La nature étant prodigue cette année, la dernière cueillette restera dans nos mémoires, des cèpes comme s'il en pleuvait...mon chéri chéri n'en revient toujours pas !

Cette recette m'a tapée dans l’œil sur le blog " Epicetout-la cuisine de Dany".

C'était le moment ou jamais de préparer ce plat délicieux et de vous faire partager mes émotions gustatives.

J'ai légèrement modifié la recette initiale, mais je remercie Dany pour cette idée très gourmande.

Pour 4 personnes :

L’écrasée de pommes de terre…

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de noix de muscade

3 cuillères à soupe de crème

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

La garniture…

400g de gésiers de canard confits

300g de cèpes

1 petite échalote

Graisse de canard

Persil

Sel et poivre du moulin

L’écrasée de pommes de terre…

Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement en incorporant l’ail. Ajouter la crème et le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.

Réserver au chaud.

La garniture…

 Dans une sauteuse, faire réchauffer les gésiers 10 minutes environ sur feu doux. Retirer les gésiers de la sauteuse et conserver la graisse rendue pour une autre utilisation. Couper les gésiers en tranches pas trop fines.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Faire suer l’échalote émincée dans la sauteuse avec un peu de graisse de canard.

Ajouter les cèpes et faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, puis ajouter les gésiers émincés et mélanger.

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Ajouter la garniture et quelques pluches de persil.

Servir très chaud.

Bon appétit !

Petit rappel des recettes préparées avec des cèpes sur ces pages...vous les trouverez en cliquant sur leurs titres !

Canelés aux cèpes

Bouchées aux cèpes

Carpaccio de cèpes

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

Tourtes feuilletées aux cèpes et pied de veau

Daube de joues de boeuf aux cèpes

Pommes de terre et cèpes à la crème d'ail

Risotto aux cèpes

Sauce aux cèpes

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                                                         mamie caillou

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