Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon enfance passée en Auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été, très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !

La recette est très simple, cependant il est impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, mais si tout comme moi vous habitez en ville et que les seules vaches que vous puissiez admirer ressemblent à ça...

Vache halée photographiée par l'écureuil bleu, à voir sur le blog "Une bonne nouvelle par jour"

Cliquez sur l'image pour en savoir un peu plus sur cette vache.

...Alors, oubliez le lait de ferme et ne vous inquiétez pas, tout se passera très bien quand même.

Bien évidemment, la présure est indispensable, vous la trouverez facilement en pharmacie.

                                                      

Il vous faut :

1litre de lait
De la présure

Une casserole 
Une faisselle ou une passoire
Un linge fin en coton (ou des compresses stériles)

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle. Laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.

Égoutter le caillé en remplissant délicatement la faisselle recouverte par le tissu qui sert de filtre.

Laisser reposer quelques minutes dans une assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé (le petit-lait) et remplir de nouveau la faisselle. Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu'à la consistance désirée.

Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension du futur fromage. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, mais ça c'est une autre histoire...

Servir très frais.

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                                                         mamie caillou