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9 novembre 2018 5 09 /11 /novembre /2018 06:11

 

Je vous avais promis une recette à notre retour du Portugal...

J'ai un peu tardé, mais ça en valait la peine.

 

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

 

Mais que se cache-t-il dans cette cocotte si particulière...surprise !

Mister Wiki nous explique que la cataplane est un récipient de cuisson typique de l'Algarve, région portugaise. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s'agit d'une sorte de poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l'une sur l'autre grâce à une articulation. La cataplane est très souvent munie de fermetures latérales.

À l'origine, les cataplanes étaient fabriquées en cuivre ou en laiton mais elles sont aujourd'hui faites en aluminium avec éventuellement une couche extérieure de cuivre.

La cataplane permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle pour mélanger. En effet, le couvercle étant attaché au récipient, il suffit d'agiter la cataplane pour mélanger son contenu et elle peut s'utiliser sur le feu comme dans le four.

 

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 dose de safran en poudre

1 chorizo à cuire ou 1/3 de chorizo classique

1 petit verre de cognac

1/2 bouteille de vin blanc sec

6 grosses gambas

1 bol de petites crevettes décortiquées

1 livre de moules de bouchot

400g de filet de porc

4 oignons

4 échalotes

4 gousses d'ail

2 ou 3 feuilles de laurier

5 tomates fraîches pelées

2 poivrons rouges frais pelés

1 petite boite de concentré de tomate

Huile d'olive

1 pincée de paprika

 

Dans la cataplane, faire dorer les oignons et les échalotes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, puis les réserver. Toujours dans la cataplane, faire ensuite revenir à feu moyen, le porc découpé en petits morceaux, le chorizo découpé en tranches, le poivron coupé en dés, l’ail et les tomates coupées en petits morceaux.

Ajouter le précédent mélange oignon/échalote, le laurier, le paprika, le safran, le concentré de tomate, les crevettes, le cognac et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux et cataplane fermée, environ 1h.

Ajouter alors, les moules et les gambas, refermer la cataplane et laisser à nouveau mijoter environ 30 minutes.

Ce plat peut se préparer à l’avance car il est encore meilleur réchauffé!

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

Au Portugal, la cataplane plat est souvent accompagnée de pommes de terre coupées en rondelles, déposées sur une plaque à four, arrosées d'un filet d'huile d'olive, puis cuites au four pendant 20 minutes.

J'ai acheté ma cataplane lors de notre dernier séjour au Portugal, mais vous pouvez vous procurer ce plat traditionnel sur ce site : cataplana.com

 

 

imprimer la recette

 

 

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2 novembre 2018 5 02 /11 /novembre /2018 06:17

 

Il y a deux ans déjà, je vous proposai cet accompagnement, que l'on pourrait presque qualifier de condiment, mais que je préfère qualifier de merveille.

 

Confit de figues au vinaigre balsamique...pour mettre le soleil en pot !

 

Les dernières figues, et cette année elles ont été magnifiques, attendront ainsi patiemment les fêtes de fin d'année pour un mariage d'amour avec un foie gras au torchon, fait maison ça va s'en dire.

 

Confit de figues au vinaigre balsamique...pour mettre le soleil en pot !

 

 

Il vous faut, pour 3 petits pots : 

 

12 figues violettes fraiches

150g de sucre roux

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d'1/2 citron jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin

 

Peler les figues et les couper en quartiers.

Mélanger dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour faire dissoudre le sucre.

Ajouter les figues puis l’huile d’olive et la pointe de poivre. Faire mijoter pendant 25 minutes sur feu doux.

Quand les figues sont enfin fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée très grossière.

Mettre en pots lorsque le mélange est très chaud, fermer et retourner les pots pour faire le vide, comme pour les confitures, puis conserver à l'abri de la lumière jusqu'à la dégustation.

 

Confit de figues au vinaigre balsamique...pour mettre le soleil en pot !

 

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