18 juin 2016
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Cette tarte trouvée dans la cuisine de Doria est un réel plaisir pour les papilles et même si j'ai apporté quelques petites modifications à sa recette, dans l'ensemble on peut dire merci à Doria pour ce dessert gourmand.
Le Crumble a toujours beaucoup de succès et dans le cas présent, il recouvre une compote de pommes cuites suffisamment longtemps pour que les fruits soient légèrement confits.
La pâte à tarte est faite d'un tour de main et il est vivement conseillé d'utiliser du beurre très froid pour donner un résultat plus sablé que brisé.
Il vous faut, pour un plat à tarte de 28cm de diamètre:
Pour la pâte…
1 œuf
200 gr de farine
100 gr de beurre
20 gr de sucre roux
1 pincée de sel
Fouetter l'œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Ajouter le mélange œuf et sucre et lier la pâte pour former une boule homogène.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frais.
Pour la garniture…
8 belles pommes
20g de sucre
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les déposer dans une grande casserole avec le sucre. Bien mélanger et faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une compote. L’écraser grossièrement, puis laisser refroidir.
Pour le Crumble…
50gr de sucre roux
20g de poudre d'amande
30g de farine
50g de beurre demi-sel très froid
Sabler entre les doigts tous les ingrédients. Le mélange doit rester granuleux.
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la compote sur la pâte à tarte, couvrir de pâte à Crumble.
Faire cuire environ 40 minutes.
Déguster cette tarte tiède, c’est bien meilleur !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
Desserts et entremets
14 juin 2016
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Un vrai régal pour les papilles...
Beaucoup de pluie, un peu de chaleur et voici papy caillou reparti à la chasse aux champignons.
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas rentré bredouille, de belles girolles ont agrémenté pour nous un délicieux risotto aux couleurs du printemps.
Quelques petits pois frais ont complété l'ensemble et je ne vous cacherai pas que ce risotto n'a pas fait un pli.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de riz arborio
300g de girolles
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail en chemise
200g de petits pois frais (écossés)
75g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Hacher les échalotes et les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre.
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur puis ajouter les petits pois frais.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz, sans oublier d'incorporer à mi-cuisson les girolles revenues préalablement dans une poêle avec une noix de beurre.
Saler et poivrer puis hors du feu ajouter le parmesan et le beurre frais restant, bien mélanger et servir très chaud.
Bon appétit !
Le risotto est un de mes plats préférés et s'il a la particularité de pouvoir s'adapter aux goûts de chacun, il me semble qu'il y a une règle à laquelle on ne peut déroger...
Le riz imprégné de matière grasse dès qu'il arrive dans la poêle, doit boire un verre de vin blanc sec avant de cuire dans le bouillon.
Je vous assure que cela fait toute la différence !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
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