On a beaucoup entendu parler de ce dessert via la télévision et la célèbre émission "le meilleur pâtissier", Korinne a relevé le défi et en toute simplicité vous propose ses Conversations...

Et pour l'occasion, c'est son chéri-chéri qui a fait les photos.

C'est au 18ème siècle que cette tarte fait son apparition dans les premiers salons de thé où le tout Paris se retrouvait pour se faire la conversation.

Le livre "Les conversations d'Emilie" de Mme d'Epinay en serait à l'origine.

Il vous faut, pour 5 ou 6 tartelettes :

… en fonction de la grandeur des moules et de la pâte.

2 pâtes feuilletées de 250 g chacune

Pour la crème d’amande…

50g de beurre mou mais pas fondu

100g de sucre en poudre

100g de poudre d’amande

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

Pour la glace royale…

1 blanc d’œuf

80g de sucre glace

Quelques gouttes de jus de citron

Préparer la crème d’amande…

Mélanger le beurre avec le sucre, puis avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Puis incorporer le rhum et réserver.

Garnir les moules à tartelettes avec des ronds de pâte prélevés sur une des pâtes feuilletées.

Garder les chutes de pâte pour la déco.

Y répartir la crème d’amande, puis poser des disques de pâte un peu plus petits sur le dessus. Souder les deux bords de pâtes avec un peu d’eau.

Placer les tartelettes 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180° (th6).

Préparer la glace royale…

Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron.

Avec les chutes de pâte, préparer des petites bandelettes (5 ou 6 par tartelettes).

Sortir les tartelettes du froid et recouvrir avec la glace royale, la couche doit être fine, l’étaler à l’aide d’une spatule coudée si possible.

Disposer les bandelettes par dessus, en les croisant.

Faire cuire 25 minutes environ.

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                                                         mamie caillou