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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 06:03

 

Je vous propose une crème au citron que j'adore, les fidèles de ces pages la reconnaitront sans aucun doute, mais aujourd'hui elle a quelque chose de particulier. En effet les citrons viennent de Sicile, directement du producteur au consommateur.

 

Ma crème au citron préférée...et si les citrons viennent de Sicile, la crème sera divine !

 

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils ne sont pas calibrés et ne correspondent pas aux standards de la grande distribution, mais leur goût et leur parfum sont inimitables.

 

Ma crème au citron préférée...et si les citrons viennent de Sicile, la crème sera divine !

 

Pour la recette je n'ai rien changé à mes habitudes et c'est Pierre Perret qui continue de nous régaler.

 

Ma crème au citron préférée...et si les citrons viennent de Sicile, la crème sera divine !


Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

 

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

 

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette.

 

Sur feu doux, faire fondre le beurre en casserole.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le rhum.

 

Porter à ébullition et verser ce mélange sur les oeufs, en battant au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Filtrer la crème pour enlever les filaments de zeste, puis la verser dans des petits verres.

                                          

Ma crème au citron préférée...et si les citrons viennent de Sicile, la crème sera divine !

Garder au frais...au moins 2 heures....avant de servir.

 

Ma crème au citron préférée...et si les citrons viennent de Sicile, la crème sera divine !

imprimer la recette

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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30 novembre 2018 5 30 /11 /novembre /2018 06:00

 

Le Père Noël a pris un peu d'avance, mais c'est pour la bonne cause, les fêtes arrivent à grand pas et il a ainsi simplifié le travail de la cuisinière.

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Mon commis et moi on a donc fait connaissance devant une crème anglaise surmontée d'une neige caramélisée. Je peux dire que ce fut le coup de foudre entre nous et depuis nous travaillons main dans la main sans relâche.

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Pour ne rien vous cacher, il se nomme Cook Expert et il trône, fier comme Artaban, sur le plan de travail de ma cuisine.

 

Mais revenons à notre recette d'aujourd'hui...

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la crème...

50cl de lait (entier c'est mieux)

6 jaunes d’œufs

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur)

 

Pour la neige...

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

60g de sucre glace

 

Caramel pour la déco

 

Préparer la neige...

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace dès qu'ils commencent à prendre. Former des boules de blancs d’œufs à l'aide d'une grosse cuillère et les faire cuire 40 secondes au micro-ondes ou les pocher 40 secondes dans une casserole d'eau frémissante, puis les réserver.

 

Avec le Cook Expert

Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans la cuve, installer le batteur à blancs, retirer le bouchon du couvercle et lancer le programme Blancs en neige. Ajouter le sucre par l'ouverture dès que les blancs commencent à monter. Former des boules de blancs d’œufs, les mettre dans le panier vapeur. Lors de la cuisson de la crème anglaise, poser le panier vapeur au dessus de la crème, les blancs cuiront en même temps. (Perso j'ai prolongé la cuisson des blancs d’œufs de 8 minutes en mode Vapeur en versant un verre d'eau dans la cuve après avoir débarrassé la crème )

 

Préparer la crème anglaise...

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Verser le lait sur le mélange œufs/sucre, remettre sur le feu et remuer constamment en attendant que le mélange épaississe. Très important, ne pas porter à ébullition. La température de cuisson de la crème anglaise étant de 82°.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, la crème est prête.

Avec le Cook Expert il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve et de lancer le programme Expert à 10 minutes / vitesse 4 / 82°

 

Pour servir, verser la crème anglaise dans des coupes, disposer par dessus des boules de blancs d’œufs et couvrir de caramel.

 

Oups, j'allais oublier de vous dire que je fais toujours mon caramel à sec dans une poêle anti adhésive, rien de plus simple, le feu, la poêle, le sucre et hop hop hop c'est parti !

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

imprimer la recette

 

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