Aujourd'ui c'est un grand monsieur de la pâtisserie qui était aux commandes dans ma cuisine. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre sorti en 2010 est disponible en version application pour tablette iPad.

Comme je vous l'ai déjà expliqué lorsque j'ai réalisé les croissants de ce talentueux pâtissier, ce n'est pas une application comme les autres, elle permet de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer des listes de courses et de plus, le nec plus ultra, de ne pas avoir à toucher la tablette avec les doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale.

Mais revenons à la crème de cheesecake, délicieusement gourmande. Le cheesecake traditionnel est ici revu en version individuelle que l'on peut accompagner d'un coulis de fruits variant suivant la saison. Le sablé qui lui sert de couronne donne une touche élégante et croustillante à l'ensemble. Croyez moi, il suffit de parcourir les recettes de Christophe Felder pour comprendre d'où vient sa renommée.  

Il vous faut, pour 4 personnes :

Pour le croustillant...

50g de beurre

50g de sucre semoule

75g de farine tamisée

Pour la crème du cheesecake...

125g de beurre

135g de sucre semoule

3 oeufs

250g de fromage frais à tartiner (Philadephia cream cheese)

Pour le coulis...

100g de fraises

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préchauffer le four à 170°.

Préparer le croustillant...

Sabler ensemble le sucre semoule, la farine et le beurre. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème...

Faire chauffer le beurre à feu très doux tout en le fouettant jusqu'à obtenir une pommade. Hors du feu, ajouter le sucre, puis les oeufs en continuant de fouetter sans faire mousser le mélange.

Ajouter le fromage frais en fouettant plus énergiquement. La crème obtenue doit être lisse, en réserver 100g et verser le reste dans des ramequins à four en les remplissant au 2/3.

Faire cuire environ 15 minutes au four. Une fois sorties du four les crèmes se "creusent" légèrement, répartir sur tous les ramequins les 100g de crème réservés. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Laisser refroidir les crèmes à température ambiante.

Préparer le coulis...

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe de sucre semoule et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Pour le dressage...

Réaliser une couronne de croustillant sur toutes les crèmes et verser le coulis au centre. 

Saupoudrer légèrement le croustillant de sucre glace pour une jolie présentation.  

  imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

Je vous proposerai très prochainement un jeu organisé avec le concours de l'Arbre à Chocolat, alors pour rester informé n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou