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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 11:00

 

Une entrée savoureuse pour un repas qui sort de l'ordinaire...

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

De la même façon que j'avais préparé des Croustillants de pieds de veau aux cèpes, j'ai réalisé pour mon gourmand préféré, ces petites tourtes feuilletées.

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 pied de veau cuit

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cèpes

2 rouleaux de pâte feuilletée

Sel et poivre du moulin

Beurre

1 jaune d'euf pour la dorure

 

Désosser complètement  le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.

Démouler la plaque et découper des morceaux ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre. Déposer chaque morceau sur un rond de pâte feuilletée de 10cm de diamètre et recouvrir d'un même rond de pâte feuilletée en prenant soin de sceller les bords à l'aide d'un pinceau humide. Faire une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser s'évacuer la vapeur.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les tourtes de jaune d'oeuf puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire cuire entre 15 et 20 minutes, puis les servir avec une salade verte bien relevée.

 

Tourtes feuilletées aux cèpes et pieds de veau

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:35

 

Le beau temps finira bien par arriver...

Ce week-end déjà, Bordeaux avait retrouvé des airs de vacances et les lunettes de soleil étaient de rigueur, l'apéro aussi !

 

 

  Pain-fourre-a-l-ail.jpg

 

 

J'ai Préparé un Cheese and garlic bread, autrement dit un pain fourré de fromage et d'ail, mais en fait ce titre est un peu réducteur car ce n'est pas aussi simple que ça.

En effet la garniture est un vrai mélange de saveurs...beurre, ail, persil, tomate, parmesan, tout dans ce mélange sent le soleil et a les couleurs du Sud. J'en profite pour vous dire qu'en matière d'origan, j'ai découvert dans une épicerie italienne un produit exceptionnel...Origano Siciliano...un bouquet d'origan séché directement venu de Sicile qui dégage un parfum incomparable.  

Ce pain malicieusement parfumé est une invitation à la fête et au partage, chaque petit morceau se déguste du bout des doigts et croyez moi vous ne pourrez lui résister bien longtemps.

 

 

pain-gratine.jpg

 

 

Il vous faut :

 

1 pain complet

1 boule de mozzarella

6 tranches très fines de coppa

30g de beurre demi-sel

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil plat

5 ou 6 pétales de tomates confites

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée d'origan séché

 

Préchauffer le four à 200°.

Mixer ensemble le beurre, les tomates, le persil, l'ail et le parmesan, jusqu'à obtenir une pâte presque homogène. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.

Couper le pain dans un sens puis dans l'autre, à peu près tous les centimètres, mais sans le couper jusqu'au fond.

Garnir chaque interstice de beurre parfumé puis de petits morceaux de coppa et de mozzarella. Saupoudrer d'origan.

Mettre au four environ 20 minutes et déguster ce pain quand il est chaud et croustillant .

 

 

 le-pain-fourre-a-l-ail.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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