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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 11:00

 

Une entrée savoureuse pour un repas qui sort de l'ordinaire...

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

De la même façon que j'avais préparé des Croustillants de pieds de veau aux cèpes, j'ai réalisé pour mon gourmand préféré, ces petites tourtes feuilletées.

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 pied de veau cuit

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cèpes

2 rouleaux de pâte feuilletée

Sel et poivre du moulin

Beurre

1 jaune d'euf pour la dorure

 

Désosser complètement  le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.

Démouler la plaque et découper des morceaux ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre. Déposer chaque morceau sur un rond de pâte feuilletée de 10cm de diamètre et recouvrir d'un même rond de pâte feuilletée en prenant soin de sceller les bords à l'aide d'un pinceau humide. Faire une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser s'évacuer la vapeur.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les tourtes de jaune d'oeuf puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire cuire entre 15 et 20 minutes, puis les servir avec une salade verte bien relevée.

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

fimère 24/05/2016 22:05

délicieuse tourte bien appétissante
bonne soirée

Agnès de Gourmande & Toquée 23/05/2016 21:31

Très gourmandes ces tourtes :-)

Stéph (un dîner en provence) 23/05/2016 16:19

Superbe !! Elle me plait bien ta petite recette ! Bisous

Mathilde 22/05/2016 16:12

Elle est juste magnifique cette tourte et donne terriblement de retourner à la cuisine.
Merci et bises

ISCA 22/05/2016 13:49

Ils sont magnifiques ces petits pâtés avec leur look rétro, j'aime ! En revanche, si j'utilise énormément les pieds de veau pour toutes sortes de bouillons, de gelée etc ... sauf erreur de ma part, je n'ai jamais vu de chair mais juste du cartilage gélatineux ... Est-ce ce que tu appelles la chair ?

mamie caillou 22/05/2016 23:34

oui bien entendu il s'agit de cartilage gélatineux, mais ce n'est pas très vendeur comme nom alors......

la cuisine de poupoule 21/05/2016 18:06

Une très belle tourte
bonne soirée

Kokille 21/05/2016 16:56

Bonne idée ces tourtes !!

LadyMilonguera 21/05/2016 13:22

Avec sa garniture, cette tourte me plait bien...