brioches.

  

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Le Panettone nous vient d'Italie, plus précisément côté Lombardie et Piémont, mais les pâtissiers siciliens maîtrisent sa fabrication à la perfection, je ne vous étonnerai pas si je vous dis que là-bas les pistaches sont incontournables. Dans cette brioche étonnante de par sa gourmandise et sa légèreté, on trouve des raisins secs, des oranges confites, des pépites de chocolat et bien d'autres trésors qui varient selon l'inspiration du pâtissier. 

Il existe des moules à Panettone, mais vous pouvez, comme je l'ai fait pour l'occasion, faire un peu de bricolage. J'ai utilisé un moule rond assez haut (style moule à flan) et je l'ai rehaussé avec une bande de papier sulfurisé de manière à ce que mon Panettone puisse se développer en hauteur. C'est simple et ça fonctionne ! 

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

C'est Manue du blog  Hum ça sent bon !  qui m'a donné l'envie de m'y essayer. Je ne suis pas mécontente du résultat, pour ce qui est du goût, il est top, pour l'aspect on peut faire mieux, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !

 

Il vous faut :

 

180 ml de lait

20 g de levure fraiche de boulangerie

400 g de farine T55

60 g de sucre en poudre

1 œuf entier

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de rhum brun

80 g de beurre

60 g de raisins secs

30 g de dés d’oranges confites

30 g de pépites de chocolat noir

 

Mettre à tremper les raisins secs dans le rhum.

Faire tiédir le lait et y incorporer la levure.

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger. Il faut bien mélanger avant d’incorporer le lait additionné de levure. Pétrir pendant au moins 5 ou 6 minutes.

Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, incorporer le beurre froid coupé en morceaux tout en continuant à pétrir. On doit obtenir une pâte lisse.

Ajouter enfin les raisins, les oranges et les pépites de chocolat. Pétrir rapidement, juste pour mélanger le tout, puis laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h/1h30’).

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer et former une boule à déposer dans le moule. Laisser lever à nouveau environ 1 heure.

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire entre 30 et 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une longue pique en bois par exemple.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse brioche, à l'heure du thé ou, à le servir pour accompagner une salade de fruits. 

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

Encore une petite photo pour le plaisir !

 

Le Panettone...voilà mon péché mignon, avant, pendant et après les fêtes !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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