Je vous propose aujourd'hui un dessert devenu classique, mais qui peut, malgré tout, intimider les débutants quant à sa mise en oeuvre.

Pourtant, je vous l'assure, il ne présente aucune difficulté.

Il vous faudra juste un peu de patience en attendant que ces demoiselles, habillées de leur jolie croûte caramélisée, soient prêtes à se laisser déguster. 

Je vous l'ai déjà dit, mais c'est un sujet qui me tient à cœur, certainement en raison de mon attachement à la Catalogne.

La crème brûlée n'a rien à voir avec la crème catalane, préparée avec de la fécule de maïs et aromatisée au citron et à la cannelle.

La crème catalane étant par tradition, caramélisée au fer rouge, elle en tire, incontestablement, sa typicité.

Dans ma cuisine, vous trouverez également...

La crème brûlée façon Paul Bocuse, parfaite, mais très très riche en crème et en œufs.

La crème brûlée à la fève tonka, où se cache un fond de chocolat.

La crème brûlée au lait de coco. 

Celle d'aujourd'hui est juste vanillée, mais assurément délicieuse !

Il est important que la crème soit bien froide avant caramélisation, ceci pour accentuer le contraste entre le chaud et le froid.

Par contre, même si l'on vous dit souvent que l'on peut caraméliser ces crèmes sous le grill du four, je vous le déconseille vivement. Vous risqueriez de réchauffer la crème et ça lui enlèverait tout son charme.

Un petit chalumeau de cuisine ne représente pas un gros investissement, c'est moins impressionnant et peut-être plus sûr que le chalumeau qui se trouve au milieu des outils de votre chéri-chéri !

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

20 cl de lait entier

20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

25 g de cassonade pour la caramélisation

Préchauffer le four à 100° C (Th 3 ou 4).

Faire chauffer le lait et la crème, puis y mettre à infuser une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis incorporer petit à petit le mélange lait/crème, tiédi (le liquide trop chaud pourrait cuire les jaunes d'œufs), en fouettant légèrement, mais sans faire mousser.

Passer les ramequins sous l’eau froide, ne pas les essuyer, puis y verser la crème en la filtrant à travers une petite passoire.

Faire cuire les crèmes au bain-marie environ 40 minutes. Les crèmes doivent être encore tremblotantes à la sortie du four.

Laisser refroidir avant de les placer au frais pour au moins 4 heures.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau, juste avant le service.

Ce dessert peut être fait la veille et caramélisé au dernier moment, ceci étant un gain de temps dans la préparation d'un repas.

C'était très très bon, mais c'est trop tard !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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