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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 18:37

 

 

 cabillaud en croute de chocolat

 

 

 

Le chocolat c'est bon pour la santé et pour le moral.

Je ne vais pas attendre les fêtes pour vous donner envie de le marier à ce poisson que j'adore, j'ai nommé Mr Cabillaud.

Si, comme papy caillou, vous n'ètes pas très salé/sucré, n'ayez aucune crainte le sucré ne viendra pas titiller vos papilles.

Une sauce au vin rouge, mijotée aux petits oignons, relevée à souhait et parfumée au cacao amer. Voilà le secret de ce plat, peu commun, je vous l'accorde.

 

La gourmande qui m'a donné cette recette se reconnaîtra sans peine, le chocolat c'est sa passion, je crois qu'elle est accro pour de bon mais il ne faut pas le dire.

Je vous conseille de partir avec elle sur la route du chocolat . 

Nous avons fait grâce à Annie-Claude une dégustation d'anthologie dans l'une des plus anciennes chocolateries de Bordeaux et sans vouloir passer la brosse à reluire, l'une des meilleures sinon la meilleure.

La maison Cadiot-Badie a été fondée en 1826 et depuis cette date, elle régale les bordelais de ses assortiments de chocolats fins et délicats.

 

Serge Michaud, le directeur de cette prestigieuse institution en parle mieux que moi...

 

 

 

 

 

 

Il est temps de revenir à la recette de ce cabillaud en habit de soirée.

 

 

Il vous faut pour 3 personnes:

 

1 dos de cabillaud coupé en trois morceaux

3 ou 4 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

...

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 blanc de poireau finement émincé

1 cuillère à soupe de beurre

3 verres d'un bon vin rouge

2 verres d'eau 

1 bouillon KUB

1 pincée de piment d'Espelette  

...

6 pommes de terre à chair ferme

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse de vanille

Sel et poivre du moulin

 

Dans un premier temps, préparer la sauce.

Faire chanter le beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalotes, le blanc de poireau et l'ail émincés.

Ajouter le vin rouge, l'eau et le bouillon KUB.

Porter à ébulition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.

Surveiller la sauce et ajouter un peu d'eau au besoin.

Mettre la pincée de piment d'Espelette et goûter avant d'ajouter du sel.

 

Avant de faire cuire le poisson je vous conseille de préparer l'écrasée de pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en mettant une gousse de vanille à infuser dans l'eau de cuisson.

Une fois cuite, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et quelques graines de vanille (ouvrir la gousse en son milieu et gratter l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau).

Assaisonner de sel et de poivre. 

 

 

Rouler les morceaux de cabillaud dans le cacao.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le poisson sur toutes ses faces.

Disposer les morceaux dans la sauce et prolonger leur cuisson entre 8 et 10 minutes.

Pas cuit c'est pas bon, trop cuit ça l'est encore moins. Il faut donc être très attentif à la cuisson du poisson.

 

 

mosaique-cuisson-cabillaud-en-croute-de-chocolat.jpg

 

 

Au moment de servir, disposer les morceaux de cabillaud sur des assiettes chaudes. Dresser l'écrasée de pommes de terre et arroser délicatement avec la sauce que vous aurez pris le soin de filtrer.

L'idéal serait de monter la sauce ainsi obtenue avec un beurre manié mais pour faire plus light je me suis abstenue.

 

Bon appétit .

 

 

cabillaud-et-puree-vanille.jpg

 

 

   Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

chef cuistot 06/01/2011 21:22


Quelle originalité! Tous ces parfums doivent titiller les papilles.


cecile 09/12/2010 22:26


très original !
bises


patmamy 08/12/2010 20:32


encore une magnifique recette bz patmamy


Valou 08/12/2010 14:18


Une recette très originale
Bizz
Valou


Annie-Claude 08/12/2010 08:40


Bonjour Marie-Pierre
Voilà une autre version de la recette de T. Marx. C'est pour ça que la cuisine, c'est vraiment une "discipline" où chacun peut s'exprimer, créer, et.... se régaler.
Je retiens l'idée des poireaux dans la sauce. Par contre, je ne filtrerai pas, parce que j'aime bien les petits bouts croquants dans la sauce !

Enfin : grand merci pour ce beau reportage sur notre soirée chocolatée ;-)
Bises


isapadawan 07/12/2010 21:46


j'ai juste envie de tester, je suis sûre que c'est très bon!


sandra 07/12/2010 18:24


une merveille ce plat!


ça sent beau... 07/12/2010 11:51


L'association poisson et cacao me plait depuis que je l'avais testée avec le fameux bar âge de pierre de Thierry Marx à Cordeillan Bages.
J'apprécie également les sauces vins rouges pour accompagner certains poissons.
Ta recette a donc tout pour me séduire.
Je la note dans ma liste des plats à essayer absolument, certes elle est déjà bien longue.

J'espère que ton moral est meilleur.

Bises


cheval blanc 07/12/2010 09:42


Epatant !!!


delphcotecuisine 06/12/2010 11:05


tres tres originale, j'adore
bises
Delphine


clemence 06/12/2010 09:43


j'a déjà mangé du cabillaud avec une sauce au chocolat.Forcément je suis charmée !


chouya 06/12/2010 09:41


Oh ce qu'elle est originale cette recette ! il faudra bien que je l'essaie pour un prochain repas !
*
**
*** Belle journée et à bientot !


mamie caillou 06/12/2010 20:37



tu peux essayer sans crainte !



manueB 06/12/2010 09:10


Superbe façon de cuisiner le cabillaud, je n'ai jamais cuisiner le chocolat en version salée mais tes photos sont très tentantes... miammm

bonne journée
manue


mamie caillou 06/12/2010 20:38



laisses toi tenter ça en vaut la peine .



amaryves 06/12/2010 08:57


Une recette de poisson "ordinaire" pas "ordinaire" du tout... j'oserai même le "extra-ordinaire" !!!!


Françoise 05/12/2010 23:04


Le chocolat dans la cuisine salée, j'ai essayé une seule fois avec du poulet et j'ai bcp aimé. Cacao, cabillaud et pomme de terre à la vanille, cela sonne bien, cela devait être bien bon. Bonne
soirée, Françoise