Baptisées ainsi par Bernard, du blog La cuisine de Bernard cette crème est en effet fantastique.

Douce, onctueuse, veloutée et légèrement sucrée, magnifiée par le soupçon d’acidité qu’apportent les framboises, je pense qu’il en faudrait moins que ça pour devenir addict à cette merveille.

Il s’agit en fait d’une crème anglaise très peu sucrée et très légèrement gélifiée, dans laquelle on incorpore du chocolat blanc.

Le choix du chocolat est important pour sa teneur en sucre, je vous conseille donc un chocolat Valrhona ou Du Barry, mais dans tous les cas, il est important d’utiliser un chocolat spécial pâtisserie.

Il vous faut, pour 6 personnes :

30g de sucre

1 gousse de vanille

250ml de crème liquide entière

250ml de lait

80g de jaune d’œuf

220g de chocolat blanc

2 + ¼  feuilles de gélatine

250g de framboises fraiches

Vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes d’œufs mélangés à 15g de sucre. Fouetter ce mélange pour le rendre mousseux.

Dans une casserole porter à frémissement et sur feu doux, le lait avec 15g de sucre, la crème et la gousse de vanille.

Verser le lait vanillé sur le mélange précédent et remettre le tout dans la casserole sur feu doux, tout en mélangeant. Surtout ne pas faire bouillir. La crème doit napper la cuillère et arrivée à 88°, elle est prête.

Hors du feu ajouter la gélatine, puis le chocolat blanc. Mélanger soigneusement. Si le mélange n’est pas uniforme, donner un coup de mixeur plongeant.

Laisser tiédir à température ambiante en mélangeant régulièrement.

Déposer les framboises au fond des verres de présentation, puis les recouvrir de crème au chocolat blanc.

Réserver au frais au moins 4h avant la dégustation.

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                                                         mamie caillou