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16 septembre 2020 3 16 /09 /septembre /2020 05:14

 

L'été a pour nous depuis longtemps des accents espagnols. L'an dernier un méchant petit crabe m'avait cloué à la maison, mais je gardais l'espoir de retrouver mes habitudes estivales cette année.

 

 

Un sale virus en a décidé autrement et nous voilà une fois encore privés de ce dépaysement que nous aimons tant.

Heureusement, les tapas sont là pour nous rappeler combien il est doux de profiter des vacances pour boire un verre de sangria blanche ou rouge, en se régalant de ces petites choses à grignoter...et le choix est vaste dans ce domaine.

Toutefois, la spécialité de la maison reste les Boquerones con pan tomate. Cette habitude nous vient de L'Escala sur la Costa Brava.

 

 Pan-tomate-con-boqueron.jpg

 

 

Les anchois sont à l’Escala ce que le jambon est à Bayonne, la moutarde à Dijon ou le piment à Espelette. Si vous séjournez dans cette région, vous n’y échapperez  pas, on vous proposera  des Pan tomate con Boquerones. Laissez vous tenter, vous allez vous régaler. Ceci dit vous pouvez préparer vous-même ces petits tapas pour vos apéros d’été, l’Espagne s’invitera à votre table et en fermant les yeux vous serez en vacances.

Pour le traditionnel Pan tomate, c’est très simple, il suffit de frotter de belles tranches de pain grillé avec une gousse d’ail et avec la chair d’une tomate bien mûre, puis d’y verser un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, j’ai amélioré légèrement la présentation de ces tapas en garnissant les tranches de pain grillé d’une concassée de tomates cœur de bœuf et ananas, assaisonnée d’ail, de basilic et d’huile d’olive.  

 

Boquerones-con-pan-tomate.jpg

 

La difficulté, s’il y en a une, réside dans la préparation des Boquerones.

Je vous propose donc deux solutions.

Pour la première, tout est fait maison…

 

Il vous faut :

500g d’anchois frais

Gros sel

Vinaigre de vin

Ail

Persil plat

Huile d’olive

Lever les filets d’anchois avec un couteau fin et bien aiguisé, les ranger dans un plat creux en faisant des couches parsemées de gros sel. Couvrir de vinaigre de vin et laisser mariner environ 3h au frais.

Au bout de ce temps, égoutter les filets d’anchois et les essuyer avec du papier absorbant.

Les ranger à nouveau comme précédemment dans un plat creux ou mieux encore dans une boite hermétique en recouvrant chaque couche de persil plat haché et d’ail finement émincé.

Recouvrir le tout d’huile d’olive et attendre le lendemain pour la dégustation.

 

Pour la deuxième solution, plus simple et surtout plus rapide…

Il suffit d'acheter une boite d’anchois marinés conservés dans l’huile, de passer directement au dressage des anchois marinés dans une boite hermétique, puis de recouvrir chaque couche d’ail et de persil et enfin de terminer par l’huile d’olive.

 

  mosaique-de-pan-tomate-et-boquerones.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

samar 23/09/2020 16:15

mmm j'adore ces saveurs les anchois un pur régal <3
bisous

ManueB 17/09/2020 06:47

beaux tapas; quel voyage culinaire !
manue

Emmanuelle 16/09/2020 20:18

Rhooo, je craque sur tes tapas, il y a tout ce que 'aime !! Bonne soirée, bisous

Daniela 16/09/2020 16:38

Une belle présentation très colorée pour le plaisir des yeux, j'aime beaucoup ces tapas à la tomate et anchois.
Bonne soirée

chris 06 16/09/2020 15:47

Non seulement sympa,mais certainement très bon. Je retiens . Bisous Chris 06

papillonmyosotis 16/09/2020 15:46

Oh ça donne envie de filer en Espagne, mais bon c'est pas vraiment la destination idéale du moment. Miam, miam en tout cas.

Lou 16/09/2020 13:28

Quel régal! Heureusement que les recettes nous font voyager !
Bises

maman-cocci 16/09/2020 11:03

les anchois, j'adore ... sans ce sale virus (comme tu dis) je devrais être en ce moment à Collioure.
Merci pour cette recette à tester avec un verre de Banyuls

mamie caillou 16/09/2020 13:57

et moi je devrais être à L'Escala, c'est pas rigolo cette histoire !

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 16/09/2020 07:58

Du 100 % maison avec la préparation de ces anchois bravo. Je ne pense pas en avoir vu des frais chez mes poissonniers. Tu as raison en attendant de retrouver notre insouciance pour voyager il faut trouver d'autres moyens de s'évader. Bisous

pélissier 05/08/2013 10:56


bravo pour les boquerones    auriez-vous une recette d'escabèche de sardines ? merc

ManueB 04/08/2013 10:48

belle tarte colorée et savoureuse, miam bon dimanche Mamie Caillou manue :))