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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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21 décembre 2018 5 21 /12 /décembre /2018 06:15

 

Nous avons la chance de pouvoir séjourner en Corse plusieurs fois par an et si la mer a toutes nos faveurs, ce que nous aimons par dessus tout c'est aller à la rencontre des producteurs locaux et à la découverte de leurs produits, bons, sains et authentiques.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

On pense évidemment aux charcuteries, fromages, légumes, miels, confitures, vins, bières, glaces, gâteaux, mais aussi à ces petites boules oranges qui transforment les clémentiniers en sapins de Noël avant l'heure.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

C'est dans une ferme auberge ou plus exactement un petit restaurant caché dans la campagne comme une pépite dans la rivière, que j'ai découvert pour la première fois ces fruits d'or confits.

La ferme de Campo di Monte est un endroit très particulier qui ne peut pas laisser ses visiteurs insensibles...

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

La cuisine traditionnelle corse s'y transmet de mères en filles depuis plusieurs générations et c'est un régal pour les papilles. Je ne vous parlerai pas des beignets de courgette, de la soupe corse ou du sauté de veau aux olives vertes, des storzapretti ou même de l'incroyable casgiu merzu, ce fromage qui vous renverse au sens propre comme au sens figuré (d'ailleurs je me suis toujours dit qu'il aurait avantageusement remplacé la foune dans le film Les bronzés font du ski..." Oh! Elle est bien a point! Sentez-moi ça !" mdr). Je ne vous parlerai pas non plus des beignets de Pauline, ni de son fiadone, non, je vais directement passer aux clémentines confites, friandises parmi les friandises.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Il faut un peu de patience avant de pouvoir déguster ces confiseries, mais une fois le pot ouvert, si vous résistez, et seulement si vous résistez, elles se conserveront au frais plusieurs semaines et même plusieurs mois, mais là franchement chapeau bas car perso je ne tiendrai pas aussi longtemps...

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Pour ces délicieuses clémentines confites, je procède, à peu de chose près, comme pour les orangettes confites.

 

Il vous faut, pour 2 bocaux à confiture :

 

500 g de petites clémentines corses non traitées

10 cl d’eau

400 g de sucre en poudre

100g de sirop de glucose

 

Premier jour...

Laver les clémentines et retirer les pédoncules, les faire blanchir au moins trois fois dans une casserole d'eau bouillante, puis les couper en deux et si besoin retirer les pépins (en général elles n'en n'ont pas).

Verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les clémentines.

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

Mélanger et porter à nouveau à ébullition. Le sucre doit avoir complètement fondu. Dès l’ébullition, compter 15 minutes de cuisson à légers frémissements.

Débarrasser le tout dans un plat et réserver pendant 24h à température ambiante.

 

Deuxième jour...

Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines. Débarrasser dans le plat et réserver à nouveau 24h à température ambiante.
 

Troisième jour...Même opération,

 

Quatrième jour...Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines, puis verser les clémentines encore bouillantes dans les bocaux à confitures stérilisés et les recouvrir de sirop. Fermer les pots et les renverser pour faire le vide (comme pour des confitures).

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Voilà le travail est fini, il ne vous reste plus qu'à attendre un mois ou deux  trois mois avant d'ouvrir les pots, ces merveilles vont se bonifier avec le temps, ensuite libre à vous de les déguster selon vos envies, mais vous pouvez très bien les offrir pour les fêtes, les cadeaux gourmands sont toujours très appréciés.

Vous trouverez plein de façon diverses et variées d'utiliser ces précieux trésors, en voici quelques une trouvées ça et là sur le net....

 

 

Chocolat rhum clémentine confite

Chocolat rhum clémentine confite

Isabelle vous fait une proposition.... Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

 

Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat

Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat

Ma Cuisine et Vous vous propose là une recette simple et délicieuse

 

Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

CulinaireAmoula vous dit de napper la galette et décorer de clémentines confites.

 

imprimer la recette

 

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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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14 décembre 2018 5 14 /12 /décembre /2018 06:19

 

Rêver d'un pâté, cela peut vous paraître saugrenu, mais si je vous dis que la période des fêtes est pour moi synonyme de charcuterie, j'imagine votre étonnement.

 

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

 

Pour comprendre, j'aimerai vous transporter dans le laboratoire de mon cher papa et vous faire partager l'effervescence qui y régnait dans les jours qui précédaient les fêtes. Le hachoir tournait à plein régime, les terrines se remplissaient de farce parfumée, le four que l'on maintenait constamment à bonne température, laissait s'échapper des effluves gourmandes. La nuit de Noël le magasin restait ouvert jusqu'à la sortie de la messe de minuit, car les clients venaient récupérer leurs commandes après l'office. En cuisine nous préparions les escargots, des montagnes d'escargots, nous décorions les galantines, on dressaient des plateaux qui partaient à la vente et tout ça se faisait en famille. C'était ça la magie de mes Noëls lorsque je n'étais encore qu'une enfant.

 

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

 

Il m'est resté de cette période le souvenir impérissable de pâtés en croûte dorés et tellement bons que j'ai longtemps hésité à me lancer dans cette aventure de peur d'être déçue par le résultat.

 

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

 

Aujourd'hui c'est fait et franchement si j'avais su je n'aurai pas attendu toutes ces années car nous nous sommes régalés.

C'est sur le groupe de partage des recettes Cook Expert que j'ai découvert cette merveille. J'ai suivi la recette tout en y mettant mon petit grain de sel. J'ai échangé les noisettes contre des pistaches et ajouter un petit plus qui à mon sens fait la différence.

J'ai préparé ce pâté en utilisant le Cook expert, mais vous pouvez utiliser votre robot préféré ou votre hachoir pour la farce en utilisant une grille pas trop fine.

 

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

Il vous faut, pour un moule à cake de 24cm :

 

Pour la pâte…

500g de farine (pour moi T55 bio)

250g de beurre ramolli et coupé en morceaux

1 œuf moyen

120g d’eau tiède

6g de sel

 

Pour la farce…

100g de jambon blanc

400g de viande de veau

350g de chair à saucisse

1 échalote et 1 gousse d’ail

35g d’armagnac

11g de sel

2g de poivre blanc

3 pincées de noix de muscade

50g de pistaches

Petit plus : un morceau de 200g de viande de veau coupé en lanières un peu épaisses, à faire mariner dans du porto avec un bouquet garni, du sel, du poivre et des baies de genièvre.

 

1ère étape…préparer la pâte

Mettre la farine dans la cuve du robot avec le beurre, l’eau tiède, l’œuf et le sel, puis lancer le mode pâte/gâteaux. Lorsque le programme est terminé, placer la pâte dans un saladier et le recouvrir d’un film alimentaire. Garder au réfrigérateur pendant 48h, pour rendre la pâte plus tendre et plus savoureuse.  

2ème étape…préparer les viandes

Le lendemain, préparer la farce. Remplacer la cuve inox par les bols transparents sur le robot. Pour hacher le jambon avec la petite lame dans le petit bol, lancer le mode robot 15secondes/Auto. Enlever les deux bols(petit et midi) pour ne garder que le grand et adapter le grand couteau pour hacher la viande de veau et l’échalote et l’ail écrasé en mode robot, appuyer une dizaine de fois 2secondes sur le bouton Pulse.

Dans un grand récipient, mélanger toutes les viandes avec la chair à saucisse. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et l’armagnac. Bien malaxer et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Faire mariner à part les lanières de veau dans du porto avec un bouquet garni, du sel, du poivre et des baies de genièvre.

3ème étape…dressage et cuisson

Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, la réchauffer en la travaillant du plat de la main, puis l’étendre à l’aide d’un rouleau sur 4mm d’épaisseur. La pâte ainsi étendue doit être plus grande que le moule. Déposer la pâte dans le moule beurré et fariné et la coller contre les parois. Couper la pâte qui dépasse tout autour du moule en prenant soin d’aplanir les bords sur le rebord du moule. Conserver l’excédent de pâte pour confectionner le couvercle.

Garnir le fond d’une couche de farce, égaliser en insistant bien sur les bords, mais sans trop tasser la farce. Enfoncer quelques pistaches dans la farce, puis coucher sur la farce des bandelettes de viande de veau marinée dans le porto. Répéter cette opération encore deux fois. Badigeonner la bordure de pâte d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour venir y coller le couvercle de pâte. Appuyer sur le pourtour avec les dents d’une fourchette pour bien enfermer le pâté dans sa croûte. Faire deux cheminées sur le dessus du pâté en les façonnant dans un carton entouré de papier aluminium (ou plus simplement en utilisant deux douilles en inox).  Avec les restes de pâte, confectionner des décorations, puis badigeonner la surface avec le mélange eau/jaune d’œuf.

 

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire au bain-marie 60 minutes. Garder ce pâté au réfrigérateur au moins une journée avant de le déguster.

Mon pâté en croûte...comme je l'ai rêvé !

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