• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

8 avril 2022 5 08 /04 /avril /2022 05:10

 

Il y a des années que je promettais à un ami de lui préparer une tarte au sucre, mais je trouvais toujours un autre dessert à lui concocter, car c'est un de mes goûteurs préférés.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Sur le blog C'est ma Fournée, j'avais repéré la recette que je cherchais et c'est celle que je vous propose aujourd'hui. Cette recette est extraite d'un numéro hors série du magasine Fou de Pâtisserie, consacré à Cédric Grolet.

 

 

 

Dans mon immaginaire, la tarte au sucre était une tarte avec une garniture genre crème au sucre, mais pas du tout. Il s'agit en fait d'une galette briochée très moelleuse, garnie de beurre et de vergeoise. Une vraie merveille de gourmandise et de douceur.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Cédric Grolet la badigeonne de crème et de jaune d'œuf avant de la garnir de beurre et de sucre, les puristes diront que dans ce cas on se rapproche de la galette ardennaise.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Il vous faut, pour un cercle de 22 cm :

 

250 g de farine

6 g de sel

30 g de sucre

10 g de levure fraîche de boulangerie

2 gros oeufs

37 g de lait entier ou demi-écrémé

125 g de beurre

 

Pour la dorure...

1 jaune d'œuf

4 g de crème liquide entière

20 g de beurre demi-sel

15 g de cassonade ou de vergeoise (brune de préférence)

 

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Mélanger en position 1, puis ajouter les oeufs battus, tout en mélangeant en vitesse 1 et continuer en versant le lait tiédi, en filet. Pétrir ainsi environ 15 minutes. Le réseau glutineux va se développer et on va obtenir une pâte élastique.

Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en petits morceaux et pétrir 10 minutes en vitesse 2.

Ramener de temps en temps la pâte au centre du bol pour un pétrissage uniforme.

Laisser pousser la pâte environ 2 heures dans un endroit tempéré, le four éteint par exemple.

Dégazer la pâte, puis l'étaler sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un disque de 17 cm de diamètre. 

Beurrer le cercle de 22 cm de diamètre, le déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis déposer le disque de pâte au milieu.

Laisser pousser au moins 1 heure, toujours dans le four éteint.

Préchauffer le four à 170° C.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et la crème.

Dorer la pâte avec la totalité de la dorure.

 

 

Faire des petits cubes de beurre demi-sel et les piquer dans la pâte uniformément, puis saupoudrer de cassonade ou de vergeoise.

 

 

Faire cuire environ 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Patience, il va vous falloir attendre qu'elle refroidisse avant de vous jeter dessus !

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
12 novembre 2021 5 12 /11 /novembre /2021 06:15

 

Quand une auvergnate veut préparer des bourriols il faut qu'elle trouve du petit lait (lactosérum). Ce n'est pas chose facile, même si on vous dit que cela peut s'acheter...Je veux bien, mais où ?

Je n'ai trouvé qu'une solution, le fabriquer !

Pour ce faire, l'idée m'est venue de préparer des faisselles et du même coup, de récupérer le petit-lait suite à l’égouttage de ces délicieuses préparations lactées.

 

Mes faisselles au lait cru...pour le fromage, mais surtout pour le petit-lait !

 

 La faisselle est un fromage frais qui ne subit pas d'affinage et qui porte le même nom que le contenant perforé dans lequel elle est réalisée, j'ai d'ailleurs récupéré les contenants de faisselles précédemment achetées.

Vous pouvez trouver tout le matériel nécessaire à la fabrication des fromages et bien d'autres choses encore chez Tompress. C'est une mine d'or pour la cuisine et les cuisiniers !

J'ai trouvé sur le site Tompress la recette que je partage avec vous aujourd'hui.

 

Ces faisselles se déguste de diverses façons, à peine égouttées ou bien dans de nombreuses préparations culinaires où elles apportent une délicieuse note de fraîcheur.  

 

Si vous voulez obtenir de bonnes faisselles, il faut impérativement utiliser du bon lait entier et l'idéal sera le lait cru.
Vous vous doutez bien que le lait doit cailler et c'est là qu’intervient la présure.
Pour ne rien vous cacher, j'ai acheté la présure chez Grand Frais. Cependant, pour en avoir déjà acheté dans une pharmacie, j'ai constaté qu'il existe plusieurs "formules" et donc la quantité utilisée sera variable en fonction du produit (vérifier la notice d'emploi).


Il vous faut, pour 4 faisselles individuelles :

 
1 litre de lait entier et cru
10 à 12 gouttes de présure du Bon Fermier


Faire chauffer le lait à environ 40°C, puis incorporer, hors du feu, la présure. Bien mélanger et laisser reposer couvert d'un linge et à température ambiante 18 à 24 heures. Durant ce processus, les protéines du lait vont s'amalgamer pour donner le caillé, qui au fur et à mesure de sa formation, va se recouvrir d'une partie liquide : le petit-lait (lactosérum).
Quand le caillé est formé, il contient à l'intérieur du petit-lait, l'entailler à l'aide d'un couteau pour que le petit-lait s'échappe.
Déposer les faisselles (le contenant) dans un plat assez haut et les remplir de caillé.

Récupérer régulièrement le petit-lait au fur et à mesure qu'il s'écoule dans le plat et compléter en ajoutant petit à petit du caillé jusqu'à ce que chaque faisselle soit bien remplie.
Placer le plat, couvert d'un film étirable alimentaire, au réfrigérateur et laisser les faisselles s'égoutter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.  

 


Les déguster sans trop tarder, avec plus ou moins de petit-lait...

 

 

...et accompagnées de confiture, de miel, de fruits, ou tout simplement de crème fraiche liquide et de sucre.

 

La version salée avec quelques herbes aromatiques, une pointe d'ail, du sel et du poivre est également très agréable.
 
Mais attention, elles ne se conservent pas plus de 5 jours.   
 
 


 

On en arrive à présent à ce liquide jaune-verdâtre, composé d'environ 94% d'eau, de sucre (lactose), de protéines et de très peu de matières grasses... Le petit lait.

Surtout ne jetez pas le petit-lait, gardez-le au frais dans une bouteille, mais pas plus de 5 jours sinon vous devez le le congeler pour l'utiliser plus tard.
Il vous servira pour :
- ensemencer vos prochains fromages,
- remplacer l'eau ou le lait pour réaliser du pain, mais aussi pour des brioches, des pains ou des crêpes,
- être utilisé pour faire cuire des pâtes ou des pommes de terre,
- s'utiliser dans une sauce béchamel, un potage...     

Perso il va tout droit dans ma pâte à bourriols mais ça c'est une autre histoire.....


 
Délicieux nuage de fromage frais...

Délicieux nuage de fromage frais...

 

imprimer la recette

 

Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0