14 mai 2018
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Les Arancinis ont vu le jour en Sicile, mais ils sont appréciés des italiens et font le bonheur des touristes qui les dégustent à n'importe qu'elle heure de la journée dans les rues de Rome, de Naples ou de Venise.
Ce sont en fait des croquettes de riz, panées et frites, qui ont la grosseur et la couleur d'une petite orange, arancia, c'est d'ailleurs de là que leur vient ce nom.
Lorsque je fais du risotto, je caresse toujours l'espoir qu'il en reste un peu pour préparer ces grosses boulettes dorées que nous avons souvent dégusté en Italie. Cependant, à chaque fois, mes plus fidèles gourmands raclent le fond du plat et mon projet d'Arancini tombe à l'eau.
Cette fois j'ai donc prévu encore plus large et le résultat est comme je l'avais imaginé !
Pour ce qui est de la recette, c'est on ne peut plus simple, alors la prochaine fois que vous faites du risotto, n'hésitez pas à en préparer un peu plus et vous pourrez vous régaler de ces délicieuses boulettes.
Vous trouverez ici le risotto de votre choix.
Il vous faut :
Restes de risotto (pour moi risotto aux petits pois)
1 boule de mozzarella di Fuffala
Pour la panure…
Farine
Chapelure
2 œufs
Couper la mozzarella bien égouttée en petits cubes.
Dans trois assiettes séparées, préparer les ingrédients pour la panure : la farine, les deux œufs battus et la chapelure.
Dans la paume de votre main, prendre une petite quantité de risotto et façonner une boulette. Avec le doigt, creuser un trou et y déposer un morceau de mozzarella. Refermer la boulette en la serrant entre les mains pour qu'elle se tienne bien.
Rouler les boulettes de riz dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Continuez de façonner des boulettes jusqu'à épuisement du risotto.
Faire dorer dans l'huile chaude d'une friteuse ou dans une casserole profonde.
Égoutter les boulettes de riz sur du papier absorbant.
Servir chaud !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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ENTREES chaudes ou froides...
12 février 2018
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06:40
Carnaval c'est déjà demain, mais avant de choisir la recette qui vous guidera en cuisine, je voulais vous faire découvrir les merveilleux Beignets de Pauline Julliard, à l'auberge du Campo di Monte, dans la région du Nebbiu en Haute-Corse.
Les recettes de Pauline lui ont été transmises, par ses aïeules ou par les anciennes de son village.
Elle propose une vraie cuisine traditionnelle corse, sous forme d'un menu unique qui va de l'apéritif au digestif, comme un repas des jours de fête. Les beignets sont incontournables et sont servis avec des clémentines confites et un petit verre d'eau-de-vie.
C'est une adresse à ne pas manquer si vous séjournez dans cette région.
Voici donc la recette de ses...
Beignets soufflés
Il vous faut, pour 6 personnes :
60cl d'eau froide
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
80g de margarine beurre
1 citron non traité (pour le zeste)
350g de farine
1 cuillère à soupe rase de levure chimique
6 œufs
Huile pour la friture
1 sachet de sucre vanillé+10g de sucre en poudre (pour la finition)
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe.
Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, la pincée de sel, le beurre et le zeste du citron. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Mélanger la farine et la levure.
Enlever le zeste, puis verser la farine dans la casserole et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu afin de sécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la pâte a refroidi, incorporer enfin les œufs un à un, on doit obtenir une pâte lisse et souple.
Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture.
Façonner de belles boules de la valeur d'une clémentine, les jeter dans l'huile chaude et laisser cuire en les retournant de temps en temps. Les beignets vont gonfler en prenant une belle couleur dorée.
Retirer les beignets du bain d'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant.
Les rouler dans le mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé.
Déguster ces beignets chauds avec un petit verre d'eau-de-vie !
Le zeste de citron leur donne ce petit plus qui fait toute la différence, vous verrez, une fois goûtés ils sont inoubliables !
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mamie caillou
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