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27 octobre 2022 4 27 /10 /octobre /2022 05:10

 

...Et j'ai le droit de me faire plaisir car, aujourd'hui, c'est mon anniversaire !

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Je suppose que vous avez déjà acheté des liégeois au chocolat, au rayon des desserts lactés, dans votre super-marché préféré.

Alors peut-être que, tout comme moi, vous avez trouvé la crème au chocolat assez décevante et la chantilly insipide et d'une texture inexistante. 

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Ce qui m'amène aujourd'hui à vous proposer ce Liégeois au chocolat, fait maison.

 

La chantilly, si vous le voulez bien, on ne va pas s'y attarder, car il est évident que faite par vos soins, elle sera bien meilleure. Perso j'utilise mon syphon magique (de la marque ISI ).

J'y verse 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à café de sucre glace (je n'aime pas la chantilly trop sucrée) et une pincée de vanille en poudre, je ferme, une cartouche de gaz, je secoue et hop au frigo !

 

Mais venons-en à la recette d'aujourd'hui !

 

 

Le Liégeois au chocolat

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la crème au chocolat...

50 cl de lait

40 g de sucre

10 g de maïzena

œufs

200 g de chocolat noir 

1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre (VanHouten)

1 cuillère à soupe de crème liquide

 

Pour la ganache chocolat...

60 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

 

Pour la crème chantilly

20 cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

 

Pour la déco, des copeaux de chocolat noir ou un voile de chocolat en poudre

 

Préparer la crème au chocolat...

Mettre le lait à bouillir. Fouetter les œufs, le sucre, la maïzena, le chocolat en poudre et le chocolat fondu. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir doucement à feu moyen. Verser dans un récipient et laisser refroidir en filmant au contact.

Lorsque la crème est froide, incorporer la crème fraîche pour l’assouplir et remplir les verres aux deux tiers. Réserver au frais.

 

 

Pour la version au Cook Expert

Mettre les ingrédients (sauf la crème) dans la cuve inox munie de la lame universelle.

Lancer en Mode expert….9 minutes / Vitesse 7 / 90°

Lorsque la crème est froide, incorporer la crème fraîche pour l’assouplir et remplir les verres aux deux tiers. Réserver au frais.

 

Préparer la ganache au chocolat…

Mettre la crème à chauffer et la verser sur le chocolat, bien mélanger afin d’obtenir une sauce onctueuse. Verser sur les crèmes au chocolat.

 

Préparer la crème Chantilly et dresser…

Fouetter la crème avec le sucre vanillé, puis la pocher sur les verrines et décorer d’un voile de chocolat noir en poudre.

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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8 avril 2022 5 08 /04 /avril /2022 05:10

 

Il y a des années que je promettais à un ami de lui préparer une tarte au sucre, mais je trouvais toujours un autre dessert à lui concocter, car c'est un de mes goûteurs préférés.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Sur le blog C'est ma Fournée, j'avais repéré la recette que je cherchais et c'est celle que je vous propose aujourd'hui. Cette recette est extraite d'un numéro hors série du magasine Fou de Pâtisserie, consacré à Cédric Grolet.

 

 

 

Dans mon immaginaire, la tarte au sucre était une tarte avec une garniture genre crème au sucre, mais pas du tout. Il s'agit en fait d'une galette briochée très moelleuse, garnie de beurre et de vergeoise. Une vraie merveille de gourmandise et de douceur.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Cédric Grolet la badigeonne de crème et de jaune d'œuf avant de la garnir de beurre et de sucre, les puristes diront que dans ce cas on se rapproche de la galette ardennaise.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Il vous faut, pour un cercle de 22 cm :

 

250 g de farine

6 g de sel

30 g de sucre

10 g de levure fraîche de boulangerie

2 gros oeufs

37 g de lait entier ou demi-écrémé

125 g de beurre

 

Pour la dorure...

1 jaune d'œuf

4 g de crème liquide entière

20 g de beurre demi-sel

15 g de cassonade ou de vergeoise (brune de préférence)

 

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Mélanger en position 1, puis ajouter les oeufs battus, tout en mélangeant en vitesse 1 et continuer en versant le lait tiédi, en filet. Pétrir ainsi environ 15 minutes. Le réseau glutineux va se développer et on va obtenir une pâte élastique.

Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en petits morceaux et pétrir 10 minutes en vitesse 2.

Ramener de temps en temps la pâte au centre du bol pour un pétrissage uniforme.

Laisser pousser la pâte environ 2 heures dans un endroit tempéré, le four éteint par exemple.

Dégazer la pâte, puis l'étaler sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un disque de 17 cm de diamètre. 

Beurrer le cercle de 22 cm de diamètre, le déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis déposer le disque de pâte au milieu.

Laisser pousser au moins 1 heure, toujours dans le four éteint.

Préchauffer le four à 170° C.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et la crème.

Dorer la pâte avec la totalité de la dorure.

 

 

Faire des petits cubes de beurre demi-sel et les piquer dans la pâte uniformément, puis saupoudrer de cassonade ou de vergeoise.

 

 

Faire cuire environ 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Patience, il va vous falloir attendre qu'elle refroidisse avant de vous jeter dessus !

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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