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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:02

 

joues de porc au cidre

 

 

 

Je vous propose aujourd'hui une recette trouvée sur le site Marmiton.

Les joues sont un morceau de viande trop souvent délaissé et si vous ne les avez jamais cuisinées, je vous engage vivement à le faire. Je vois d'ailleurs deux bonnes raisons à cet essai, la viande elle même, qui est fondante et goûteuse mais aussi le prix de revient qui met ce plat familial à la portée de toutes les bourses.

Le cidre adoucit l'ensemble sans le sucrer et les pommes de terre restent fondantes, elles s'enrobent d'une sauce veloutée qui a un petit goût de "revenez-y" qui est fort agréable.

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 joues de porc

400g de lard de poitrine frais

1kg de pommes de terre à chair ferme

50cl de cidre brut

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

Huile et beurre

 

 

Faire revenir, environ 10 minutes, les joues de porc dans une cocotte avec un mélange d’huile et de beurre, puis les réserver.

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les sécher pour enlever l’excès d’amidon.

Peler et couper l’oignon en gros morceaux. Désosser le lard et le couper en gros lardons tout en conservant la couenne.

Faire revenir dans la cocotte et à feu vif le lard, les oignons et les gousses d’ail en chemise avec un peu d’huile et une noix de beurre. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir le tout environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les joues de porc, assaisonner de sel et de poivre, arroser le tout avec le cidre sans oublier le bouquet garni.

Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps en temps.

Enlever le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.

Si la sauce semble trop liquide, ôter les légumes et la viande de la cocotte.

Faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, puis remettre les légumes et la viande dans la sauce.

Servir bien chaud avec une salade verte croquante.

 

 

Les joues de Porc confites au cidre brut

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

copyscape

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:06

 

belle-brioche-russe.jpg

 

Lorsque l'on tient une recette fabuleuse de brioche, n'ayons pas peur des mots, il ne reste plus qu'à la façonner de diverses manières, selon les occasions ou l'inspiration du moment. Elle peut être ronde, allongée, torsadée, tressée, feuilletée ou transformée en chinois. On peut varier les parfums et la décoration, mais on sait que la pâte sera toujours réussie.  

  nouvelle-brioche-russe.jpg

 

Papy caillou a réalisé cette brioche à l'aide de la machine à pain, mais vous pouvez pêtrir la pâte au robot ou à la main.

 

 mosaique-n2-de-la-brioche-russe.jpg

 

 

Il vous faut :

 

600g de farine T45

250ml de lait

20g de levure fraîche

90g de sucre en poudre

2 oeufs

90g de beurre très mou

5g de sel fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 

Faire dissoudre la levure dans le lait tiédi et réserver quelques minutes.

Mettre dans la MAP et dans cet ordre, la farine, le sel, les oeufs, le sucre, la vanille et le beurre. Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.

Ajouter le mélange lait/levure et mettre la MAP en fonction sur le programme pâte.

Pour façonner la brioche, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm. Laisser gonfler dans un endroit tempéré environ 45 minutes.

Enduire la pâte de beurre fondu et de sucre en poudre.

Rouler la pâte en forme de boudin, couper le boudin en deux morceaux égaux et les torsader. Coucher la brioche en rond dans un moule à bords un peu hauts et d'environ 28cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et parsemer du sucre en grains.   

Faire cuire 40 minutes environ.   

 

  mosaique-brioche-russe.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette 

 

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