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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 05:54

 

fettucine-aux-croquettes-d-aubergines.jpg

 

 

Les croquettes de pommes de terre tout le monde connait, mais les croquettes d'aubergines risquent d'en intriguer plus d'un. La saison des aubergines tire à sa fin et j'ai envie d'en mettre dans tous mes plats...

Aubergines à l'italienne

Aubergines en gratin

Aubergines farcies à la méridionale

Papeton d'aubergine

Velouté d'aubergines

 

Ces grosses dames bien jouflues ont un petit goût de champignon qui se marie bien avec les pâtes, d'ailleurs j'adore manger des tagliatelles avec des aubergines à l'ail, c'est un plat simple et délicieux.

Pour en faire un plat complet j'ai mélangé la chair des aubergines à de la farce à tomates. Il ne manque rien, viande, légume et féculent sans compter le fromage pour relever le goût...On peut passer à table !

 

boulettes d'aubergines

 

 Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 paquet de fettucines (pour moi ce sera Barilla)

2 aubergines

250g de farce à tomates

1 gousse d'ail

1 oeuf

Farine

Sel et poivre du moulin

Parmesan

Basilic

Sauce tomate maison

 

 

Préparer les croquettes...

Laver et essuyer les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair de la pointe d'un couteau et les disposer sur plat à four.

Badigeonner la surface des aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et les saler légèrement.

Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Lorsque la chair des aubergines est très tendre, la récupérer à l'aide d'une petite cuillère et la mélanger à la farce à tomates en ajoutant l'oeuf battu, la gousse d'ail écrasée.

Façonner les croquettes et les passer dans la farine avant de les faire frire à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive.

Maintenir les croquettes au chaud.

 

Faire cuire les pâtes....

Lorsque les pâtes sont cuites, les assaisonner de sel et de poivre sans oublier d'ajouter quelques noix de beurre.

Servir à l'assiette en disposant les croquettes sur les pâtes avec un peu de sauce tomate réchauffée à l'avance.

Des copeaux de parmesan et une feuille de basilic  pour finir.

Je vous souhaite un bon appétit !

 

les fettucines aux croquettes d'aubergines

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette des croquettes aux aubergines 

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 05:30

 

  pounti-en-tranches.jpg

 

Voici un plat auvergnat que j'affectionne tout particulièrement. Il est un de ces plats qui ont forgé mon âme de cuisinière et il fait partie de mon "héritage" culinaire.

Le Pounti se présente comme un gâteau et on le sert coupé en tranches. Le lendemain il est encore meilleur, passé à la poêle avec une noix de beurre...un vrai régal !

Je vous propose ce plat en fin de semaine pour que vous ayez le temps de réunir les ingrédients avant le week-end, mais pour que votre repas soit une réussite, Alexis du blog  Accords mets vins vous conseille dans le choix des vins.

   

le-pounti-auvergnat.jpg

 

 

On qualifie très souvent la cuisine auvergnate de "rustique" et "solide", mais elle n'en n'ai pas moins goûteuse et parfumée.

 

 

lou-pounti.jpg

 

 

Il vous faut:

 

800g de viande de porc cuite pour la farce (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

100g de lard gras salé

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

3 oignons

1 gousse d'ail

6 oeufs

50cl de lait

150g de farine

200g de pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

 

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

 

Passer au hachoir avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les oeufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.

Graisser un plat en terre (ou une cocotte en fonte) et le garnir avec la préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Enfourner à 180° pour 1 heure environ

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. Démouler et servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-Pounti.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

mets-vins.jpg

 

Je vous propose à présent d'accueillir Alexis du blog Accords mets vins

Il partage avec nous ses talents de sommelier et nous prodigue ses conseils...

Alexis c'est à toi ...

 

" Avec le pounti on se lance dans un débat qui n’est pas tranché : vin blanc ou vin rouge. J’aime beaucoup ces débats parce qu’ils nous montrent encore une fois que rien n’est figé dans les accords entre les mets et les vins. C’est une question de préférence et de goût personnel. Pourquoi un vin blanc : pour les pruneaux. Pourquoi un vin rouge : pour la viande.  

Un vin blanc demi-sec pourrait convenir pour « contenir »le goût sucré des pruneaux. Les pruneaux se marient très bien avec des vins qui ont une texture souple et du fruit. Je recommanderai un Vouvray ou un Montlouis demi-sec de 3 à 5 ans.

Un vin rouge avec un cépage de type syrah ou grenache serait également un bon compromis, cépages qui donnent des vins de caractère avec du fruit. Par exemple un Languedoc-Roussillon ou un Coteaux du Languedoc d’au moins 2 à 3 ans, un Côtes-du-rhône comme un Lirac ou un Vacqueyras d'au moins 2 ans ou encore un Chateauneuf-du-Pape d’au moins 4 ans.

Pour faire avancer le débat, je dirai que les vins blancs demi-sec concerneront les aventuriers, les explorateurs de nouvelles sensations ! Les vins rouges conviendront aux amateurs ne souhaitant pas trop sortir des sentiers battus !

Bonne dégustation et bon choix ! "

Alexis

 

mets-vins.jpg

 

 

 

copyscape

 

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