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2 juillet 2021 5 02 /07 /juillet /2021 05:15

 

Ce dessert est délicat, agréable au palais et très parfumé, mais c'est son allure qui m'a tout d'abord fait craquer. J'ai vu sa photo sur Facebook. Il s'agissait d'une recette du site de Cuisine actuelle.fr et c'est à quelques détails près celle que je vous propose aujourd'hui.

 

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

La Panna cotta est un de mes desserts préférés et invariablement je reviens vers celle que j'ai découvert il y a de nombreuses années et dont la recette est tirée d'un merveilleux petit bouquin que je conserve très précieusement dans ma bibliothèque, "Les meilleures recettes des restaurants italiens" de Patricia Wells. Cependant aujourd'hui, j'ai dérogé à cette règle et ce fut une bonne idée, car le résultat est parfait.

 

 

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

Pour le coulis de framboises...

Rien de plus simple, j'ai utilisé des framboises congelées que j'ai fait cuire avec un peu de sucre, j'ai mixé le mélange et l'ai passé au chinois.

 

Il vous faut :

500 g de framboises

100 g de sucre

50 g d 'eau

 

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition, puis ajouter les framboises. Laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les framboises s'écrasent sous la pression du dos d'une cuillère.

Retirer du feu, mixer finement et filtrer au travers d'un chinois.

Laisser refroidir avant de le conserver dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi conserver le coulis non utilisé pour cette recette dans des bacs à glaçons.

 

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

Il est temps à présent de découvrir la recette de ce délicieux dessert...

 

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

Pour la Panna cotta…

30cl de crème liquide entière

15cl de lait

2 cuillères à café de gélatine en poudre

1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère

1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la Gelée de framboises…

40cl de coulis de framboises

1 cuillère à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Pour la Mousse de framboises…

3 œufs

250g de mascarpone

3 cuillères à soupe de coulis de framboise

50g de sucre glace

 

Préparer la Panna cotta…

Faire ramollir la gélatine dans un peu de lait prélevè sur les 15cl de lait prévu dans la recette. Dans une casserole, verser la crème et le lait restant. Porter à ébullition et incorporer, hors du feu, la gélatine dissoute dans le lait. Bien remuer, puis ajouter la vanille et l'amande amère, mélanger et filtrer avant de verser la préparation dans des verrines. Coucher les verrines légèrement en les calant à l’oblique dans un plat.

Petit truc pratique : garnir un grand plat de papier alu bien froissé et y caler les verrines inclinées. Un conseil, remplir les verrines déjà inclinées de manière à éviter les traces blanches sur le verre.

 

 

 Réserver les verrines ainsi 12 h au frais.

 

Préparer la Gelée de framboises…

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le coulis de framboise et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans les verrines inclinées  du côté opposé à la panna cotta.

 

 

 Réserver les verrines ainsi 2 h au frais.

 

Préparer la Mousse de framboises…

Monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la crème mascarpone, le coulis de framboise et enfin les blancs en neige.

Répartir dans les verrines, désormais tenues droites et réserver 1 h au frais.

 

 

Servir ce dessert très frais, décoré d'une framboises fraiche ou de tout autre fruit rouge à votre disposition.

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

Au moment de prendre les photos, n'ayant plus de framboises fraiches, j'ai utilisé de jolies fraises bien rouges !

 

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

D'ailleurs, si le cœur vous en dit, cette verrine serait également très réussie préparée avec des fraises.

 

Panna cotta et mousse de framboises...une gourmandise de saison !

 

imprimer la recette de la Panna cotta et sa mousse de framboises

                                              

                                               imprimer la recette du coulis de framboises

 

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25 juin 2021 5 25 /06 /juin /2021 05:02

 

C'est sur le blog de Yumelise que j'ai trouvé des puits moelleux à la ricotta et j'ai tout de suite été séduite par leur forme, leur mine réjouie et la promesse gourmande qu'il me laissait entendre.

 

 

Alors ? me direz vous…

Hé bien je ne m'étais pas trompée, ces petits pains sont délicieux et je partage l'avis de Yumelise quand elle suggère de les garnir suivant nos goûts et nos envies.

 

Petits pains moelleux au brocciu...parce-que la Corse nous manquait, c'est une évidence !

 

J'ai donc transformé deux ou trois petites choses dans la recette de la farce, mais j'ai gardé intacte la recette des petits pains.

 

 

 

Vous en jugerez vous-même, mais ils sont délicieux, moelleux comme on les rêve, tendres et fondants au palais, doux comme les nuages. Pour en avoir dégusté un garni de confiture de framboises lors de mon petit déjeuner, je peux vous certifier qu'il valait bien des brioches.

 

 

 

 

Il s'agit en fait de buns à burger revisités

 

Il vous faut :

 

Pour la farce

250g de brocciu (ou de ricotta)

80g de Pecorino

50g de gruyère râpé

100g d'allumettes de lardons fumés

2 cuillères à café de persil plat haché

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Poivre du moulin ou piment d'Espelette

 

Pour les petits pains

380g de farine

12g de levure fraîche

5g de sel

10de sucre

45g d'huile d'olive

180g de lait

100g d'eau

 

Pour la dorure…

1 œuf ou un jaune d’œuf et une pincée de sel

Graines de sésame ou de lin

Fromage râpé pour décorer les puits

 

 

Préparation de la farce...

Mélanger tous les ingrédients, poivrer légèrement et réserver au frais

 

 

Préparation des petits pains

 

Délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la vitesse 1 puis incorporer le mélange lait et levure en pétrissant  pendant 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter ensuite l'huile d'olive et pétrir au moins 10 minutes à la vitesse 2. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante.

 
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main. Diviser la pâte en 12 pâtons de même poids (environ 60g). Les bouler et les aplatir en leur centre en pressant bien avec le fond d'un verre. Remplir les cavités de 2 cuillères à café de farce. Déposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 
 
 

 

Dorer les bords des petits pains au jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame ou de lin.

 

 

Saupoudrer la farce de gruyère râpé, puis les laisser pousser une trentaine de minutes à température ambiante pour une utilisation immédiate ou les réserver au frais pour plus tard (quelques heures !). 
 
 
 
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire cuire environ 20/25 minutes et servir chaud ou tiède. 
 
 

 

C'est trop trop bon !

 

imprimer la recette

 

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