Carnaval c'est déjà demain, mais avant de choisir la recette qui vous guidera en cuisine, je voulais vous faire découvrir les merveilleux Beignets de Pauline Julliard, à l'auberge du Campo di Monte, dans la région du Nebbiu en Haute-Corse.

Les recettes de Pauline lui ont été transmises, par ses aïeules ou par les anciennes de son village.

Elle propose une vraie cuisine traditionnelle corse, sous forme d'un menu unique qui va de l'apéritif au digestif, comme un repas des jours de fête. Les beignets sont incontournables et sont servis avec des clémentines confites et un petit verre d'eau-de-vie.

C'est une adresse à ne pas manquer si vous séjournez dans cette région.

Voici donc la recette de ses...

Beignets soufflés

Il vous faut, pour 6 personnes :

60cl d'eau froide

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

80g de margarine beurre

1 citron non traité (pour le zeste)

350g de farine

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

6 œufs

Huile pour la friture

1 sachet de sucre vanillé+10g de sucre en poudre (pour la finition)

Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe.

Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, la pincée de sel, le beurre et le zeste du citron. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Mélanger la farine et la levure.

Enlever le zeste, puis verser la farine dans la casserole et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu afin de sécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la pâte a refroidi, incorporer enfin les œufs un à un, on doit obtenir une pâte lisse et souple.

Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture.

Façonner de belles boules de la valeur d'une clémentine, les jeter dans l'huile chaude et laisser cuire en les retournant de temps en temps. Les beignets vont gonfler en prenant une belle couleur dorée.

Retirer les beignets du bain d'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Les rouler dans le mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé.

Déguster ces beignets chauds avec un petit verre d'eau-de-vie !

Le zeste de citron leur donne ce petit plus qui fait toute la différence, vous verrez, une fois goûtés ils sont inoubliables !

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou