Le célèbre cuisinier Éric Frechon appelle ce plat une brandade de courgettes.

Histoire de faire à ma façon, j'ai utilisé une aubergine et deux courgettes et ajouté des petites tomates, cette recette est simple, facile à réaliser et de saison.

Un vrai régal !

Nous avons dégustés ces légumes froids, avec des côtes d'agneau bien grillées, c'était délicieux.

La recette initiale prévoit 50g de parmesan à rajouter en même temps que les olives et le basilic, j'ai zapé cette étape, mais c'est à vous de choisir.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 aubergine

2 courgettes

1 bocal de Piquillos

1 poignée de tomates cerise

1 poignée d'olives noires dénoyautées

2 gousses d'ail

1 brin de thym frais

5 ou 6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

50g de parmesan

Préchauffer le four à 180°

Laver et essuyer les courgettes et l'aubergine.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer entre les deux moitiés les gousses d'ail épluchées et le brin de thym. Saler un peu et refermer l'aubergine en forme de sandwich, la badigeonner d'huile d'olive et la rouler dans du papier d'alu. Faire cuire au four environ 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir.

Ouvrir la papillote, retirer le thym et récupérer la chair de l'aubergine et de l'ail, écraser cette chair à l'aide d'une fourchette et la réserver.

Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis les trancher pas trop finement. Faire cuire ces légumes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, les courgettes doivent rester croquantes.

Rincer et égoutter les piquillos, puis les découper en petits morceaux.

Couper les olives en quatre et découper les grandes feuilles de basilic.

Verser les piquillos dans la sauteuse, les tomates, le basilic, les olives et la purée d'aubergine, remuer en laissant frémir deux petites minutes.

Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud, tiède ou froid.

Éric Frechon suggère de déguster cette brandade froide, servie dans des tomates évidées, elle doit être délicieuse également chaude ou tiède servie avec du poisson.

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                                                         mamie caillou