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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:02

Et si on se payait une petite tranche de Brioche !

Cette semaine elle sera Russe et elle vaut le détour.     

C'est chez Mouni que j'ai croisé son chemin et je l'ai invité pour vous dans ma cuisine.

 

russe-ou-estonienne-la-brioche.jpg

 

Dernièrement, vous aviez découvert la Brioche Estonienne. Pour être sincère, je ne sais pas ce que celle-ci a de Russe, mais elle est bougrement bonne.

Si l'on compare les proportions de ces deux recettes, on s'aperçoit que l'Estonienne est plus light, moins sucrée...et plus petite. Ce qui donne en version Russe une belle brioche bien moelleuse et aux joues rebondissantes.

La mie, qui pour moi est un critère important en ce qui concerne la qualité de la brioche, est ici plus filante et plus souple.

 

mosaique-mie-de-la-brioche-russe.jpg

 

Vous l'avez compris, je préfère la version d'aujourd'hui.

J'ai réalisé cette brioche à l'aide de ma machine à pain, mais vous pouvez pêtrir la pâte au robot ou à la main.

La MAP fait ça très bien et je ne voudrai pas l'en priver, c'est donc elle qui s'en charge !      

 

Il vous faut :

 

600g de farine T45

250ml de lait

20g de levure fraîche

90g de sucre en poudre

2 oeufs

90g de beurre très mou

5g de sel fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 

Faire dissoudre la levure dans le lait tiédi et réserver quelques minutes.

Mettre dans la MAP et dans cet ordre, la farine, le sel, les oeufs, le sucre, la vanille et le beurre. Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.

Ajouter le mélange lait/levure et Mettre la Map en fonction sur le programme pâte.

Pour façonner la brioche, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.

Enduire la pâte de beurre fondu et de sucre en poudre.

Rouler la pâte en forme de boudin, couper les deux extrémités qui formeront des fleurs.

Couper ensuite le boudin de pâte sur toute sa longueur et torsader les deux morceaux obtenus. Coucher la brioche dans un grand moule à cake et disposer les deux "fleurs " de pâte à chacune de ses extrémités.

Laisser gonfler dans un endroit tempéré environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et parsemer du sucre en grains.  

 

faconnage-brioche.jpg

 

Faire cuire 40 minutes environ.  

 

mosaique-brioche-russe.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans les PAINS et les Viennoiseries
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commentaires

JOCELYNE 17/01/2013 13:23


Bonjour,


Ce matin j'ai fait la brioche russe de papy caillou.


Un vrai délice avec une mie bien filante!


Cordialement

Nathalie 02/03/2012 22:47


Avec des grains de sucre dessus, ce sont les brioches que je préfère!

mamie caillou 03/03/2012 08:24



laisses toi tenter Nathalie, elle est terriblement bonne

jourdes 02/03/2012 21:41


bonsoir mamie caillou  je prend toujours autant de plaisir a refaire vos recettes qui sont excellentes ce soir j'ai vu que vous aviez reproduit la brioche estonniene c'est vrai que je l'aie
vu sur d'autre site mais elle n'etait pas mise en valeur se qui me faisait douter de sa qualiter en bouche , mais je vois que vous avez reussi ce exploi et cela ma laisser convaincre de la tester
ma question est que je n'aie pas l'appareil a petrir la MAP est ce que cela a un impact sur la lever ou pas pour la pate et est long en preparation . je adresse toute mon amitie en continuant a
vous suivre . danielle

mamie caillou 03/03/2012 07:52



Bonsoir et merci pour tous ces beaux compliments. La MAP aussi pratique soit elle, n'est pas indispensable, en fait dans mon cas elle ne sert qu'au petrissage, un robot petrisseur ou les mains
c'est aussi bien, juste un peu plus pénible surtout à la main.par contre ça ne sera guère plus long car la MAP respecte les étapes de repos puis celles de petrissage et pour cela il lui faut
presque 2h

christiane 02/03/2012 18:37


Bonjour Mamie


Je vous lie avec toujours beaucoup d'attention, et mes papilles m'ont chargée de vous dire MERCI pour vos recettes


Auriez-vous la gentillesse de préciser la longueur du moule,svp??


N'ayant pas de Mapp, faut-il travailler longtemps la pâte?? Je pense que oui,car il faut l'aérer..........


Bonsoir Mamie


Je vous lis avec toujours beaucoup de plaisir,et mes papilles m'ont chargée de vous dire MERCI car elles apprécient les bougresses.


Auriez-vous la gentillesse de préciser la longueur du moule svp,d'une part et n'ayant de mapp, combien de temps faut t-il aérer la pâte avec un robot magimix??


Merci par avance et bien amicalement CHRIS


 


 


 

mamie caillou 03/03/2012 08:09



Bonjour Christiane, La MAP est très pratique, mais pas indispensable. j'utilise un grand moule rectangulaire, comme un moule à cake ,mais plus grand, il est dit :" moule à brioche"


Ce moule est extensible et mesure 16cm de large . en longueur il va de 28cm à 45 cm et pour cette brioche je l'ai ajusté à 35cm, en raison de la quantité de pâte et du fait qu'elle gonfle
beaucoup.


Je vous conseille vraiment cette recette car la pâte est légère et très facile à travailler


Pour ce qui est du robot Magimix, j'en ai eu un et si je me souviens bien c'est un bol equipe d'un couteau.


Pour faire du pain ou des pâtes levées, il faut un robot avec un crochet de petrissage, sinon il faut petrir à la main

bienvenue dans ma cuisine 02/03/2012 18:34


elle à l'air très bonne merci

afaurore 02/03/2012 18:13


waouuuuuh quelle mie filante!!!

umichelle 02/03/2012 17:34


une magnifique brioche que je mangerai bien avec mon café. bonne fin de semaine.

khanel3 02/03/2012 15:13


bonne idée

Mimi52 02/03/2012 13:27


La brioche estonienne je l'ai faite elle est excellente mais j'ai rajouté un peu de sucre .


Celle ci je  mets  la recette de coté pour la faire prochainement.


Je te souhaite un bon après midi.


Bisous

LadyMilonguera 02/03/2012 10:15


La mie de ta brioche est vraiment superbe !

mamie caillou 03/03/2012 08:23



je crois que c'est son atout majeur ! c'est une tuerie

pepitavignon 02/03/2012 08:46


C'est vrai qu'elle est vraiment sympa cette brioche, je la teste bientô!!

Isma 02/03/2012 08:36


Superbe mie !

virginie 02/03/2012 08:22


Coucou, je l'ai vue aussi chez Mouni et elle est prévue pour ce week end ta version me plait beaucoup aussi gros bisou à très bientôt

mamie caillou 03/03/2012 08:22



Virginie, vous allez vous régaler, mais n'oublies pas la pincée de sel, perso j'ai eu la main trop légère et du coup elle était un peu fade 


Tu vas voir, la pâte est légère et agréable à travailler, pour ce qui est de la mie après cuisson, c'est une tuerie...


Bon week-end

Gabie 02/03/2012 07:59


Elle est magnifique ta brioche !