Les glaces en cette saison sont incontournables, on les aime fruitées, vanillées, au café, au chocolat, aux spéculos ou même avec un trait d'alcool.

On peut les préparer avec ou sans sorbetière, pour les plus chanceux à l'aide d'une turbine à glaces, mais bien évidemment, toujours avec beaucoup de gourmandise.

J'ai choisi aujourd'hui de préparer une glace au chocolat noir et pour la qualité du produit, j'ai utilisé un chocolat de la marque Valrhona, le Guanaja.

C'est un chocolat puissant. Sa contenance en cacao à 70% propose un chocolat avec une amertume maitrisée et une légère acidité. Ce chocolat est l'assemblage de chocolat de plusieurs origines : Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar.

J'ai trouvé une recette sur le site  GlaceMaison.fr  et j'avais envie de vous faire partager cet instant fraicheur bien mérité après une journée chaude et ensoleillée.

Il vous faut, pour 6 personnes :

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

1/4 de litre de lait

100 g de crème fraiche

120 g de chocolat noir

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène, puis réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, puis les verser sur le chocolat émietté. Remuer vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. On doit obtenir un mélange lisse et brillant.

Reprendre le récipient avec les jaunes d'œufs fouettés et y verser la préparation au chocolat. Pour épaissir le tout, reverser ce dernier mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, sans porter à ébullition, et sans cesser de remuer avec une spatule.

Une fois la crème prête et onctueuse, placez au frais pendant une heure au minimum (plus si possible).

Ce refroidissement est primordial pour réussir cette glace. À la fin de ce temps imparti, mettre la préparation dans la sorbetière pour turbinage. La cuve de la sorbetière doit être préalablement placée au congélateur pendant plusieurs heures pour conserver le froid (12h minimum).

Mettre la machine en marche avant d'y verser la préparation, puis laisser le mélangeur faire son travail. En procédant ainsi, votre mélange ne collera pas aux bords. Le turbinage peut prendre une trentaine de minutes. Le mélange va augmenter de volume.

Lorsque la glace est prise, elle peut être entreposée au congélateur.

Dresser dans des coupes une dizaine de minutes avant la dégustation.

Il faut la déguster rapidement car au soleil elle sera vite fondue !

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                                                         mamie caillou

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