...Si le nom de gâteau basque évoque pour vous un dessert lourd, étouffant et des fins de repas difficiles...alors, oubliez tout ça !!!

C'est à vous à présent...

Il vous faut:

200g de sucre   

1 oeuf entier + 1 jaune

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Travailler les sucres avec les oeufs, ajouter le sel, le beurre ramolli puis la farine et la levure. On obtient ainsi une pâte collante et difficile à étendre mais c'est le secret de la réussite.

Pour la crème...

3 jaunes d'oeufs      

160 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé      

1/4 de litre de lait      

30 g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 cuillères à soupe de rhum vieux      

20 g de beurre

Mélanger bien les sucres avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine puis un peu de lait froid.

Délayer le tout avec le reste de lait chaud et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Quand elle est cuite, laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre, la vanille liquide et le rhum.

Façonnage du gâteau...   

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte de la paume de la main, sans oublier de garnir les bords du moule. Recouvrir le fond de tarte avec la crème, puis étendre le reste de pâte sur la crème tout en emprisonnant cette dernière... 

Pour simplifier cette opération, je vous conseille de mettre la pâte en boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis de l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller la feuille qui recouvre la pâte, poser la pâte sur la crème en la retournant puis décoller la feuille de papier sulfurisé pour libérer enfin la pâte.                                        

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 25 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

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mamie caillou