J’ai préparé ce plat pour Anne, une amie qui m’est chère, car il lui évoquait un séjour en Normandie qu’elle avait fait. Ce moment, chargé de souvenirs et de saveurs, était resté gravé dans son esprit. En lui cuisinant cette marmite dieppoise, j’ai voulu lui offrir un peu de ce passé, raviver ce souvenir à travers un goût familier.

Plat emblématique de la côte normande, la marmite dieppoise marie poissons, fruits de mer et crème dans une sauce onctueuse au vin blanc ou au cidre brut. Idéale pour un repas convivial, elle sent bon la mer et la tradition.

Avant de me lancer dans cette recette, j’ai voulu lui rendre hommage avec le respect qu’elle mérite. La marmite dieppoise n’est pas un plat que l’on improvise. Elle appelle le soin, l’attention et le temps. Alors, la veille, j’ai préparé un fumet de poisson maison. Ce bouillon a doucement infusé pour devenir l’âme du plat. Car en cuisine, comme en mer, c’est dans la profondeur que se cachent les plus belles richesses.

*Préparer un fumet de poisson avec ...

Les arêtes et les têtes des poissons, sans oublier les têtes et carapaces des crevettes

1 carotte coupée en rondelles

1/2 poireau émincé

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 morceau de fenouil

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1,5 litre d’eau

20 cl de vin blanc sec

Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients.

Verser l’eau et le vin, porter à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h.

Filtrer le bouillon pour retirer les solides, puis réserver.

Recette de la marmite dieppoise ..

Il vous faut, pour 4 personnes :

400 g de filet de lotte 

200 g de dos de cabillaud

500 g de moules

150 g de crevettes décortiquées

12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)

4 langoustines

2 carottes

1 blanc de poireau

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

15 cl de vin blanc sec 

20 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche entière et épaisse 

10 g de beurre

2 jaunes d'œufs

Sel, poivre

Émincer les échalotes, les carottes et le poireau.

Hacher l’ail, coupez les poissons en morceaux.

Faire revenir une échalote avec un peu de beurre dans une casserole.

Ajouter les moules avec 5 cl de vin blanc. Couvrir, chauffer à feu vif jusqu’à leur ouverture.

Filtrer le jus de cuisson, réserver les moules (pour moitié décoquillées).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.

Ajouter les légumes, l’ail, laisser suer 5 à 7 minutes à feu doux.

Disposer les poissons et les crevettes sur les légumes.

Ajouter le fumet et le vin blanc restant.

Intégrer le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Ôter le bouquet garni. Ajouter la crème, les moules et les Saint-Jacques et disposer les langoustines à la surface. Saler et poivrer.

Laisser mijoter encore 5 minutes, sans faire bouillir.

Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et crustacés. Lier ensuite la sauce avec les jaunes d'œufs, puis réintégrer délicatement les ingrédients dans la marmite, en prenant soin de la présentation. Garnir de persil frais

Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des tranches de pain grillé.

Entre falaises et océan, ma marmite dieppoise est doucement cuisinée et servie dans une cataplana, pour un plat empreint d’élégance et de force.

la Normandie apporte sa richesse beurrée et crémeuse, ses coquillages emblématiques et son goût doux et iodé, tandis que le Portugal offre ici la cuisson en cataplana qui concentre les saveurs sans les alourdir.

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                                                         Mamie caillou

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