• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 06:28

 

Une envie de plat en sauce, un morceau de viande qui aime la cuisson longue, un bordeaux et des cèpes et c'est parti pour une délicieuse recette de saison...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Cette année comment ne pas vous parler des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Finalement, ils ont fait leur apparition alors que l'on ne les attendait plus. L'été très chaud n'en finissait pas de se prolonger et la sècheresse ne laissait pas entrevoir la pousse de ces jolies têtes brunes, mais la pluie est venue faire son travail et la nature a fait le reste.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Ils sont bel et bien là, voilà près de deux semaines que mon chéri chéri court les bois avec son panier et son bâton. Il rentre parfois trempé jusqu'au os, mais jamais rassasié, il y retourne encore et encore, pour mon plus grand bonheur.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Il ne me restait plus qu'à me mettre en cuisine...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Les conserves vont bon train, on trie, on coupe, on cuisine, cuisinés natures ou cuisinés en sauce les cèpes cette année ne nous ont vraiment pas posé de lapin.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1,5kg de joues de bœuf

4 belles carottes

1 branche de cèleri

5 échalotes

1 tête d'ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni

75cl de vin rouge de Bordeaux

1/2l d'eau filtrée ou de source

2 cuillères à café de concentré de tomate

Sel et poivre du moulin

Graisse de canard

1 belle poignée de cèpes séchés

 

 

Couper les joues de bœuf en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis les réserver dans un plat. 

Mettre dans la même cocotte les carottes coupées en rondelles, le cèleri coupé en morceaux, les échalotes hachées, la tête d'ail non épluchée. Les faire revenir avec un peu de graisse de canard, puis ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel en petite quantité et le poivre fraîchement moulu. Bien mélanger, puis verser le vin préalablement brûlé. Ajouter enfin les cèpes séchés et réhydratés dans un bol d'eau froide.

Laisser s'évaporer les vapeurs d'alcool quelques minutes à feu vif, puis couvrir avec l’eau.

Préchauffer le four à 150°.

Porter à ébullition le contenu de la cocotte sur feu vif, puis couvrir et faire cuire au moins 3h au four, cocotte fermée, en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de viande soient immergés, au besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson..

Rectifier l’assaisonnement de la sauce si besoin avant de servir.

Servir à l'assiette avec des croûtons grillés et des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Encore une photo pour la gourmandise !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

commentaires

ISCA 07/12/2018 01:04

Extraordaire ! Que les photos sont belles !

gut 29/11/2018 08:44

Les cèpes et leur parfum si délicat qui embaume tous les plats ! quel bon repas ! merci bonne journée

myriam 28/11/2018 14:32

Bonjour Mamie
Toujours un délice les petits plats mijotés!
Et quelle belle récolte!
Bravo papy caillou

jackie 27/11/2018 21:09

OMG quelle récolte, mais je ne connais malheureusement pas les champignons. En tout cas une recette des plus réconfortante que cette daube réalisée avec le morceau du boucher. Belle soirée

Doria 27/11/2018 18:27

C'est une viande très tendre et vraiment délicieuse. Ton plat est bien réconfortant avec ces beaux cèpes.
Bisous, Doria

Les Recettes de l'Alsacienne 27/11/2018 14:34

La chance !!!

Viviane 27/11/2018 11:19

Si il lisait ce billet, notre ami serait sans dessus dessous, lui qui a parcouru des dizaines (voire bien plus) de kilomètres pour aller glaner des champignons et revenir bredouille, le pauvre ! ;-)
De magnifiques photos pour un bel article qui met l'eau à la bouche, on aurait aimé participer à la régalade.

Emmanuelle 27/11/2018 09:52

Les joues de bœuf c'est tellement tendre et puis avec tous ces bons cèpes, ton plat devait être délicieux, bonne journée, bises

mamie caillou 27/11/2018 10:04

Merci Emmanuelle et bonne journée !

LadyMilonguera 26/11/2018 16:31

Voilà qui me met l'eau à la bouche !!!

laurence 25/11/2018 12:27

hum, il y a tout ce que j'aime dans ton plat ! j'arrive !!!

Nathalie 23/11/2018 19:40

Jolie et précieuse récolte, la persévérence a payé!! Et un bon petit plat pour se réchauffer c'est juste parfait. Je me serais bien mise à table aussi!! Bises

LespetitsplatsdeBéa 23/11/2018 09:29

Quel plaisir ce plat tu le sais je l'aime aussi mais aussi quel plaisir cette recolte. Jolies photos bravo pour la persévérence de papy caillou

ManueB 23/11/2018 06:59

quelle belle récolte de champignons, ils sont magnifiques !!!
bon plat réconfortant par ce froid !

manue :)