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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 05:26

 

Cette année le soleil a sublimé le raisin. Les vignes ont lézardé au soleil tout l'été et du même coup les grains de raisin se sont gorgés de sucre. Profitons-en !

 

Pickles de raisin...parce que c'est la saison et que c'est divinement bon.

 

C'est sur le blog "Au fil du thym" que j'ai découvert cette pépite et je vous conseille d'y faire un tour car c'est vraiment un super blog, sans pub, avec des recettes de saison et des idées pour une vie plus "nature" juste "made in Drôme/Vercors" .

 

Pickles de raisin...parce que c'est la saison et que c'est divinement bon.

 

Les Pickles qui sont un condiment connu pour être originaire d'Angleterre ou d'Inde, sont en fait un moyen de conserver les légumes, utilisé depuis la nuit des temps et ce dans de nombreuses régions du monde. Très près de chez nous on connait la choucroute qui fermente dans la saumure ou les cornichons conservés dans du vinaigre. Cette dernière option est la plus simple si l’on souhaite pouvoir déguster ses pickles quelques heures après les avoir préparés.

Tous les légumes, à part la pomme de terre, peuvent être transformés en pickles. On peut les couper en tagliatelles, en cubes, en rondelles, ou les laisser entiers. On utilise fréquemment des carottes, du chou-fleur, des haricots verts, des oignons ou des betteraves, mais les possibilités sont infinies. Cela fonctionne également avec des fruits, comme les prunes, les cerises ou comme ici le raisin.

Ces petites choses vont donner du goût et de la couleur à vos recettes du quotidien, relever un apéritif ou agrémenter un plat de viande blanche.

 

Pickles de raisin...parce que c'est la saison et que c'est divinement bon.

 

Pour obtenir un bel équilibre aigre-doux, on adopte le plus souvent la règle du 1-2-3, soit 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre et 3 doses d’eau, mais ici on a dérogé à cette règle. Le choix du vinaigre est surtout une question de goût. On verse la marinade bouillante sur les légumes, directement dans le bocal, mais ça fonctionne aussi avec une marinade refroidie.

 

Pickles de raisin...parce que c'est la saison et que c'est divinement bon.

 

Il vous faut, pour 2 pots en verre de 500 ml :

 

2 grappes de raisin (pour moi raisin blanc chasselas et raisin noir muscat de Hambourg)

200ml de vinaigre balsamique blanc

200ml de vin blanc moelleux

180g de sucre

4 clous de girofle

2 étoiles de badiane

 

Laver les pots et leurs couvercles puis les ébouillanter.

Laver le raisin, retirer les grains abîmés, puis découper les grains en laissant une petite queue.

Disposer les raisins dans les pots ainsi que les clous de girofle.

Dans une casserole,  verser le vinaigre, le vin blanc, le sucre et ajouter les étoile de badiane. Porter à ébullition et laisser une minute sur le feu. Verser la préparation (chaude) dans les pots en répartissant 1 étoile de badiane par pot, puis les fermer soigneusement. 

(Retourner le pot pour faire le vide, comme pour des confitures)

Conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Pickles de raisin...parce que c'est la saison et que c'est divinement bon.

 

imprimer la recette

 

 

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12 octobre 2018 5 12 /10 /octobre /2018 05:24

 

J'ai un petit grand faible pour les crèmes au citron car j'aime cette acidité qui se fait vite oublier grâce à la douceur veloutée de la crème.

 

Crème légère au citron

 

Vous vous doutez bien que j'ai déjà testé plusieurs recettes, dont une que j'aime particulièrement, celle de Pierre Perret. Cependant, au regard de son apport calorique, j'ai voulu m'essayer à quelque chose de plus léger.

 

Crème légère au citron

 

Cette crème sans œuf ni beurre est relativement peu calorique. La moitié des calories est apportée par le sucre, qui permet d’adoucir l’acidité du citron, mais vous pouvez, selon vos goûts, en diminuer la quantité. Il y a également la Maïzena  qui donne une texture agréable à cette préparation, tout en limitant les calories. N’hésitez pas à vous en servir pour alléger un gâteau (en remplaçant la moitié de la farine par de la Maïzena) ou encore pour épaissir une sauce.

Mais j’allais oublier un détail d'importance, ce dessert est une source de calcium, alors à vos spatules !

Crème légère au citron

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

25 cl de lait

40 g de sucre

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 citron

 

Râper finement le citron pour en obtenir les zestes.

Presser le citron et réserver le jus.

Dans une casserole, verser le sucre, la Maïzena et les zestes. Ajouter peu à peu le lait en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite le jus de citron et porter à ébullition en remuant bien. Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu et laisser cuire encore 2 minutes en remuant toujours, la préparation devant épaissir.

 

Crème légère au citron

 

Verser la crème dans de jolis ramequins ou dans des verres, puis la garder au frais avant la dégustation.

Pour la déco je vous fais confiance !

Crème légère au citron

 

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