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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 05:18

 

Comment dire ?...pour moi il n'y a pas mieux !

En apéritif avec beaucoup de glaçons, en digestif ou même coupée avec de l'eau fraîche pour étancher la soif, j'adore la crème de cassis et j'ai transmis cette passion à mes filles.

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Je vous propose aujourd'hui deux recettes.

La première est celle de la crème de cassis, traditionnellement préparée avec du vin rouge. Son aspect velouté et sirupeux s'accorde bien avec son nom.

 

un verre de crème de cassis

un verre de crème de cassis

La seconde est celle de la liqueur de cassis préparée avec de l'alcool de fruits, un poil plus liquide et surtout beaucoup plus alcoolisée que sa cousine la crème.

 

Petit verre de liqueur de cassis

Petit verre de liqueur de cassis

 

On s'y perd un peu dans ces dénominations et vous trouverez souvent les deux formules sous le même nom.

Cependant en Bourgogne et plus précisément à Dijon, il est de tradition de préparer la crème de cassis avec du vin, de Bourgogne évidemment. 

Pour différencier les deux préparations, j'ai donc opté de nommer Crème la préparation à base de vin et Liqueur celle faite avec l'alcool.  

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Crème de cassis

 

 Il vous faut :

 

 

Pour 1 litre de vin rouge corsé

750g de baies de cassis

Même poids de sucre que le jus obtenu après macération

 

 

Dans une bassine, écraser au pilon les baies de cassis. Ajouter le vin rouge. Mélanger, puis faire macérer pendant 48h.

Passer dans un tamis fin ou dans un torchon.

Ajoutez le même poids de sucre que le poids de jus obtenu. mettre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Compter ensuite une dizaine de minutes à petit "bouillon".

Laisser refroidir et mettre en bouteille, fermer bien hermétiquement.

 

 

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Liqueur de cassis

 

Il vous faut :

 

500g de baies de cassis

75cl d’alcool pour fruits à 40°

400g de sucre semoule

20cl d’eau plate

 

 

Trier les cassis, retirer éventuellement leur tige, mais garder quelques feuilles. Les rincer rapidement dans une passoire sous le robinet et les sécher. Les déposer dans un saladier. Les écraser avec une fourchette ou mieux avec un presse purée. Ajouter l’alcool. Bien mélanger. Filmer et réserver pendant 40 jours dans un endroit frais.

Passer le contenu du saladier dans un chinois en écrasant les fruits au pilon afin de récupérer tout le jus.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop soit bien transparent.

Mélanger les deux préparations, puis verser la liqueur de cassis dans les bouteilles. Les boucher et les conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 

 

imprimer les recettes

 

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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 05:46

 

J’ai lu une recette de ce genre, il y a déjà longtemps, mais j’ai du faire avec ma mémoire et m’adapter le moment venu.

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

Ce gratin « bricolé » à ma façon a conquis mes gourmands et comme il réuni oeuf, légume, féculent et fromage, il constitue un repas complet qui devrait plaire aux enfants.   

Le chorizo relève l'ensemble, mais il n'est pas obligatoire.

Cependant si les courgettes semblent fades et insipides au goût de certains, quelques morceaux de chorizo pourraient bien changer la donne.

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

Il vous faut :

 

2 courgettes

1 sachet de ravioles de Romans

2 œufs

20cl de crème liquide

100g de comté râpé

Quelques rondelles de chorizo doux coupées en petits morceaux (facultatif)

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Laver et râper les courgettes, puis les mettre dans un saladier.

Battre les œufs et les incorporer aux courgettes. Ajouter la crème liquide, les morceaux de chorizo.

Incorporer enfin les ravioles de Romans et le comté râpé. Assaisonner de poivre et de sel (attention le comté sale déjà la préparation).

Préchauffer le four à 210°.

Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail puis le beurrer.

Verser le contenu du saladier dans le plat et enfourner pour environ 25 minutes.

 

Bon appétit !

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans
Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

imprimer la recette

 

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