Quand je vous aurai dit qu'à l'origine cette recette de tarte aux pommes est de Christophe Michalak, vous saurez pourquoi il faut la faire absolument.

Bien évidemment elle est mise dans ma cuisine à la sauce "ménagère", qui oserait prétendre faire aussi bien que le maître ?

Cependant pour régaler des invités gourmands, elle est tout à fait à la hauteur et brillera de mille feux sur votre table si vous vous laissez tenter.

Vous trouverez le "pas à pas"en images sur le blog Religieuse et Tarte Catin

Pour ma part, j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée car Mr P...d est plus doué que moi en matière de feuilletage, pour ce qui est de la compote et du caramel, point de difficulté. J'insiste sur le fait que les pommes doivent être coupées très finement et qu'une mandoline, aussi simple soit-elle, est pour cette opération très utile.

Il vous faut :

1 pâte feuilletée

3 pommes

20g de beurre

Sucre en poudre

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café d'eau

Pour la poudre de caramel...

30g de sucre en poudre

Pour la compote...

Couper en petits morceaux les pommes épluchées et les mettre dans un récipient avec le sucre et l'eau. Faire cuire au micro-ondes environ 8 minutes. Mixer et réserver.

Pour la poudre de caramel...

Mettre le sucre dans le fond d'une poêle sur feu vif et dès que le caramel prend de la couleur, le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser refroidir. Réduire les morceaux de caramel en poudre dans un blender ou un robot-coupe et réserver.

Pour la tarte...

Préchauffer le four à 180°.

Enlever le trognon des pommes et les éplucher.

En s'aidant d'une mandoline, couper des très très fines lamelles de pomme.

Avec un pinceau, enduire la surface d'une feuille de papier sulfurisé de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Poser le disque de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé ainsi préparé.

Recouvrir la pâte de compote en laissant une marge de 1cm sur le bord.

Former une rosace avec les rondelles de pomme.

Napper les pommes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire environ 30 minutes.

Sortir la tarte du four et la saupoudrer de poudre de caramel, l'enfourner à nouveau pour 5 minutes, le temps qu'elle caramélise .

imprimer la recette

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                                                         mamie caillou