Je sais, ce n'est plus de saison, mais une fois n'est pas coutume...

Mes enfants et moi on adore les courgettes, mais c'est une hérésie pour mon tendre mari. 

Il hait les courgettes, il trouve que c'est de la flotte, que ça n'a pas de goût, mais ceci n'engage que lui car bien assaisonnées, je leur trouve un goût de revenez-y !

En soupe, en salade, en gratin, farcies ou en beignets, on doit pouvoir satisfaire tout le monde.

C'est chez Carole de Altergusto que j'ai découvert cette tourte.

J'étais très intriguée par l'un des ingrédients, le Pilpil, qui en fait est un aliment précuit, fait de blé complet avec le germe. Perso, comme je n'avais pas ce produit sous la main, j'ai utilisé du riz comme le préconisait Carole. 

La pâte à l'huile d'olive et au vin blanc est délicieuse.

Il est temps à présent de passer en cuisine...

Perso j'ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté, mais un moule rond sera parfait !

Il vous faut pour un moule de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte...

250 g de farine T55

12 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture...

700 g de courgettes

1 tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe bombée de riz

40 g de parmesan râpé

1 œuf

Thym et origan

Huile d'olive

Préparer la pâte...

Dans le bol du robot mettre la farine et le sel. Mélanger doucement, puis ajouter le vin blanc et l’huile d’olive. Pétrir jusqu'à obtenir une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer la garniture...

Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et épépiner la tomate, puis la couper en petits morceaux.
Faire chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse, y verser les oignons et les tomates, saler et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

Rincer les courgettes, les éplucher sommairement, puis les couper en demi-rondelles d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir doucement la gousse d’ail épluchée et coupée en fines lamelles. Ajouter les courgettes, saler et faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant souvent.
Verser les courgettes dans un saladier. Ajouter le thym et l'origan, les oignons et les tomates. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite le parmesan râpé, le riz et l’œuf, puis bien mélanger. 

Préchauffer le four à 180° C.

Façonnage...

Diviser la pâte en 2 portions, environ 1/3 et 2/3.
Sur le plan de travail fariné, étaler finement la portion la plus grosse et la disposer dans le moule chemisé de papier cuisson. Les bords doivent remonter bien haut car il faudra rabattre la pâte sur la garniture.
Verser la garniture.
Étaler l’autre morceau de pâte aux dimensions du moule. Disposer ce disque de pâte sur la garniture et rabattre les bords du fond de pâte par-dessus. Bien souder les deux pâtes entre elles à l'aide d'un peu d'eau.
Piquer la surface de la tourte, puis la badigeonner d’huile d’olive.
 

Faire cuire entre 35 et 40 minutes.

Laisser tiédir cette tourte avant de la déguster. Elle peut également être réchauffée plus tard, mais il est alors conseillé de la conserver au réfrigérateur.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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