• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Pour vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu'un qui vous est cher...

22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 05:21

 

encornets-et-risotto-a-l-encre.jpg

 

Au cours d'une de mes promenades gourmandes dans Paris, j'ai découvert une épicerie fine italienne, pas très loin du funiculaire de Montmarte, à deux pas de la place Suzanne-Valadon et pour moi cette boutique a un air de caverne d'Ali Baba.

 

epicerie-italienne.gif

 

Une fois le seuil franchi, j'avais envie de tout sentir et de tout goûter. Ici un jambon de Parme à vous damner, là des antipasti du diable, là encore des amaretti et du gianduja...un vrai massacre pour le tour de taille, mais quel bonheur d'être gourmand et de l'assumer !

Impossible de prendre le train avec toutes ces victuailles, je me suis donc contentée de quelques amaretti, de pâtes aux formes originales et d'un petit sac de riz.

riz-vialone-nano.png

Il y a un bout de temps que je retarde le moment où je me lancerai enfin dans la préparation d'un riz à l'encre.

C'est comme ça pour tous les plats que j'adore déguster au restaurant, je dois avoir tellement peur de me décevoir que je n'ose pas les préparer moi-même.

Aujourd'hui j'ai donc franchi une étape et je suis très contente du résultat.

Je dois vous dire quand même que le déclic s'est fait au détour d'un rayon de super-marché où j'ai trouvé un bocal de sauce à l'encre de seiche et tout d'un coup cela m'est apparu beaucoup plus simple.

saucre à l'encre de seiche

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de riz à risotto (ou comme moi du riz vialone nano)

2 échalotes

1 gousse d'ail

25cl de vin blanc sec

1l d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 bocal de sauce à l'encre

100g de beurre

1 cuillère à soupe de persil haché

50g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

 

Diluer la sauce à l'encre dans l'eau très chaude et y faire fondre le cube de bouillon de légumes.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre.
Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Incorporer le persil haché et le parmesan dans le riz, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter le reste de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.
 

 

    rissoto-a-l-encre-de-seiche-et-encornets-a-la-plancha.jpg
    

Préparation des encornets...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de petits encornets

1cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 branches de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

Nettoyer et couper les encornets puis les faire cuire à la plancha avec un peu d'huile d'olive.

Faire d’abord cuire le corps des encornets pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. A la moitié de la cuisson rajouter les tentacules sur la plancha.

Et pour finir... Sel, poivre et persillade.

Bon appétit !

 

  mosaique-risotto-a-l-encre-et-encornets.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Partager cet article

Repost0
18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 05:20

 

Tiramisu amore mio

 

 

Cet entremets italien a séduit tous les gourmands de par le monde.

Un prochain voyage à Rome que j'attends avec impatience, attire mon palais vers des saveurs italiennes.

Le nom de ce dessert signifie "emmènes moi " et je vous laisse imaginer le week-end de rêve que l'on va passer au pays de la gourmandise.

       

Il vous faut :

 

1 boîte de 24 biscuits à la cuillère                             

250 grs de mascarpone

100 grs de sucre vanillé

50 grs de chocolat noir

3 gros oeufs

2 tasses de café très fort

2 ou 3 cuillères à soupe d'amaretto (liqueur italienne au goût prononcé d'amande amère )

        

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter le mascarpone en fouettant à nouveau.

Incorporer  les blancs d'oeufs battus en neige en soulevant délicatement la crème.

Mélanger le café et l'alcool.

Ranger dans un plat une couche de 12 biscuits imbibés du mélange précédent.   

Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits et parsemer sur la crème la moitié du chocolat noir râpé.

Remettre une couche de biscuits imbibés et une couche de crème.

Réserver le reste de chocolat râpé pour l'ajouter au moment de servir.

Couvrir de papier film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Avant de servir, saupoudrer de chocolat râpé.

 

  mosaique-tiramisu.jpg

 

(Si vous voulez en faire un dessert glacé, vous pouvez le mettre 30 minutes au congélateur, le résultat est surprenant, le tiramisu semble plus léger qu'il ne l'est en réalité)

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

Partager cet article

Repost0