Les apéros vont être redemandés avec ces rillettes très artisanales. Osez la pointe d'ail et le parfum des épices, vous ne le regretterez pas !

Je suis ravie de vous présenter cette recette, elle m'a été donnée par une personne  très chère à mon cœur.  Nous nous connaissons depuis plus de 25 ans et nous parlons cuisine très souvent.

S'il est sur terre quelqu'un qui incarne la générosité, c'est bien elle et je suis fière d'être son amie.

Il vous faut :

1 kg de sauté de porc

1 petit bol de graisse de canard (250 g)

1 petit bol de vin blanc (250 ml)

1 petit bol d'eau (250 ml) 

Sel et Poivre du moulin

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1/2 cuillère à café de 4 épices

1 cuillère à café de coriandre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute et faire cuire 1h15 minutes.

(en cocotte classique il faut compter entre 2h30').

Enlever la feuille de laurier et la branche de thym, laisser tiédir avant d'effilocher la viande du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette, puis donner deux impulsions de mixeur plongeant. Remettre à cuire 15 minutes à découvert. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mettre les rillettes dans des pots en veillant à bien tasser la viande. Laisser refroidir complètement : la graisse va remonter à la surface puis se figer.

Les rillettes de porc maison se conservent environ 1 semaine et demie dans des pots en verre (plus d’un mois dans des bocaux stérilisés).

Une fois les pots ouverts, les conserver dans le réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Les rillettes se dégustent traditionnellement froides, étalées sur une tranche de pain grillée et mieux encore sur du pain grillé et aillé.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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