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Mardi 6 octobre 2009
2
06
/10
/Oct
/2009
09:35
Pour fêter le retour de papy caillou j'ai préparé un petit plat aux multiples saveurs.
Son périple "Au fil de l'eau" le long du canal du midi...fera l'objet d'un prochain billet et il nous promet de magnifiques photos.
Comme tous les dimanches, hier était jour de marché.
Le banc de poissons frais était magnifique, un dos de cabillaud m'a fait envie, les crevettes étaient toutes fraîches pêchées...il n'en fallait pas plus, c'était décidé...lundi serait jour de poisson.
Tout à côté, à l'étal de charcuterie espagnole, le chorizo me semblait être parfait pour faire de jolies écailles à ce dos un peu nu.
Voici le résultat
avant cuisson
Et maintenant la recette...
Il vous faut :
un beau morceau de dos de cabillaud
quelques tranches fines de chorizo doux
des crevettes bouquets
de l'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au citron, voir la recette ici )
du thym, du romarin
du piment d'Espelette
de la fleur de sel
du persil et de l'ail
Préparer le poisson au moins une heure à l'avance. Inciser le dos de cabillaud et glisser dans ces incisions des tranches de chorizo coupées par moitié.
Saler, saupoudrer de piment d'Espelette, parsemer d'herbes aromatiques et arroser d'une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Je pense que l'huile d'olive au citron a fortement contribué au succès de ce plat.
Conserver au frais.
Pendant que vos invités dégustent l'entrée que vous leur avez préparé avec soin, comme d'habitude, vous pouvez commencer la cuisson du poisson.
Dans une poêle qui n'attache pas, installer votre poisson confortablement et laisser le cuire doucement à l'unilatérale (comme son nom l'indique...d'un seul côté).
Pendant ce temps faire revenir les crevettes avec un peu d'huile d'olive et une persillade.
Perso, j'aime bien émincer l'ail en tranches fines et larges et le faire frire...pour la déco c'est super et pour le goût, n'en parlons pas!
Servir à l'assiette avec une timbale de riz blanc et une sauce légèrement citronnée.
Pour la sauce , je mélange dans une petite casserole :
-10cl de crème fraîche
-20g de beurre doux
-le jus d'un demi citron jaune ou vert selon l'envie du moment.
-Sel et poivre.
Bon appétit !!!
imprimer la
recette
Par mamie caillou
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Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS
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Communauté : Les Passionnés de cuisine
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