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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 06:08

 

Ne dites pas beurk avant d’y avoir gouté car c’est extra...

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Dernièrement Mamina a réalisé des croustillants de pied de veau à la moutarde qui m’ont tout de suite tapé dans l’œil.

En deux temps trois mouvements, la commande était passée pour un pied de veau, mais pas de chance, il était cru. Qu’à cela ne tienne, avec un court bouillon et beaucoup de patience, le problème était résolu.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Voici donc l’ingrédient principal prêt pour cette aventure, mais c’était sans compter sur la récolte de papy caillou qui est venue mettre son grain de sel dans les rouages bien huilés de la recette de Mamina et mon esprit vagabond a fait le reste.

Comment ne pas succomber à ces cèpes si parfaits. Ils se sont d’ailleurs fort bien accordés avec le pied de veau et cette recette canaille a un goût très prononcé de revenez-y !

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes


Il vous faut, pour 4 personnes :

1 pied de veau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne                                                             2 cèpes                                                                                                                   Quelques feuilles de bricks
Sel et poivre du moulin
Beurre

 

Désosser complètement  le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.

Démouler la plaque et la couper en rectangles d'environ 7x2cm. Rouler chaque rectangle dans une feuille de brick en serrant bien afin de réaliser des petits paquets rectangulaires.

Préchauffer le four à 220°.

Badigeonner de beurre fondu les petits paquets, puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire dorer une dizaine de minutes à four très chaud, puis les servir avec une petite sauce relevée et une salade.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

 

Pour la sauce, je vous propose une sauce ravigote à ma façon...

Il suffit de préparer une vinaigrette classique au vinaigre de cidre, d'y incorporer une échalote ciselée, quelques cornichons coupés menus et de la ciboulette.

Mon grain de sel c'est de rajouter une lampée de crème fraiche et de relever le tout d'un peu de piment d'Espelette.

 

Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

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commentaires

Hélène (Cannes) 01/11/2015 09:17

Ah non, ça, il est sûr que je ne dirai pas beurk !!! J'adore les pieds de veau. Les pieds de porc panés, aussi ... Enfin bref, là, je te pique tout de suite ta recette !
Bises et bon dimanche
Hélène

Cooking Julia 29/10/2015 07:35

C'est original et inhabituel, mais qu'est-ce que ce doit être bon, avec cette pette sauce en plus !

Nadji 28/10/2015 23:57

Je ne me rappelle pas du tout le goût des pieds de veau que l'on préparait avec des haricots blancs.
Tes cigares sont très appétissants et j'y goûterai avec plaisir.
A bientôt

jackie 28/10/2015 15:02

Des croustillants bien appétissants. Une découverte. Bonne journée

Isca 27/10/2015 20:57

Jamais, je ne dirai beurk car j'aime presque tous les abats, c'est délicieux. Beaucoup n'aiment pas et pourtant c'est ce qui cartonne sur mon blog, allez comprendre !!! Je connais et apprécie les pieds de porc panés mais découvre les tiens qui m'ont l'air croustillants à souhait ...

Isca 27/10/2015 20:56

Jamais, je ne dirai beurk car j'aime presque tous les abats, c'est délicieux. Beaucoup n'aiment pas et pourtant c'est ce qui cartonne sur mon blog, allez comprendre !!! Je connais et apprécie les pieds de porc panés mais découvre les tiens qui m'ont l'air croustillants à souhait ...

sotis 27/10/2015 15:08

ok je ne dirais pas beurk mais je plisse le nez quand même, mais comme tu dis il faudrait gouter pour ce faire une idée!!! bisous

LadyMilonguera 27/10/2015 10:08

Hummmmmmm... tu me donnes faim de bon matin !

Stéph (un dîner en provence) 27/10/2015 09:13

Bon promis je ne dis pas beurk avant d'y avoir goûté... je m'invite donc ;) Bisous

ManueB 27/10/2015 08:52

je ne connais pas du tout mais je goute !!! j'aime ou j'aime pas....

très bonne journée
manue :)

mélie melo en cuisine 27/10/2015 07:15

hummmm sa donne envie!! bonne journee bises